Gołąbki — Polish Stuffed Cabbage Rolls
ポーランドで愛されるロールキャベツ。下ゆでしてやわらかくなったキャベツの葉で、豚肉（または豚肉と牛肉）と米の旨みたっぷりの具を包み、トマトソースかきのこソースでとろけるほどやわらかくなるまでじっくり煮込みます。食べごたえのある家庭の味で、家族の集まりや祝日には欠かせない一品。翌日に温め直すとさらに美味しくなります。
キャベツを丸ごと下ゆでし、葉がやわらかくしなやかにはがれるようにします。豚ひき肉（または豚と牛のひき肉）に、半分ほど火を通した米、炒めた玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。具を各葉にのせ、両端を折り込んで巻きます。ロールを巻き終わりを下にして鍋に詰め、トマトソース（またはだし）をかぶるまで注ぎ、やわらかくなるまで約1時間半、オーブンで焼くか弱火で煮込みます。ソースをかけて盛りつけます。
- キャベツを丸ごと下ゆでし、やわらかくなった葉から順にはがし、中央の太い芯を削いで巻きやすくします。
- 半分ほど火を通した米を使うと、ロールの中で硬いまま残らずちょうどよく仕上がります。
- ロールは巻き終わりを下にしてぴったり詰め、キャベツがとろけるほどやわらかくなるまで弱火でじっくり火を入れます。
Equipment
- 大きな鍋（下ゆで用）
- 厚手のオーブン鍋か深めの耐熱皿
- フライパン
材料
ロール
- キャベツ 大1個
- 500 g 豚ひき肉（または豚と牛のひき肉）
- 100 g 米、半ゆで
- 玉ねぎ 1個、みじん切りにして炒める
- 塩 小さじ1、黒こしょう、マジョラム
ソース
- 500 g トマトパッサータ, またはきのこソース
- 250 ml だし
- トマトペースト 大さじ1、ローリエ、塩
作り方
- ステップ01
キャベツの芯をくり抜き、丸ごと熱湯に沈めます。葉がやわらかくしなやかになったら、トングで一枚ずつはがしていきます。各葉の根元の太い芯を削いで、巻きやすくします。
- ステップ02
ひき肉に、半ゆでの米、炒めた玉ねぎ、塩、こしょう、マジョラムを加え、よく混ぜ合わせます。
- ステップ03
各葉の根元近くに具をひとさじのせ、両端を折り込んで、しっかりと包むように巻きます。
- ステップ04
ロールを巻き終わりを下にして厚手の鍋に詰めます（鍋底には余ったキャベツの葉を敷きます）。パッサータ、だし、トマトペースト、ローリエを混ぜ合わせ、かぶるように注ぎます。上に葉を数枚のせて覆います。
- ステップ05
ふたをして170°C/340°Fのオーブンで焼く（またはコンロでごく弱火で煮込む）か、キャベツがとろけるほどやわらかくなり具に火が通るまで、約1時間半煮込みます。ソースをかけて盛りつけます。
Make ahead
作り置きや冷凍に向いた定番料理です。組み立てて調理しておくか、調理済みのロールをソースごと冷凍します。やさしく温め直しましょう。あえて大量に作って小分けに冷凍する人も多い一品です。
Storage
冷蔵で3日、冷凍で3か月保存できます。翌日に温め直すと味がなじんで、さらに美味しくなることで有名です。ソースごとやさしく温め直しましょう。
Variations
きのこソース
プレーンなトマトソースの代わりに、クリーム系またはトマトきのこソースで（特に肉を控える日に）。
ベジタリアン
肉の代わりに、米、きのこ、そば米（カシャ）を詰めます。
スモーキーに
具やソースにスモークベーコンを少し加えて、コクを深めます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
キャベツの葉を破らずにはがすには？
キャベツの芯をくり抜いてから、丸ごと熱湯に沈め、やわらかくゆるんできた外葉からトングではがしていきます。必要に応じて本体を湯に戻しましょう。やわらかくしなやかになった葉はきれいにはがれます。根元の太い芯を削ぐと巻きやすくなります。
米は先に炊くべき？
半ゆで、つまり半分ほど火を通します。完全に生の米はロールの中で硬いまま残ることがあり、完全に炊いた米は長時間の煮込みでべちゃっとしがちです。半ゆでの米は、ゴウォンプキをソースで煮込むうちにちょうどよく仕上がります。
トマトソースときのこソース、どっち？
どちらも伝統的です。トマトソースが最も一般的で、さっぱりとした、ほっとする味わいに仕上がります。クリーム系やトマトきのこソースも人気で、特に肉なしのバージョンによく合います。ロールが乾かず煮込まれるよう、かぶるだけのソースを使いましょう。
ゴウォンプキは作り置きできる？
はい。翌日にさらに美味しくなる作り置き向きの定番で、ソースごときれいに冷凍できます。組み立てて調理しておき、やさしく温め直しましょう。大量に作って小分けに冷凍しておけば、後日の食事にも便利です。
ロールが崩れてしまうのはなぜ？
たいていは葉が破れていたり、しなやかさが足りなかったり、巻き方がゆるかったりするのが原因です。葉はやわらかくなるまで下ゆでし、芯を削ぎ、しっかり巻いて、鍋に巻き終わりを下にしてぴったり詰めると、煮込む間も形が崩れません。
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