シェットブッラル(スウェーデン風ミートボール)
組み立て式家具に次いでスウェーデンで最も有名な輸出品。豚肉と牛肉の小さくて柔らかいミートボールをこんがり焼きつけ、なめらかなクリームグレイビーに絡め、マッシュポテト、酸味のあるリンゴンベリージャム、即席の酢漬けきゅうりと一緒に出します。ショットブラルは平日のほっとする夕食にも、クリスマスの食卓の伝統にもなる一皿。決め手は、牛乳を含ませた柔らかいパン粉のつなぎ（パナード）と、焼き汁の旨みを活かしたフライパングレイビーです。
パン粉を牛乳に浸し、豚ひき肉と牛ひき肉、すりおろし玉ねぎ、卵、温かみのあるスパイス（オールスパイス、白こしょう、少量のナツメグ）と混ぜ合わせます。小さく均等なボールに丸めて、フライパンを揺すりながらバターで、全体に焼き色がついて中まで火が通るまで焼きます。取り出して、同じフライパンでグレイビーを作ります。小麦粉を少し入れ、続いてストックとクリームを加え、焼きついた旨みをこそげ取りながら、なめらかなソースになるまで煮ます。ミートボールを戻し入れ、マッシュポテト、リンゴンベリージャム、酢漬けきゅうりと一緒に出します。
- 牛乳を含ませたパン粉のつなぎ（パナード）がミートボールを柔らかく保ちます。省いたり、こねすぎたりしないようにしましょう。
- ミートボールにしっかり焼き色をつけます。その焼き汁の旨みがクリームグレイビーの味のベースになります。
- 定番のスタイルで出します。マッシュポテト、クリームグレイビー、リンゴンベリー、酢漬けきゅうりを添えて。
Equipment
- フライパン
- ボウル
材料
ミートボール
- 250 g 豚ひき肉
- 250 g 牛ひき肉
- 50 g パン粉（牛乳100mlに浸す）
- 小玉ねぎ1個（すりおろす）、卵1個
- オールスパイス小さじ½、白こしょう、ナツメグひとつまみ、塩
クリームグレイビー
- 1 tbsp 小麦粉
- 300 ml ビーフストック
- 150 ml 生クリーム
- しょうゆ小さじ1、焼く用のバター
添える用
- マッシュポテト
- リンゴンベリージャム、酢漬けきゅうり
作り方
- ステップ01
パン粉を牛乳に数分浸して柔らかくします。これがミートボールを柔らかく保ちます。
- ステップ02
浸したパン粉を、豚ひき肉、牛ひき肉、すりおろし玉ねぎ、卵、オールスパイス、白こしょう、ナツメグ、塩と合わせます。まとまる程度にだけ混ぜ、こねすぎないようにします。手を濡らして、小さく均等なボールに丸めます。
- ステップ03
ミートボールを中火でバターで、フライパンを揺すって転がしながら、全体に焼き色がついて中まで火が通るまで8〜10分ほど焼きます。蒸れずに焼き色がつくよう、数回に分けて焼きます。取り出して温かく保っておきます。
- ステップ04
焼きついた旨みの残る同じフライパンに小麦粉を入れて混ぜ、続いてストックとクリームを泡立て器で加え、焼き汁の旨みをこそげ取ります。色づけにしょうゆを加え、なめらかで軽くとろみがつくまで煮ます。味を調えます。
- ステップ05
ミートボールをグレイビーに戻して温めます。マッシュポテト、スプーン1杯のリンゴンベリージャム、酢漬けきゅうりと一緒に出します。
Make ahead
ミートボールは丸めて、焼くところまで前もってやっておけます。グレイビーごと見事に温め直せるので、おもてなし（そしてクリスマスのユールボード）にぴったりです。加熱済みのミートボールもグレイビーも、どちらもよく冷凍できます。マッシュポテトと漬物は作りたてでも、前もって作って温め直してもよいでしょう。
Storage
冷蔵で3日ほど保存でき、グレイビーごと温め直すとおいしく仕上がります（とろみが強くなったらストックを少し足します）。ミートボールは加熱済みでも生でもよく冷凍できます。グレイビーは別に作って冷凍しても問題ありません。クリームが分離しないよう、弱火でゆっくり温め直します。
Variations
牛肉だけ、またはジビエ
牛肉だけで作るか、鹿肉やヘラジカのひき肉を加えて北欧風のアレンジにします。
パーティーサイズ
小さなカクテルサイズのミートボールに丸めて、リンゴンベリーを添えてピックにさして出します。
グレッドソースのアレンジ
グレイビーに、好みでマスタードを少し、あるいはしょうゆやクリームを追加する人もいます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
スウェーデンのミートボールとイタリアのミートボールの違いは？
スウェーデンのショットブラルは小ぶりで、オールスパイスとナツメグで控えめに香りづけされ、クリーミーなグレイビーに絡めてリンゴンベリーとじゃがいもと一緒に出します。トマトソースは使いません。イタリアのミートボール（ポルペッテ）はたいてい大きめで、にんにく、ハーブ、パルメザンで味付けし、トマトソースやパスタと一緒に出します。スパイス使い、ソース、付け合わせがかなり異なります。
なぜパン粉を牛乳に浸すのですか？
牛乳を含ませたパン粉（パナード）がミートボールをしっとり柔らかく保ち、焼いても固くパサつかないようにします。ショットブラルならではの柔らかな食感のための大切な工程です。パン粉に牛乳を十分に吸わせてから肉に混ぜ、混ぜすぎないようにしましょう。
リンゴンベリーとは何で、代わりに何が使えますか？
リンゴンベリーは、スカンジナビア全域でよく見られる甘酸っぱい小さな赤い実で、ミートボールのコクを引き立てるためにジャム（リンゴンシルト）にして添えます。手に入らない場合（IKEAや多くのスーパーで扱っています）は、クランベリーソースが最も手軽な代用品です。同じく酸味があって赤く、風味は少し違いますが近いです。
グレイビーをうまく作るコツは？
ミートボールを焼いた後、同じフライパンで作って、焼き汁の旨みを吸わせます。脂に小麦粉を混ぜ、続いてストックとクリームを少しずつ泡立て器で加え、なめらかで軽くとろみがつくまで煮ます。しょうゆをひと垂らしすると色とうまみが深まります。クリームが分離しないよう弱火で煮て、好みで味を調えます。
焼く代わりにオーブンで焼いてもいいですか？
はい。約200°C/400°Fで焼き色がついて中まで火が通るまでオーブンで焼けます。大量に作るときはこのほうが楽です。グレイビーのための焼き汁の旨みが少し減るので、良質なストックでソースを作りましょう（バターを少し焦がしてもよいでしょう）。フライパン焼きが最も香ばしい焼き色と風味を生みますが、オーブン焼きは便利な近道です。
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