ベイクドジティ
じっくり煮込んだトマトソースをまとったジーティ（筒状パスタ）を、リコッタ、モッツァレラ、パルメザンと重ね、縁が焦げて中央がとろりと長く糸を引くまで焼き上げます。これは日曜の晩ごはん版。ソースたっぷりで味がしっかり決まり、大人数にも、一週間にぽっかり空いたラザニア型の穴を埋めるのにもうってつけです。
にんにくの効いたトマトソースを煮込みながら、ジーティをアルデンテより2分かためにゆでます。湯を切ったパスタを、ソース、モッツァレラの大半、そしてリコッタ・卵・パルメザンを混ぜたものをところどころに落として和えます。バターを塗った9×13インチの器に詰め、残りのモッツァレラで覆い、375°F（190°C）で約30分、最後はふたを外してトップに焼き色をつけます。切り分ける前に10分休ませ、層を落ち着かせます。
- パスタは2分かためにゆでる。オーブンの中で火が入って仕上がるので、べちゃっとせずかたさが残ります。
- リコッタには塩、卵、パルメザンで味をつける。素のままだと、焼くと味気なく水っぽく感じられます。
- 焼き上がったら10分休ませてから提供する。チーズが固まり、切り分けても形が崩れません。
Equipment
- パスタをゆでる大きな鍋
- 深めの大きなスキレットまたはダッチオーブン
- 9×13インチ（23×33cm）の耐熱皿
- ざる（コランダー）
- ボウル
- アルミホイル
材料
トマトソースの材料
- 45 ml エクストラバージンオリーブオイル
- 1 medium (150 g) 黄玉ねぎ（みじん切り）
- 4 cloves にんにく（みじん切り）
- 30 g トマトペースト, 色とコクを深めます
- 800 g ホールトマト缶（皮なし）, 手でつぶして。できればサンマルツァーノ
- 3 g ドライオレガノ
- 1 g 赤唐辛子フレーク, お好みで。ほんのりした温かみのため
- 10 g バジルの葉（生・手でちぎる）
- 6 g 細かい海塩, 味をみて足す分は別途
- 2 g 砂糖, トマトの酸味を和らげます
パスタとチーズの材料
- 450 g ジーティまたはペンネ・リガーテ, 溝のある形状がソースをよく絡めます
- 425 g 全乳リコッタ, 水っぽければ水切りを
- 1 卵（大）, リコッタ層をまとめます
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくおろす）, トップ用に別途少々
- 340 g 低水分モッツァレラ（シュレッド）, 分けて使います
- 5 g バジル（生・刻む）, リコッタ用
- 3 g 細かい海塩, リコッタ用
- 1 g 黒こしょう（挽きたて）
- 15 g 食塩不使用バター, 器に塗る用
作り方
- ステップ01
深めの大きなスキレットかダッチオーブンで、オリーブオイルを中火で温めます。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、ときどき混ぜながら、やわらかく透き通るまで約6分炒めます。にんにくとトマトペーストを加え、絶えず混ぜながら、ペーストの色が一段濃くなり甘い香りが立つまで約90秒炒めます。にんにくは焦げると苦くなるので、常に動かし続けてください。
- ステップ02
ホールトマトを鍋の中で手でつぶし（または指の間で握りつぶし）、汁ごと加えます。オレガノ、赤唐辛子フレーク、塩、砂糖を入れて混ぜます。静かに煮立てたら火を弱め、ときどき混ぜながら、ソースがとろみを帯びて水っぽさが消えるまで20〜25分煮ます。火を止め、ちぎったバジルを混ぜ入れます。味をみて塩を調整します。
- ステップ03
ソースを煮ている間に、大きな鍋にしっかり塩をした湯を沸かします（海のようにしょっぱい味が目安）。ジーティを入れ、袋のアルデンテ表示より2分短くゆでます。パスタは中心がまだかたく粉っぽさが残る状態に。ゆで汁120ml（1/2カップ）を取り分けてから湯を切ります。水では洗わないこと。
- ステップ04
ボウルに、リコッタ、卵、パルメザン50g（1/2カップ）、刻みバジル、塩3g（1/2 tsp）、黒こしょうを入れ、なめらかで均一になるまで混ぜます。卵が入ることで、焼いたときにこの層がざらつかず、切り分けられる状態になります。
- ステップ05
オーブンを375°F（190°C）に予熱し、耐熱皿にバターを塗ります。湯を切ったパスタを鍋に戻します。トマトソースの約4分の3を注ぎ、すべての筒に絡むよう和えます。締まって見えたら取り分けたゆで汁少々でゆるめます。シュレッドモッツァレラの半量と、リコッタ混合物の約3分の2を、ざっくりと点々と落として折り込みます。完全に混ぜ込んだドロドロではなく、リコッタのリボンが残る状態が理想です。
- ステップ06
バターを塗った器の底に、残りのソースを薄く広げます。パスタ混合物を入れてトップを平らにならします。表面に残りのリコッタ混合物を点々と落とし、残ったソースをかけ、残りのモッツァレラと、追加のパルメザンをたっぷりトップに散らします。
- ステップ07
器にアルミホイルをふんわりとかぶせ（チーズがくっつかないようテント状に）、20分焼きます。ホイルを外し、トップが泡立ち縁が色づくまでさらに10〜15分焼きます。もっと深い焼き色が欲しければ、ブロイラー（グリル）で1〜2分、目を離さずに焼きます。
- ステップ08
焼き上がったジーティを網の上で10分休ませます。これは省略できません。休ませることでチーズが固まり、ソースが再び吸収され、切り分けても崩れず形を保ちます。四角く切り分け、ちぎったバジルを散らして仕上げます。
Make ahead
全体を最長24時間前に組み立て、しっかり覆って焼かずに冷蔵します。冷たい状態から始めるので、ふたをして焼く時間を10〜15分足してください。冷凍する場合は、冷凍可能な器で組み立て、アルミホイルとラップで包んで最長3か月冷凍します。凍ったままふたをして375°F（190°C）で約60分、その後ふたを外して色づき泡立つまでさらに15〜20分焼きます。
Storage
残りは2時間以内に常温まで冷まし、しっかり覆って冷蔵庫で最長4日保存します。一人分は電子レンジで、多めのときはアルミホイルをかぶせて350°F（175°C）で20〜25分温めます。温め直す前に水かソース少々を加えると、パサつきを防げます。
Variations
ミートソース（ソーセージ入りジーティ・アル・フォルノ）
玉ねぎより先に、ケーシングを外したイタリアンソーセージ340g（12 oz）を鍋で焼きます。ほぐしてから、出てきた脂の上でソースを組み立てます。煮込む前に肉をソースに戻し入れます。
ベイクドジーティ・アッラ・ウォッカ
煮込みの最後の5分に、生クリーム60ml（1/4カップ）とウォッカ30ml（2 tbsp）をソースに混ぜ入れ、ばら色のレストラン風に仕上げます。ソースを主役にするため、リコッタは省くか半量に。
ほうれん草とマッシュルーム
スライスしたマッシュルーム200g（7 oz）を焼き色がつくまで炒め、しんなりさせて水気を絞ったほうれん草150g（5 oz）を、リコッタと一緒にパスタに折り込みます。より食べごたえのあるベジタリアン版になります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ベイクドジーティがパサついたり、べちゃっとしたりするのはなぜ？
どちらもパスタとソースの比率にたどり着きます。ジーティはアルデンテより2分しっかり短くゆでて、オーブンでやわらかくなりすぎずに仕上がるようにし、ソースはゆるめでソースたっぷりの状態に保ちます（焼くうちにとろみが増します）。組み立てる前の時点でベイクドジーティが乾いて見えるなら、焼き上がりも乾いてしまうので、取り分けたゆで汁を少し加えてください。
ベイクドジーティにリコッタは必ず必要ですか？
いいえ。リコッタは定番のイタリア系アメリカ料理の選択で、クリーミーなポケットを生みますが、なめらかにしたカッテージチーズに替えて軽く高たんぱくな層にすることも、リコッタを完全に省いて、モッツァレラを増やしソースに生クリーム少々を加え、なめらかなアッラ・ウォッカ風にすることもできます。
ベイクドジーティとラザニアの違いは？
どちらもトマトソースとチーズのオーブンパスタですが、ラザニアは平たいシートをはっきりした層に組み立てるのに対し、ベイクドジーティは筒状パスタをソースとチーズに和えるので、どの一口も混ざり合っています。ジーティのほうが手早く、失敗が少ないです。シートを丁寧に重ねる手間がいりません。
ベイクドジーティは前もって作れますか？
はい、作り置きに最も向いたパスタのひとつです。最長1日前に組み立てて焼かずに冷蔵し（ふたをして焼く時間を10〜15分足す）、あるいは完全に組み立てた状態で最長3か月冷凍し、凍ったまま焼けます。
ジーティが手に入らない場合、どんなパスタがよいですか？
短い筒状パスタなら何でも使えます。ペンネ・リガーテが一番簡単な代替で、溝がソースを見事につかみます。リガトーニやモスタッチョーリも優秀です。表面がなめらかな筒はソースが落ちてしまい、ゆるい仕上がりになるので避けましょう。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.