牛丼
日本のファストフードの定番、家なら15分:薄切り牛肉と甘い玉ねぎを、だし・醤油・みりん・酒・砂糖の甘辛い汁で煮て、熱いご飯にのせるだけ。ほっとする、手早い、深く満足する一杯。紅しょうがや半熟・生卵をのせることも多い。吉野家でもおなじみ、無数の家庭の味。
玉ねぎの薄切りを、だし・醤油・みりん・酒・砂糖少々の汁で柔らかく甘くなるまで煮る。薄切り牛肉(すき焼き・しゃぶしゃぶ用)を煮汁の中でほぐしながら加え、色が変わるまで数分だけ煮る。牛肉・玉ねぎ・煮汁を熱いご飯にのせ、紅しょうがと青ねぎ(好みで卵)をのせる。
- 薄切り牛肉(すき焼き/しゃぶしゃぶ用)を使う — すぐ火が通り柔らかいまま。
- 玉ねぎを先にだし・醤油・みりんの汁で甘く煮てから、牛肉を短時間加える。
- 牛肉は煮すぎない — 色が変わるまで数分で柔らかさを保つ。
Equipment
- フライパンまたは浅鍋
- 炊飯器または鍋
材料
牛肉と汁
- 400 g 薄切り牛肉(すき焼き/しゃぶしゃぶ用)
- 玉ねぎ大1個、薄切り
- 150 ml だし
- 45 ml 醤油
- 45 ml みりん
- 30 ml 酒
- 15 g 砂糖
盛り付け
- 熱い炊きたてご飯
- 紅しょうが
- 青ねぎ小口切り;半熟卵または生卵(好みで)
作り方
- ステップ01
だし・醤油・みりん・酒・砂糖を鍋に合わせ、薄切り玉ねぎを入れて柔らかく甘くなるまで5分ほど煮る。
- ステップ02
煮汁に薄切り牛肉を加え、箸でほぐしながら色が変わるまで2〜3分煮る。アクが出たら取る。
- ステップ03
牛肉に火が通ったらすぐ火を止める — 薄切り肉は煮すぎると硬くなる。
- ステップ04
丼に熱いご飯をよそう。牛肉と玉ねぎをのせ、煮汁をご飯にもかける。
- ステップ05
紅しょうがと青ねぎをのせる。好みで半熟卵・温泉卵・(伝統的には)生卵を落として、すぐに供する。
Make ahead
牛肉と玉ねぎを作り置きして小分け冷凍 — そうすれば牛丼は熱いご飯とさっと温めるだけ。作り置きに理想的。紅しょうがと卵は供するときに。
Storage
煮た牛肉と玉ねぎは冷蔵3日、温め直しも良い — 手早い一杯に最適。ご飯は炊きたてを。冷凍も可、温めてご飯にのせる。薬味は供するときに新しく。
Variations
卵のせ(玉)
温泉卵や生卵黄をのせる、または溶き卵を煮汁の牛肉にとじる(柔らかめ、親子丼寄りに)。
ねぎ玉
青ねぎたっぷりと半熟卵 — 牛丼屋の人気トッピング。
豚丼
牛の代わりに薄切り豚で豚丼に。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
牛丼にはどんな牛肉?
薄切りの牛肉 — すき焼きやしゃぶしゃぶ用に売られている(脂のあるリブロースや肩)もの。薄さが肝心で、すぐ火が通り柔らかいまま。買えなければ、牛肉を30〜60分冷凍してできるだけ薄く切ります。
だしとは?代用できる?
だしは牛丼の汁に旨みの深さを与える昆布と鰹の和風だし。作りたて、顆粒だし、いざとなれば水に醤油とみりんを少し多めでも — ただしだしが味を丸くまとめます。
牛肉が硬いのはなぜ?
煮すぎです。薄切り牛肉は煮汁で数分、色が変わるまでで十分。強く煮立てたり長く置くと噛みごたえが出ます。玉ねぎを先に煮て、牛肉は最後に短く加えてすぐ火を止めます。
生卵をのせてもいい?
伝統的にはい — 熱い牛肉とご飯に生卵や卵黄を混ぜるのは日本の定番(生食用の卵で)。気になれば半熟卵や温泉卵で。卵のコクが一杯をまとめます。
牛丼は吉野家の牛丼と同じ?
はい — 牛丼は吉野家やすき家などでおなじみの牛肉のどんぶりで、家でも簡単に再現できます。この自家製版も同じく、だし・醤油・みりん・砂糖で薄切り牛肉と玉ねぎを煮てご飯にのせます。
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