ティラミス
イタリアでいちばん有名なデザート。エスプレッソを染み込ませたサヴォイアルディを、雲のようにふんわりしたマスカルポーネクリームで重ね、ほろ苦いココアをふりかけます。焼かず、ゼラチンも使わず、絹のようなザバイオーネ風のクリームと美味しいコーヒー、そして冷蔵庫でひと晩休ませるだけ。「ティラミス」は「私を引き上げて(元気づけて)」という意味。まさにその通りの一品です。
卵黄と砂糖を湯せんにかけ、白っぽくもったりするまで泡立てます(ザバイオーネ)。そこにマスカルポーネを加えてなめらかに混ぜ、軽く泡立てた生クリーム(または泡立てた卵白)を加えて、ふんわりと軽く仕上げます。サヴォイアルディを冷めたエスプレッソにさっとくぐらせ、クリームと交互に器に重ねていきます。ココアをふり、最低6時間、できればひと晩冷やしてからいただきます。
- 卵黄は湯せんでやさしく火を通すと、生ではなく安全で安定したクリームになります。
- サヴォイアルディをくぐらせるのはほんの一瞬。1秒ほどでさっと。長く浸すとぐずぐずに崩れてしまいます。
- ひと晩冷やすこと。ティラミスは固まって味がなじむまでに時間が必要です。
Equipment
- 耐熱ボウル
- 電動泡立て器
- 器(20×30 cmほど)
材料
クリーム
- 卵黄 4個分
- 100 g グラニュー糖
- 500 g マスカルポーネ(常温に戻す)
- 250 ml 生クリーム(乳脂肪分の高いもの)
組み立て
- 300 ml 濃いエスプレッソ(冷ましたもの)
- 30 ml マルサラ酒またはコーヒーリキュール, お好みで
- 300 g サヴォイアルディ(フィンガービスケット)
- 無糖ココアパウダー(仕上げ用)
作り方
- ステップ01
耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ごく弱く沸騰したお湯の入った鍋にのせて、白っぽくもったりとして手で触れるとほんのり温かくなるまで、約5分泡立てます。火から下ろして少し冷まします。
- ステップ02
卵黄の生地にマスカルポーネをひとさじずつ加え、ダマがなく完全になめらかになるまで混ぜます。
- ステップ03
生クリームをやわらかいツノが立つまで泡立て、マスカルポーネの生地にふんわりと軽さを保ちながら切るように混ぜ合わせます。
- ステップ04
冷めたエスプレッソにマルサラ酒(使う場合)を混ぜます。サヴォイアルディを1本ずつさっと——片面1秒ずつ——くぐらせ、器にすき間なく一列に並べます。クリームの半量を広げ、もう一度くぐらせたビスケットと残りのクリームを重ね、表面をならします。
- ステップ05
ふたをして冷蔵庫で最低6時間、できればひと晩冷やします。いただく直前に、目の細かいざるでココアパウダーをたっぷりとふりかけます。
Make ahead
ティラミスはそもそも作り置き向きのデザートです。最低6時間は冷やす必要があり、前日に作るのがベスト。ココアをふるのはいただく直前まで待ちましょう。
Storage
ふたをして冷蔵で3日間保存でき、美しい口当たりが保たれます。湿ってしまわないよう、ココアはいただく直前にふりましょう。冷凍には向きません(解凍するとクリームから水分が出てしまいます)。
Variations
卵なし
卵黄は省いて、生クリームと砂糖を泡立て、そこにマスカルポーネを合わせれば、より手軽な(伝統からは少し外れる)クリームに。
アルコールなし
マルサラ酒を省いても、コーヒーが十分に風味を運んでくれます。家族向けやお子さま向けにぴったり。
フルーツティラミス
コーヒーの代わりにフルーツジュースを使い、ベリーと重ねれば夏らしいアレンジに(定番からは外れますが、これはこれで素敵です)。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ティラミスの卵は生のままですか?
このレシピでは卵黄を湯せんでやさしく加熱し、安全で安定したザバイオーネにするので、生ではありません。伝統的なレシピでは生卵を使うこともあります。卵を完全に避けたい場合は、生クリームとマスカルポーネで作る卵なしのアレンジをどうぞ。
どんなビスケットを使えばいい?
サヴォイアルディ、イタリアのフィンガービスケットを。パリッと乾いているので、コーヒーをよく吸ってちょうどよい食感にやわらぎ、崩れません。やわらかいスポンジフィンガーはぐずぐずになってしまうので、しっかりした砂糖がけのサヴォイアルディを使いましょう。
ティラミスがべちゃべちゃになってしまいました。なぜ?
ほとんどの場合、ビスケットの浸しすぎが原因です。片面1秒ずつくぐらせるだけに。器の中でもコーヒーを吸い続けます。また、マスカルポーネクリームがゆるくなく、しっかりしていることを確認し、固まるまでしっかり冷やしましょう。
アルコールなしで作れますか?
はい。マルサラ酒やコーヒーリキュールはお好みで、加えると深みが出ますが、エスプレッソだけでも十分に美味しく仕上がります。お子さま向けにはアルコールを省いてください。
どのくらい前に作っておけますか?
前日に作るのがおすすめ。ひと晩休ませることでビスケットがやわらぎ、味がなじんで、むしろ美味しくなります。冷蔵で3日間保存可能。ココアはいただくときだけふりましょう。
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