親子丼
鶏もも肉と玉ねぎを出汁・醤油・みりんで煮て、半熟の溶き卵でとじ、熱々のご飯にのせる。十五分で作れる、深い滋味の一杯。
小鍋に薄切りの鶏もも、玉ねぎ、出汁、醤油、みりん、酒を入れて5分煮る。溶き卵を回し入れ、ふたをして縁が固まり中心がとろりと残るように仕上げる。熱いご飯にすべらせ、三つ葉やねぎを散らす。
- 親子丼用の小鍋(または18cmの鍋)を使う — ちょうどよい直径が肝心。
- 卵は「ちょうど半熟」に — 盛りつけたとき中心につやのある半熟だまりが残るのが理想。
- 本物の出汁(昆布+鰹節)は顆粒だしとは別物。5分で取れるので、ぜひ。
Equipment
- ふた付き小フライパン(18〜20cm)
- 菜箸
- 炊飯器または鍋(ご飯用)
材料
丼
- 150 g 鶏もも肉、一口大
- 玉ねぎ ¼個、薄切り
- 万能ねぎ 1本、白と緑を分ける
- 卵 2個、軽く溶く
- 200 g 炊きたてご飯、熱いもの
割り下
- 100 ml 出汁, 下記の作り置き参照
- 20 ml 醤油
- 20 ml みりん
- 10 ml 酒
- 5 g 砂糖
仕上げ
- 三つ葉、または小口ねぎ 大さじ1
- 七味唐辛子(お好みで)
作り方
- ステップ01
小フライパンに出汁・醤油・みりん・酒・砂糖を合わせる。薄切り玉ねぎを加え、中火でひと煮立ちさせる。
- ステップ02
鶏もも肉とねぎの白い部分を入れる。ときどき返しながら4〜5分、鶏に火が通るまで煮る。煮汁は鶏の半分が浸るくらいに。
- ステップ03
卵は白身と黄身が筋に見える程度に軽く溶く(溶きすぎると平たい卵焼きになる)。三分の二をうずを描くように回し入れ、ふたをして30秒。
- ステップ04
ふたを取る。縁はちょうど固まり、中心はまだ少しゆるい状態。残りの三分の一を最後にひと回し入れ、再びふたをして15秒。表面はつやがあり、辛うじて固まった状態が目標。
- ステップ05
丼に熱いご飯を盛る。鍋の中身を卵の面を崩さないようひと息にすべらせる。三つ葉やねぎを散らし、すぐにいただく。
Make ahead
出汁は5日前まで作って冷蔵可。鶏と玉ねぎは当日の朝に切っておく。煮るのは始めれば5分。
Storage
作り置き不可。親子丼は『今食べる』料理。残すと卵がゴムのようになり、ご飯も冷めて寂しい。
Variations
カツ丼
生の鶏の代わりに、揚げた豚カツを切って割り下に入れ、卵でとじる。
月見
盛りつけ後、中心に生の卵黄をもう1個のせる。『月見』の丼。
豆腐の親子丼(精進)
鶏を木綿豆腐200gに替え、昆布だし(鰹節なし)を使う。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
出汁とは? 顆粒で代用できますか?
出汁は和食の基本となるだし。多くは昆布と鰹節から取ります。顆粒(ほんだし)は日本の家庭でも一般的で代用可ですが、本物の出汁は5分で取れて雑味がありません。
鶏むね肉でもいい?
可能ですが、もも肉の方がずっと向いています。煮ても柔らかく、味も深い。むね肉なら薄めに切り、煮時間を1分短く。
なぜ卵は半熟がいい?
親子丼は文字どおり『親(鶏)と子(卵)』の丼。完全に火を通すと鶏と卵焼きの丼になってしまい、両者をつなぐとろりとした一体感が失われます。
どんな鍋を使う?
理想は18cmの親子鍋(一人分の小さなふた付き)。なければ小さなふた付きフライパンで十分です。
1つの鍋で2人分作れる?
二回に分けて作る方がよいです。倍量を1つの鍋で作ると表面積が変わり、卵がうまく固まりません。
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