シナモンロール(カネルブッレ)

スウェーデンのカネルブッラルは、アメリカのシナモンロールほど甘くなくこってりもしていません — 生地はほんのり甘くカルダモンが香り、こってりしたクリームチーズのアイシングの代わりに、卵のつやとカリッとしたパールシュガーでシンプルに仕上げます。小ぶりでもっちり、よりパンに近く、デザートというよりフィーカでコーヒーに合わせるためのもの。カルダモンがスウェーデンならではの決め手です。

カルダモンはスウェーデンの焼き菓子を象徴する風味で、カネルブッラルを本格的なスウェーデンの味にするもの — 生地を見事に香りづけしてくれます。なくても作れますが、あの独特の香りは失われます。いちばんいい香りにするには挽きたてのカルダモンを（種を自分でつぶして）使いましょう。市販のパウダーでも使えますが、香りは早く飛びます。ぜひ入れる価値があります。

パールシュガー（ペルソッケル）は、小さな粒状の粗くて硬い白砂糖で、オーブンでも溶けず、カネルブッラルに定番のカリッとした飾りの表面を与えてくれます。北欧系の店や多くのスーパーで売られています（ベルギーワッフルにも使われます）。手に入らなければ、砕いた角砂糖や粗糖/デメララシュガーをふれば、そこそこ食感の代わりになります。

焼きすぎないこと — カネルブッラルは高温のオーブンですぐに焼き上がり（10〜15分）、長く入れすぎるとすぐにパサつくので、ちょうど黄金色になったら取り出します。また発酵させすぎず、小麦粉を入れすぎないこと（少しべたつく生地のほうがやわらかく焼けます）。焼いたその日に食べるか、冷凍してやさしく温め直しましょう。

フィーカは、きちんとコーヒー休憩をとるというスウェーデンの習慣 — 手を止めて、たいていは誰かと一緒に、コーヒーと甘いものを楽しむことです。カネルブッラルはフィーカの定番のお供。コーヒーやパンそのものと同じくらい、立ち止まって人と過ごすというひとときの儀式が大切にされています。スウェーデンの人々はフィーカを真剣に考えていて、温かいシナモンロールはその完璧な相棒なのです。