イマム・バユルドゥ

イマム・バユルドゥはトルコ語で「イマムが気絶した」という意味です。最も有名な言い伝えでは、あるイマムがこの料理のあまりのおいしさに気を失ったとされます。別の説では、妻がこれを作るのにどれほど高価なオリーブオイルを使ったかを知って気絶した、と冗談めかして語られます。いずれにせよ、この名前はこれがリッチでオリーブオイルたっぷりの料理であることを物語っています。冷やして供する、トルコのゼイティンヤール(オリーブオイル)野菜料理の中でも最も有名なもののひとつです。

イマム・バユルドゥは、たっぷりのオリーブオイルで野菜を調理し、熱々ではなく常温か冷たくして供する、トルコのゼイティンヤール料理の一員です。冷ますことで玉ねぎとオリーブオイルの甘い風味が落ち着いて深まり、伝統的に、特に夏には、冷たいメゼや軽いメインとして食べられます。熱々で供するとその風味が鈍るので、冷蔵庫から出したてではなく、必ず常温に戻してください。

今どきのなすはほとんど苦みが強くありませんが、下ごしらえしたなすを20~30分塩でしめて水気をふくと、えぐみが抜け、そして重要なことに、揚げるときに吸う油の量が減ります。低すぎない安定した中火で揚げるのも、油の吸収を抑えるのに役立ちます。とはいえ、イマム・バユルドゥは油をたっぷり含んだ料理であるべきで、オリーブオイルは持ち味です。供するときにはその油をかけていただきます。

見た目は似ていて、どちらも詰めなす料理ですが、イマム・バユルドゥはヴィーガンで、甘い玉ねぎ・にんにく・トマトの詰め物を入れ、オリーブオイルで調理して冷たく供します。カルヌ・ヤルクはスパイスを効かせたひき肉を詰め、しばしばピーマンをのせて熱々で供します。つまり決定的な違いは肉と温度です。イマム・バユルドゥは肉なしで冷たいオリーブオイル料理、カルヌ・ヤルクは肉入りで温かい料理です。

はい。なすを揚げて玉ねぎの詰め物を作ったら、なすに詰め、トマト、水、たっぷりのオリーブオイルと一緒に耐熱皿に並べ、ホイルをかぶせて180°Cほどで完全にやわらかくなるまで40~50分焼き、終わり近くでホイルを外します。オーブンだとやさしく均一に煮込めます。コンロでもオーブンでも、目指すところは同じ。とろけるようにやわらかいなすを、艶のある油っぽく甘い玉ねぎソースに、そして冷ますことです。