ショットブッラル（スウェーデンのミートボール）
牛肉と豚肉で作る、小ぶりで柔らかなミートボール。牛乳に浸したパン粉でつなぎ、温かみのあるスパイスをほのかに効かせ、フライパンで焼いてから絹のようになめらかなクリームグレイビーにからめます。マッシュポテト、リンゴンベリー、きゅうりのピクルスを添えれば、スウェーデンの日曜日の定番プレートに。
パン粉を牛乳に浸し、牛ひき肉、豚ひき肉、すりおろし玉ねぎ、卵、ひとつまみのオールスパイスとナツメグと混ぜます。小さく丸め、バターで焼き色がつき火が通るまで焼きます。フライパンに残った焼き汁にバター、小麦粉、ストック、生クリーム(色づけにしょうゆ少々)でグレイビーを作ります。ミートボールを戻して温め、マッシュポテトとリンゴンベリーを添えて。
- パン粉を牛乳に浸す(パナード)——これがミートボールを固く詰まらせず、柔らかく保つ秘訣です。
- 牛肉+豚肉の組み合わせで。牛は風味、豚は柔らかさの担当。小さめに丸めるのが鉄則。
- 温かみのあるスパイス——オールスパイスと少量のナツメグ——がスウェーデンらしさの証。控えめに、でも欠かさずに。
Equipment
- 大きめのフライパン
- 混ぜる用のボウル
- 小さいクッキースクープまたはスプーン2本
材料
ミートボール
- 50 g 生パン粉
- 120 ml 牛乳
- 250 g 牛ひき肉
- 250 g 豚ひき肉
- 小さめの玉ねぎ 1個、細かくすりおろす
- 卵 1個
- 3 g オールスパイスパウダー
- 1 g ナツメグパウダー
- 6 g 塩
- 黒こしょう
- 40 g バター, 焼き用
クリームグレイビー
- 30 g バター
- 20 g 小麦粉
- 400 ml ビーフストック
- 120 ml 生クリーム
- 5 ml しょうゆ, 色づけ用
- 5 g ディジョンマスタード, お好みで
作り方
- ステップ01
パン粉を牛乳に5分浸し、ふやけてペースト状にします。これが柔らかいミートボールの秘密です。
- ステップ02
浸したパン粉に牛ひき肉、豚ひき肉、すりおろし玉ねぎ、卵、オールスパイス、ナツメグ、塩、こしょうを加えます。手で優しく、全体が混ざったらすぐやめること——混ぜすぎると固くなります。
- ステップ03
濡らした手か薄く油をつけた手で、約3 cmの小さなミートボールに丸めます——スウェーデンのミートボールは一口サイズが基本で、大きくは作りません。約28個できます。
- ステップ04
大きめのフライパンにバターを入れて中火で溶かします。ミートボールを数回に分けて入れ、転がしながら6〜8分、全体に焼き色がつき中まで火が通るまで焼きます。皿に取り出します。
- ステップ05
焼き汁の残った同じフライパンでグレイビー用のバターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れて1分炒めます。ストックを少しずつ泡立て器で混ぜ込み、続いて生クリーム、しょうゆ、マスタードを加えます。とろりと絹のようなグレイビーになるまで3〜4分煮ます。
- ステップ06
ミートボールをグレイビーに戻し、5分温めます。マッシュポテトにのせ、リンゴンベリージャムときゅうりのピクルスを添えて。
Make ahead
ミートボールは丸めて生のまま、冷蔵で1日前まで準備できます。先に焼いておいて、作りたてのグレイビーで温め直すのも手。加熱済みなら冷凍にもよく向きます。
Storage
冷蔵で4日間。ミートボールとグレイビーは一緒に弱火で温め直せます。冷凍は3か月——焼いたミートボールだけ冷凍してグレイビーは作りたてを合わせても、両方冷凍しても構いません。
Variations
牛肉100%
豚肉を食べない場合は牛ひき肉だけで。柔らかさを補うために、タネに生クリームを大さじ1追加します。
軽めのグレイビー
生クリームの代わりにハーフ&ハーフ(軽めのクリーム)を使い、ストックを多めにして、軽やかなソースに。
パーティーサイズ
ごく小さく(2 cm)丸め、グレイビーに入れて爪楊枝を添え、前菜として。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
牛肉、豚肉、それとも両方?
定番は牛と豚の合いびき——牛が風味を、豚が脂と柔らかさをもたらします。牛だけでも作れます(パサつかないよう生クリームかバターを少し追加して)。仔牛・牛・豚の3種ミックスが最も贅沢なバージョンです。
なぜあんなに柔らかいのですか?
パナード——牛乳に浸したパン粉——を肉に混ぜ込むからです。水分を抱え込み、詰まった食感ではなく柔らかく軽い口当たりを保ちます。優しく混ぜて、肉をこねすぎないことも大切です。
伝統的なスパイスは何ですか?
オールスパイスがスウェーデンらしさを決める香りで、少量のナツメグや白こしょうを添えることもよくあります。あくまでほのかに、温かみを感じる程度に。省くとありきたりなミートボールの味になり、入れすぎるとデザートのような味になってしまいます。
リンゴンベリージャムは必要ですか?
伝統的で理想の相棒です——甘酸っぱい爽やかさが、濃厚なクリームグレイビーを引き締めます。手に入らなければクランベリーソースが最も近い代用品。これがあってこそ一皿が完成します。
フライパンで焼かずにオーブンで焼けますか?
はい——200°C / 400°Fで約15分焼きます。グレイビーの風味の源となるフライパンの焼き汁が得られないので、ストックを多めにし、しょうゆを小さじ1追加して深みを補いましょう。
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