Adjaruli Khachapuri — Georgian Cheese Bread Boat
საქართველოს სავიზიტო კერძი: რბილი საფუარიანი ცომის ნავი, სავსე გამდნარი მარილიანი ყველით, გამოცხობილი ხრაშუნამდე, ზემოდან ნედლი კვერცხის გული და კარაქის ნაჭერი, რომელსაც სუფრასთან ყველში ურევ. კიდეებს აცლი და აწებ.
მოამზადე რბილი საფუარიანი ცომი და დააყენე. შეურიე გახეხილი ყველი (ტრადიციულად სულგუნი და იმერული; მოცარელა + ფეტა კარგი შემცვლელია). ცომი ჩამოაყალიბე ნავის ფორმად, შიგ ჩაუდე ყველი და გამოაცხვე ცხელ ღუმელში ოქროსფერამდე. ბოლო წუთებში ცენტრში ჩააგდე ნედლი კვერცხის გული და ისევ ჩადგი ხანმოკლედ. დაამატე კარაქი და სუფრასთან აურიე კვერცხი, კარაქი და ყველი ერთად; ნავის კიდეები აცალე და ამოაწე.
- ყველის ნაზავი — ეს თავად კერძია: მარილიანი, გამდნარი, ელასტიური. მცირე ტენიანობის მოცარელა + ფეტა მარტივი და კარგი შემცვლელია.
- გამოაცხვე ცხელ ღუმელში, რომ ცომი აიწიოს და ყველი აბუყბუყდეს — ეს საცხობი პურია, არა ღვეზელი.
- გული ბოლოს ჩაიდება ნედლად; ცხელი ყველი და მორევა მას კრემისებრ სოუსად აქცევს. გული ბოლომდე ნუ გამოაცხობ.
Equipment
- დიდი თასი
- საცხობი ფურცელი + პერგამენტი
- მესაჭე
Ingredients
ცომი
- 300 g პურის ფქვილი
- 180 ml თბილი რძე
- 5 g მშრალი საფუარი
- 5 g შაქარი
- 4 g მარილი
- 20 ml ზეთი
შიგთავსი და დასასრული
- 250 g მცირე ტენიანობის მოცარელა, გახეხილი (სულგუნის ნაცვლად)
- 150 g ფეტა, დაფშვნილი (იმერულის ნაცვლად)
- 2 კვერცხის გული (თითო ნავზე)
- 30 g კარაქი, დასასრულისთვის
- 1 მთლიანი კვერცხი, ათქვეფილი, წასასმელად
Method
- STEP01
თბილ რძეს შეურიე საფუარი და შაქარი; დატოვე 5 წუთი ქაფის ასაშლელად. დაამატე ფქვილი, მარილი და ზეთი, მოზილე 8–10 წუთი რბილ, გლუვ, ელასტიურ ცომამდე. დააფარე და გააორმაგებამდე დააყენე, დაახლ. 1–1.5 საათი.
- STEP02
შეაერთე გახეხილი მოცარელა და დაფშვნილი ფეტა. თუ ფეტა ძალიან მარილიანია, ჯერ გარეცხე. ნაზავი სასიამოვნოდ მარილიანი და ოდნავ მჟავე უნდა იყოს.
- STEP03
ღუმელი გაახურე 230°C-მდე. ცომი გაყავი ორად. თითო გააბრტყელე ოვალურად, შუაში ჩააწყვე ყველი, ორი გრძელი კიდე ყველისკენ დააგრიხე და ბოლოები მაგრად შეაერთე და დაატრიალე — წვეტიანბოლოებიანი ნავი ყველით შუაში.
- STEP04
დარჩენილი ყველი ჩააწყვე ნავებში. ცომის კიდეები წაუსვი ათქვეფილი კვერცხი. გამოაცხვე პერგამენტიან ფურცელზე 15–18 წუთი, სანამ ცომი ღრმად ოქროსფერი და ყველი მოხალული გახდება.
- STEP05
ნავები ამოიღე. ცენტრში, ბუყბუყა ყველში, ჩააკეთე ღრმული და ჩააგდე ნედლი კვერცხის გული. ისევ ღუმელში დადგი მხოლოდ 1–2 წუთით — გული უნდა გათბეს და ოდნავ შეიკრას, არ გამოცხვეს.
- STEP06
თითო ნავზე დადე კარაქის ნაჭერი. სუფრასთან სწრაფად აურიე ცხელი კარაქი, თხევადი გული და გამდნარი ყველი ჩანგლით კრემისებრ სოუსად. ცომის კიდეები აცალე და ცენტრში ამოაწე. მიირთვი მაშინვე, სანამ ცხელია.
Make ahead
ცომი წინასწარ მოამზადე — შეიძლება ღამით ნელა აიწიოს მაცივარში (ფორმის მიცემამდე ოთახის ტემპერატურამდე მოიყვანე). შეავსე და გამოაცხვე ახალი; ეს არ არის წინასწარი საცხობი.
Storage
ხაჭაპური მკაცრად ცხელ-ცხელად მისართმევი კერძია — გაცივებისას ყველი შედედდება და ცომი გამაგრდება. ნარჩენი ცხელ ღუმელში შეიძლება გაითბოს, მაგრამ ვერასოდეს იგივეა. გამოაცხვე და მიირთვი.
Variations
იმერული ხაჭაპური
ყოველდღიური მრგვალი ვერსია: ცომის დახურული დისკო, ყველით სავსე, ბრტყლად გამოცხობილი — კვერცხის ნავის გარეშე.
მეგრული
იმერულის მსგავსი, მაგრამ დამატებითი ყველით ზემოდანაც — ნამდვილი ყველის მოყვარულთათვის.
ნამდვილი ყველი
თუ იშოვი, გამოიყენე ნამდვილი სულგუნი (გამდნარი) და იმერული (ახალი მჟავე).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
რომელი ყველი გამოვიყენო?
ტრადიციულად სულგუნის (გამდნარი, ბოჭკოვანი) და იმერულის (ახალი, მჟავე) ნაზავი. ყველაზე ხელმისაწვდომი შემცვლელი მცირე ტენიანობის მოცარელა (დნობისა და ბოჭკოსთვის) პლუს ფეტა (მარილისა და სიმჟავისთვის). მიზანი: მარილიანი, გამდნარი, ოდნავ ელასტიური.
კვერცხის გული ნედლია?
ბოლოს ჩაიდება ნედლად და მხოლოდ ბუყბუყა ყველითა და ღუმელში მოკლე დაბრუნებით თბება — შემდეგ ცხელ ყველში ურევ და კრემისებრ სოუსად იქცევა. თუ უფრო შეკრულს ამჯობინებ, ცოტა ხანი დაუტოვე, მაგრამ კლასიკურად ოდნავ მოხარშულია.
როგორ ჩამოვაყალიბო ნავი?
ცომი გააბრტყელე ოვალურად, შუაში ყველი დააწყვე, ორი გრძელი კიდე შიგთავსისკენ დააგრიხე, შემდეგ ბოლოები მაგრად შეაერთე და დაატრიალე წვეტებად. პატარა კანოეს ჰგავს. ნუ გაართულებ — სოფლური სტილი ტრადიციულია.
რატომ ასე ცხელ ღუმელში?
აჭარული ხაჭაპური საცხობი პურია — ცხელი ღუმელი (230°C) ცომს სწრაფ აწევას და ხრაშუნა ოქროსფერ ქერქს აძლევს, ყველს კი ბუყბუყა ტბად აქცევს. გრილი ღუმელი ფერმკრთალ, მაგარ ცომს იძლევა.
როგორ ვჭამო?
სუფრასთან აურიე კარაქი, გული და ყველი ერთად, შემდეგ ნავის კიდეები აცალე და ცხელ ცენტრში ამოაწე. ეს ერთობლივი, მოურევებელი და ხელით საჭმელია, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.