おにぎり
温かい短粒米を三角に握り、塩味の具を包んでパリッとした海苔を巻いた、日本の手軽なおにぎり。梅干しから鮭、ツナマヨまで、お弁当・ピクニック・コンビニの定番。コツは正しい米、軽く塩をつけた手、そしてやさしく確実に握ること。
短粒米を炊いて温かい程度まで冷ます。手を水で濡らし、塩をひとつまみすり込む。ご飯をひとつかみ取って中央にくぼみを作り、具(梅干し・ほぐした塩鮭・ツナマヨなど)を少量入れ、ご飯をかぶせて包む。回しながら三角ににぎり、食べる直前に海苔を巻くとパリッとする。
- 短粒の(粘りのある)ご飯を使い、温かいうちに握る — 冷えたご飯はまとまらない。
- 濡らして軽く塩をつけた手で、ご飯がつかず外側にも塩味がつく。
- 海苔は食べる直前に巻くと、しんなりせずパリッとしたまま。
Equipment
- 炊飯器または鍋
- 水を入れた小鉢(手用)
材料
ご飯
- ４００ g 炊いた温かい短粒米
- 塩(握り用)
- 海苔 帯状に切る ３枚
具(好みで)
- 梅干し(種を除く)
- ほぐした塩鮭・焼き鮭
- ツナをマヨネーズで和えたもの
- お好みで ふりかけ(ご飯に混ぜる)
作り方
- ステップ01
短粒米を炊き、手で扱える温かさ(熱すぎず、冷たすぎず)まで冷ます。好みでふりかけを混ぜる。
- ステップ02
小鉢の水と塩を手元に置く。おにぎりを握るたびに、両手を濡らして塩をひとつまみすり込む。
- ステップ03
片手にご飯を半カップほど取り、中央にくぼみを作って具を少量入れ、上からご飯をかぶせて完全に包む。
- ステップ04
ご飯を包むように持ち、三辺を順に押さえながら回し、つぶしすぎずに形が保てるまでやさしく確実に三角に握る。
- ステップ05
食べる直前に海苔を底(または全体)に巻くとパリッとする。残りも同様に。常温で食べる。
Make ahead
朝に握ってお弁当やピクニック用に、包んで涼しい常温に置ける。海苔は別添えにして食べるときに巻く。ご飯は前もって炊き、握る前に少し温め直してもよい。
Storage
作ったその日が一番。常温に置き、冷蔵は避ける(冷えるとご飯が硬くなる)。一つずつ包んで涼しく保ち、数時間以内に食べる。海苔は別にして食べる直前に巻く。
Variations
焼きおにぎり
具なしのおにぎりに醤油を塗り、香ばしく焼く。
定番の具
梅干し・塩鮭・ツナマヨ・おかか(鰹節と醤油)・昆布はどれも定番。
混ぜご飯
ふりかけやごまをご飯に混ぜ込み、全体に味をつける。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
おにぎりにはどんな米?
短粒の日本米(寿司米)。握ると粘りでまとまる。長粒米やバスマティはまとまらず崩れる。とぎすぎず、温かいうちに握るのがコツ。
おにぎりがまとまらないのはなぜ?
たいてい米が短粒・粘りのあるものでないか、冷えて粘りを失っているから。温かいうちに、濡らした手で、ぎゅっと(ただしつぶしすぎず)握る。温かい粘り米とやさしく確実な握りが鍵。
海苔はいつ巻く?
パリッとさせたいなら食べる直前。早めに巻くとご飯になじんでしんなりする(コンビニには食べるまで分けておく工夫もある)。早く巻いたしんなり海苔を好む人もいる。好みしだい。
定番の具は?
梅干し(酸っぱい漬け梅)、塩鮭・焼き鮭のほぐし、ツナマヨ、おかか(鰹節と醤油)、昆布が定番。中央に小さじ１ほど入れれば十分 — 主役はご飯。
おにぎりは寿司と同じ?
いいえ — おにぎりは塩味のご飯に具を包んだ軽食・軽い食事。寿司は酢飯を使い、生魚と合わせることが多い。おにぎりのご飯は塩だけ(プレーン)で、具は火を通すか漬けたものが多い。
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