Menemen — Turkish Eggs with Tomato & Peppers
トルコで愛される朝食のスキレット料理。オリーブオイルで煮込んだ青唐辛子と完熟トマトに、プルビベル（トルコの粉唐辛子）で香りづけしたベースへ、ふんわり半熟の卵をやさしく合わせます。弱火でじっくり火を入れるので、卵はクリーミーでとろりとした状態を保ち、パサつくことはありません。フライパンからそのまますくって、たっぷりのクラスティーなパンと一緒に。のんびりした朝にぴったりの一皿です。
刻んだ青唐辛子（トルコのシヴリ）をオリーブオイルでやわらかくなるまで炒め、すりおろすか刻んだ完熟トマトと、プルビベルひとつまみ、塩を加えて、とろりとジャムのようなベースになるまで煮詰めます。火を弱め、溶いた（またはそのまま割り入れた）卵を流し入れ、ちょうど半熟でクリーミーな状態になるまでゆっくりやさしく混ぜ合わせます。パサつかせないのがコツ。仕上げにさらにプルビベルをふり、フライパンからそのまま、たっぷりのパンと一緒に召し上がれ。
- 卵を加える前に、まず唐辛子とトマトをやわらかいベースになるまで煮詰めます。
- 卵は弱火でじっくり、やさしく混ぜながら火を入れ、クリーミーで半熟の状態に仕上げます。
- プルビベル（トルコの粉唐辛子）と質のよいオリーブオイルは欠かせません。卵はそのまま割り入れる人もいれば、溶いてスクランブル状にする人もいます。
Equipment
- フライパン
- ヘラ
材料
ベース
- 青唐辛子（シヴリ）2本、刻む
- 完熟トマト 3個、すりおろすか刻む
- 30 ml オリーブオイル
- プルビベル（トルコの粉唐辛子）小さじ1
- 塩、ドライオレガノひとつまみ（好みで）
卵と仕上げ
- 卵 4個
- 仕上げ用のプルビベル 適量
- 添える用のクラスティーなパン
作り方
- ステップ01
フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ青唐辛子をやさしく炒めて、やわらかくなるまで4〜5分火を通します。
- ステップ02
すりおろしたトマト、プルビベル、塩を加え、中火でとろりとやわらかくジャム状になり、水分がほとんど飛ぶまで5〜6分煮詰めます。
- ステップ03
火を弱めます。卵を割り入れ（そのまま、またはスクランブル寄りのメネメンにしたければ軽く溶いて）、トマトのベースにゆっくりやさしく混ぜ合わせます。
- ステップ04
弱火のまま、ときどき混ぜながら、卵がちょうど半熟でまだクリーミーな状態になるまで火を入れます。余熱で火が入り続けるので、まだ少し生っぽく見えるうちにフライパンを火からおろしましょう。
- ステップ05
仕上げにプルビベルをもうひとつまみ（好みでオレガノも）ふり、すぐにフライパンからそのまま、すくって食べられるようたっぷりのクラスティーなパンを添えて召し上がれ。
Make ahead
唐辛子とトマトのベースを作り置きしておけば、あとは3分でできる朝食です。ベースを温め直し、卵を新たに割り入れて混ぜ合わせるだけ。卵は作り置きせず、食べる直前に仕上げるのが一番です。
Storage
卵がクリーミーなうちにすぐ食べるのが一番です。卵料理は温め直すと固くなり、あまり向きません。トマトと唐辛子のベースは作り置きして冷蔵で2日間保存できます。温め直して新しい卵を加えて仕上げましょう。
Variations
チーズを加えて
仕上げ間際に、ベヤズ・ペイニル（トルコの白チーズ）かフェタを少し崩し入れます。
スジュクを加えて
スパイシーなトルコのソーセージ（スジュク）を先に焼いてスライスして加えると、より食べごたえのあるメネメンに。
スクランブルか、割り入れるか
卵を溶いてスクランブル状にするか、そのまま割り入れてやさしく混ぜ、白身と黄身のリボン状の筋を残すか、お好みで。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
メネメンの卵はスクランブルにすべき？それともそのまま割り入れる？
どちらも一般的です。多くのトルコ人は卵をそのままベースにやさしく混ぜ、固まった白身とクリーミーな黄身のリボン状の筋を楽しみますが、溶いてやわらかいスクランブル状にする人もいます。いずれにしても、弱火でじっくり火を入れて、パサつかせずクリーミーに仕上げるのがポイントです。
どんな唐辛子を使えばいい？
細長いトルコの青唐辛子（シヴリ・ビベル）が伝統的で、マイルドで甘みがあります。手に入らなければ、甘みのある青ピーマンでも、少し辛みを足したければ青唐辛子を少し混ぜても構いません。オリーブオイルでやわらかく炒めてベースにします。
プルビベルとは？
プルビベルはトルコの赤唐辛子フレークで、マイルドな辛さにほのかな果実味と少しのスモーキーさがあります（アレッポペッパーが近いです）。メネメンを象徴する調味料で、ベースに加えるほか、上からもふりかけます。普通の粉唐辛子でも代用できますが、辛みがより鋭くなります。
メネメンに玉ねぎは入る？
意見が分かれるところです。特にエーゲ海地方の本格派は玉ねぎを入れず、唐辛子とトマトの味を引き立てます。一方で、先に玉ねぎを少し炒める人もいます。どちらもよく見られるので、まずは玉ねぎなしで作り、好みで加えてみてください。
卵をパサつかせないコツは？
弱火で火を入れ、まだ少し火の通りが甘く見えるうちにフライパンを火からおろします。余熱で仕上がります。激しくかき混ぜずにやさしく混ぜ合わせ、卵を加える前にベースを煮詰めすぎないことで、メネメンはやわらかくクリーミーに保てます。
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