カツ丼
日本の究極の丼もの:サクッと揚げたとんかつを玉ねぎとともに、だし・醤油・みりんの甘辛い割り下でさっと煮て、半熟の卵でとじ、熱々のご飯にのせる。受験の前夜に「カツ(勝つ)」をかけて食べる縁起物でもあり、どの食堂にもある定番です。サクサクのカツがとろりとした卵と旨いつゆをまとってご飯にしみる——その対比が魅力。カツさえ揚げてあれば、ほんの数分で仕上がります。
とんかつ(パン粉をつけて揚げた豚カツ)を揚げて(または残り物を使って)切り分けます。一人分ずつ、小さめの鍋にだし・醤油・みりん・少しの砂糖を合わせ、薄切りの玉ねぎを柔らかくなるまで煮ます。切ったカツをのせ、溶き卵を回し入れて蓋をし、卵が半熟でとろりとするまでだけ火を通します——煮すぎ厳禁。つゆごと熱々のご飯にすべらせ、青ねぎ(あれば三つ葉)を散らして、カツがまだ少しサクッとしているうちにすぐ食べます。
- 一人用の小鍋で作ると、カツ・玉ねぎ・つゆ・卵が一体になって、そのままご飯にすべらせられます。
- 卵はカツの周りに回し入れ、半熟のうちに火から下ろす——煮すぎた卵は固くなります。
- 盛ってすぐ食べると、カツが卵とつゆの下で少しサクッと残ります。
Equipment
- 一人用の小さなフライパン(蓋付き)
- 揚げ物用の鍋
材料
とんかつ
- 2枚 豚ロース、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる
丼(1杯分)
- ½個 玉ねぎ、薄切り
- 120ml だし
- 醤油 大さじ1½;みりん 大さじ1;砂糖 小さじ1
- 2個 卵、軽く溶く(1杯あたり)
- 熱々のご飯;青ねぎ/三つ葉
作り方
- ステップ01
豚ロースに小麦粉・溶き卵・パン粉をつけ、きつね色にカリッと揚げます(または残りのとんかつを使う)。油を切って、横に切り分けます。
- ステップ02
一人用の小鍋にだし・醤油・みりん・砂糖を合わせ、薄切りの玉ねぎを加えて、玉ねぎが柔らかく、つゆが甘辛くなるまで煮ます。
- ステップ03
煮た玉ねぎの上に切ったカツをのせます。溶き卵をカツの周りと上に均等に回し入れ、蓋をして中火で、縁が固まっても上はまだとろりと半熟の状態まで、約1分だけ火を通します——煮すぎないこと。
- ステップ04
丼に熱々のご飯を盛ります。鍋からカツ・卵・つゆをそのまま一体でご飯の上にすべらせ、旨いつゆをご飯にしみ込ませます。
- ステップ05
青ねぎ(好みで三つ葉や七味)を散らし、カツが卵の下でまだ少しサクッとしているうちにすぐにいただきます。
Make ahead
とんかつは作り置き向き——冷蔵で1〜2日もち、熱いオーブンでカリッと戻ります——だしも前もって作れるので、カツ丼は手早い組み立てになります:玉ねぎを煮て、カツと卵を加えるだけ。卵とつゆの工程は1杯ずつ、供する直前に作る必要があります(1分で済み、作り置けないため)。実は、残ったとんかつこそカツ丼を作る定番の理由です。
Storage
カツ丼は盛ったその瞬間がいちばん——半熟の卵と、まだ少しサクッとしたカツが魅力で、どちらもすぐに薄れます。組み立てた丼の保存・温め直しには向きません(卵が固くなりカツがふやける)。ただしとんかつは作り置きでき(1〜2日もち、オーブンでカリッと温め直せる)、玉ねぎと卵のとじは1杯ずつ数分で作れます。ご飯は炊きたてが一番です。
Variations
親子丼
カツを鶏肉に替えれば、同じ割り下で親子丼(鶏と卵)になります。
カツ丼のバリエーション
地方によってソースカツ丼(ウスターソース系、卵なし)やデミカツ丼(デミグラス)などがあります。
チキンカツ丼
豚の代わりにチキンカツを使えば、軽めの一杯に。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
カツ丼とは?
カツ丼は、とんかつ(パン粉をつけて揚げた豚カツ)を玉ねぎとともにだし・醤油・みりんの甘辛い割り下で煮て、半熟の卵でとじ、ご飯にのせた丼ものです。愛される家庭・食堂の定番。「カツ」は「勝つ」に通じるため、受験や試合・大事な勝負の前に縁起をかついで食べる習慣でも有名です。
カツをサクッと保つには?
カツ丼はサクサクのカツが卵にとけていく対比こそが持ち味なので、完全にカリカリにはなりません。それでも食感を残すには、しっかり揚げ、つゆには最後に加え、卵は半熟で止め、すぐに盛って食べること。つゆに長く置くほど柔らかくなります。最大限のサクサクが欲しければ、つゆ卵で煮ないソースカツ丼を。
だしとは?代用できますか?
だしは昆布とかつお節からとる日本の基本の出汁で、カツ丼のつゆに旨味のある土台を与えます。一から取っても、顆粒だし(ほんだし)をお湯に溶いても、急ぎなら薄い鶏だしでも(やや和の風味は落ちます)。だしは簡単で持っておく価値があり、玉ねぎ卵とじの味の基礎なので、ただの水で代えないこと。
卵を最後に入れ、煮すぎないのはなぜ?
カツ丼(と親子丼)の真骨頂は、しっかり固めた卵焼きではなく、カツとご飯をやさしく包むとろりとした半熟卵です。だから溶き卵は煮立った具の周りに回し入れ、さっと蓋をして、上がまだ艶やかで少しとろりとするうちに火から下ろします——余熱で仕上がります。煮すぎると卵が固くパサつき、なめらかさが失われます。二度に分けて卵を入れる人も多いです。
残ったとんかつでカツ丼を作れますか?
はい——それが定番で、むしろカツ丼はそのために生まれたとも言えます。残り物や市販のとんかつが最適:軽く温め(そのままでも)、切って、玉ねぎのつゆで卵とともに煮るだけ。一から揚げる手間が省け、昨日のカツが新鮮で満足な一杯に変わります。揚げたてを使うなら、休ませてサクッとさせてからつゆに切り入れて。
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