カツカレー
日本の究極の定番:とろりと甘めでマイルドなカレーをご飯とサクサクのパン粉カツにかける。カレーは玉ねぎ・にんじんとカレー粉でルウから作り、カツはフォークでサクッと割れる。家庭や食堂で愛され、市販ルウだけより断然おいしい。
日本のカレーを作る:玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを炒め、バター・小麦粉・カレー粉・ガラムマサラでルウを作り、だしでのばしてとろりと煮て、醤油・ケチャップ・ウスター・はちみつ少々で味を調える。別に豚(または鶏)に小麦粉・卵・パン粉をつけて黄金色に揚げる。カツを切り、ご飯にのせ、カレーを横に添える。
- ルウとカレー粉から作るとコクが出る — 市販ルウのキューブより断然おいしい。
- カツはサクサクに:別に揚げ、提供まではかけ回さず横に添える。
- 日本のカレーはとろり・マイルド・ほんのり甘い — はちみつ・ケチャップ・醤油で調える。
Equipment
- 鍋
- 揚げ物用フライパン
- バット3つ(衣つけ用)
材料
カレーソース
- 玉ねぎ1個、薄切り
- にんじん1本、刻む
- じゃがいも1個、角切り
- 40 g バター
- 30 g 小麦粉
- 15 g カレー粉, +ガラムマサラ小さじ1
- 700 ml 鶏だし
- 醤油・ケチャップ・ウスター各大さじ1、はちみつ小さじ1
カツ
- 豚ロース4枚(または鶏むね)
- 小麦粉、溶き卵2個分、パン粉
- 揚げ油、塩こしょう
盛り付け
- 炊いたご飯
- 福神漬けやらっきょう(お好みで)
作り方
- ステップ01
玉ねぎをバター少々で色づくまで炒め、にんじんとじゃがいもを加えて数分炒める。
- ステップ02
残りのバター、小麦粉、カレー粉、ガラムマサラを加え1〜2分炒める。だしを少しずつ加えてのばし、野菜が柔らかくなりとろりと艶が出るまで15〜20分煮る。醤油・ケチャップ・ウスター・はちみつで調える。
- ステップ03
豚(または開いた鶏)に塩こしょうし、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に、パン粉をしっかり押さえてつける。
- ステップ04
170℃の油で衣のカツを深いきつね色・中まで火が通るまで5〜6分揚げる。油を切って休ませ、棒状に切る。
- ステップ05
皿にご飯を盛り、切ったカツを横に添え、熱いカレーをご飯とカツの一部にかける(一部はサクサクのまま残す)。漬物を添えて供する。
Make ahead
カレーは前もって作ると(一晩寝かせるとコクが増す)よく、小分け冷凍可。カツは衣をつけて冷蔵し、揚げるのは注文ごとに。組み立ては手早い。
Storage
カレーは冷蔵4日、冷凍3か月 — まとめて作るとよい。カツは揚げたて。揚げたカツは1日もち、熱いオーブンで温め直すとサクッと戻る。衣がサクサクのままになるよう、カレーとカツは分けて保存。
Variations
チキンカツカレー
豚の代わりに開いた鶏むね・ももで — 大人気。
コロッケ/野菜
サクサクのコロッケや揚げなすをのせて肉なしに。
より濃厚に
すりおろしりんごと板チョコ一かけをソースに加える — 日本の家庭の定番。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
日本のカレーは辛い?
基本は辛くありません — 日本のカレー(カレー)はとろりとマイルドでほんのり甘く、インドやタイのカレーとはかなり違います。ルウとマイルドなカレー粉がベースで、玉ねぎ・ケチャップ・はちみつの甘み。辛口カレー粉や唐辛子を足せば辛くもできます。
カツをサクサクに保つには?
別に揚げ、ソースで溺れさせないこと。カレーはご飯とカツの一部にかけ、残りはサクサクのまま、すぐに供します。揚げたカツは網にのせて休ませると衣がカリッと保てます。
市販ルウでもいい?
もちろん — 市販の日本式カレールウは手軽で広く使われます。でもルウから、カレー粉・ガラムマサラ・良いだしで作ると味が新鮮で、甘さや辛さも自分で調整できます。この作り方はゼロから作ります。
豚と鶏どっち?
どちらも定番。豚ロース(とんかつ)が伝統のカツ、鶏カツも同じくらい人気で少し軽め。どちらも均一な厚さにたたいて、衣が焦げる前に中まで火が通るように。
パン粉とは?
パン粉は日本のパン粉 — 大きく乾いた軽いフレークで、とても軽くサクサクに揚がります。カツのあの「サクッ」を生みます。細かいパン粉は密で歯ごたえに劣るので、パン粉を使う価値があります。
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