お好み焼き
大阪で愛される「好きに焼く」お好み焼き。だしでのばした生地に千切りキャベツをたっぷり混ぜ、豚バラをのせて黄金色に焼き、お好みソースとマヨをたっぷり、最後に踊る鰹節と青のりで仕上げます。外は香ばしく、中はキャベツの甘みでふんわり。
小麦粉・だし・卵(あれば山芋すりおろし)で生地を作り、千切りキャベツと青ねぎをたっぷり混ぜます。鉄板で厚い円形に焼き、豚バラをのせて返し、両面をしっかり香ばしく焼く。お好みソースを塗り、マヨをジグザグに、鰹節と青のりをふりかけます。
- キャベツは細い千切りでたっぷり、生地は比較的ゆるめに — 生地はつなぎで、主役ではありません。
- 生地のだしと山芋のすりおろしが、独特の旨みとふんわり柔らかな中心を生みます。
- ぺたんと押しつけず、高さを保って焼くと中は軽く、外はカリッと。
Equipment
- 大きめのフライパンまたは鉄板
- ボウル
- フライ返し2枚(返し用)
材料
生地
- 120 g 薄力粉
- 160 ml だし(冷ました), または水+だしの素
- 2個 卵
- 60 g 山芋すりおろし, あれば。ふんわり仕上げに
具
- 300 g キャベツ、細い千切り
- 3本 青ねぎ、小口切り
- 120 g 豚バラ薄切り
- 紅しょうが, お好みで
- サラダ油、焼き用
トッピング
- お好みソース
- マヨネーズ(キユーピー)
- 鰹節
- 青のり
作り方
- ステップ01
薄力粉に冷ましただしを加えて滑らかになるまで混ぜ、卵とあれば山芋すりおろしを加える。10分休ませる。
- ステップ02
千切りキャベツと青ねぎを生地に加え、全体に薄くからむ程度にさっくり混ぜる。キャベツが主体で、かろうじてまとまる状態が目安。
- ステップ03
フライパンに油を熱し中火に。生地の半量を流し、厚さ2cmほどの高い円形に整える。豚バラを上に平らにのせる。下面が濃いきつね色になるまで触らず4〜5分焼く。
- ステップ04
フライ返し2枚で思い切って返し、豚バラ側を下に。豚がカリッとし中まで火が通るまでさらに4〜5分。押しつぶさないこと。
- ステップ05
豚側を上にして皿へ。お好みソースをたっぷり塗り、マヨをジグザグに、鰹節と青のりをたっぷりふる。残りも同様に。熱いうちに。
Make ahead
キャベツの千切りとだし生地は別々に冷蔵で先に用意でき、注文ごとに合わせて焼く。トッピングは必ず焼きたてに。
Storage
焼きたて・熱々が一番。残りは冷蔵で1日、熱した乾いたフライパンで温め直すとそこそこカリッと戻る。トッピングは温め直し後に新しくのせる。
Variations
海鮮(ミックス)
豚バラの代わりに、または加えて、エビやイカで海鮮お好み焼きに。
広島風
もう一つの有名なスタイルは、混ぜずに具を層に重ねる(焼きそば入り)。
ベジタリアン
豚と鰹節を抜き、昆布だしと野菜・きのこ・チーズ、ベジソースで。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
お好み焼きの意味は?
「好きなように焼く」 — お好み(好きなもの)+焼き。とても自由にアレンジでき、それこそが魅力です。キャベツと生地が土台で、好きなタンパク質やトッピングを加えます。
お好みソースとは?
とろりと甘辛い茶色いソースで、フルーティーなウスターソースに近い、象徴的なたれ。市販(オタフクが定番)か、ウスター+ケチャップ+オイスターソース+砂糖少々で近づけられます。
山芋は必要?
必須ではありませんが、すりおろし山芋を入れると中がよりふんわり柔らかに。なくても少し詰まった食感ながら十分おいしい。普通のじゃがいもでは代用できません。
崩さず返すには?
幅広のフライ返しを2枚使い、下面がしっかり焼けて色づいてから、一気に返します。高さがありしっかり焼けた土台はまとまり、まだ生のうちに早く返すと崩れます。
鉄板がなくても作れる?
はい — 大きめのフライパンで十分。中火で1枚ずつ焼き、外が焦げる前に中まで火を通します。
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