Kotlet Schabowy — Polish Breaded Pork Cutlet
ポーランドの日曜のごちそうの定番で、シュニッツェルの親戚のような一品。豚ロースを薄く叩き、小麦粉、卵、パン粉をまぶして、黄金色にパリッと揚げます。伝統的には、じゃがいもと、ミゼリア（クリーミーなきゅうりのサラダ）または蒸し煮キャベツを添えます。シンプルで愛される、どのポーランドの家庭の食卓にも並ぶ料理。これを揚げる香りは、まさにポーランドの台所の香りです。
豚ロースをカツ用に切り分け、ラップで挟んで薄く叩きます。塩こしょうをして、小麦粉、溶き卵、細かいパン粉の順にまぶし、パン粉をしっかり押さえつけます。たっぷりの熱した脂（オイル、またはオイルに少しバターやラードを加えたもの）で、両面が深い黄金色にパリッとして中まで火が通るまで揚げます。軽く油を切り、茹でたじゃがいもとミゼリアまたはキャベツを添えてどうぞ。
- 豚肉を薄く均一に叩くことで、手早く火が通り、やわらかく仕上がります。
- パン粉をしっかり押さえつけ、たっぷりの熱した脂で揚げると、衣がパリッとふくらみます。
- 火を通しすぎないこと。薄い豚肉は片面数分ずつで十分、ジューシーに仕上がります。
Equipment
- 肉たたき
- 浅めのボウル3つ（衣付け用）
- フライパン
材料
豚肉
- 600 g 骨なし豚ロース、4枚に切り分ける
- 塩こしょう
衣と揚げ油
- 薄力粉
- 溶き卵2個分
- 細かいパン粉（ブウカ・タルタ）
- 揚げ油（少量のバターまたはラードを加えて）
作り方
- ステップ01
ロースをカツ用に切り分け、ラップで挟むか袋に入れて、それぞれ薄く（約1cm）均一になるように叩きます。両面に塩こしょうをします。
- ステップ02
小麦粉、溶き卵、パン粉を3つのボウルに用意します。各カツに小麦粉をまぶし（余分ははたき落とし）、次に卵、そしてパン粉の順につけ、パン粉をしっかり押さえつけます。
- ステップ03
たっぷりのオイル（風味づけにバターかラードをひとかけ）をフライパンに入れ、中〜強火で揺らめくまで熱します。
- ステップ04
カツを、下面が深い黄金色にパリッとするまで3〜4分揚げ、裏返してもう片面も黄金色になり中まで火が通るまで揚げます。詰め込みすぎないように。
- ステップ05
ペーパーで軽く油を切ります。熱いうちに、茹でたじゃがいも（よくディルを添えます）とミゼリア（クリーミーなきゅうりのサラダ）または蒸し煮キャベツを添えてどうぞ。
Make ahead
カツを叩いて衣をつけ、冷蔵しておけば、食べる直前に揚げたてを出せます。手早く揚がるので、直前に揚げるのも簡単です。残りは絶品のサンドイッチになります。
Storage
揚げたてのパリッとした状態が一番。残りは2日ほど日持ちし、熱いオーブンやエアフライヤーで（電子レンジは避けて）パリッと温め直せます。冷めたスハボヴィは、ポーランドでは翌日のサンドイッチの定番の具です。衣をつけた未調理のカツは冷凍でき、凍ったまま揚げられます。
Variations
コトレット・ズ・コシチョン
骨付きの豚肉を使い、骨を残したままのカツにします。
鶏肉版（コトレット・ズ・クルチャカ）
叩いた鶏むね肉を使った鶏肉版です。
パン粉パリパリ
細かいパン粉の代わりにパン粉（パンコ）を使うと、さらにカリッとした衣になります（伝統的ではありませんが、とてもパリッとします）。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
コトレット・スハボヴィはシュニッツェルとどう違いますか。
とてもよく似た親戚同士です。コトレット・スハボヴィはポーランド版で、ほぼ必ず豚ロースで作られ、じゃがいもとキャベツやミゼリアを添えた日曜の食卓の主役です。ウィンナー・シュニッツェルは伝統的に仔牛肉ですが、ほかの多くの「シュニッツェル」は豚肉です（シュニッツェル・ウィーン風）。衣付けと揚げ方は基本的に同じです。
カツをジューシーに保つには。
均一な厚さに叩いて手早くムラなく火を通し、火を通しすぎないこと。薄い豚肉は片面数分で十分です。たっぷりの熱した脂で揚げると衣が素早く固まり、中がしっとり保たれます。中まで火が通ったらすぐに引き上げましょう。
なぜ豚肉を薄く叩くのですか。
叩くことで肉がやわらかくなり、厚さが均一になるので、パン粉の衣が焦げる前に手早く火が通り、かたくならずやわらかく仕上がります。また、あの幅広で薄いスハボヴィらしい形にもなります。
どんなパン粉を使えばよいですか。
伝統的なポーランドのカツには、なめらかで均一な黄金色の衣になる細かい乾燥パン粉（ブウカ・タルタ）を使います。よりざっくりカリッとした衣が好みなら、パンコを使います。どちらの場合も、衣がしっかり密着してパリッとするよう、パン粉をよく押さえつけましょう。
ポーランドではスハボヴィに何を添えますか。
定番の一皿は、コトレット・スハボヴィに茹でたじゃがいも（よくディルを散らします）と、ミゼリア（サワークリームで和えたクリーミーなきゅうりのサラダ）または蒸し煮・煮込みキャベツ（カプスタ・ザスマジャナや若いキャベツ）を添えたものです。まさにポーランドの日曜のごちそうの代表です。
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