Georgian · Bread / Main · Tested 11 times

აჭარული ხაჭაპური

ქართული ხაჭაპურის ულამაზესი აჭარული ფორმა: რბილი საფუარიანი ცომის ნავი, სავსე გამდნარი მარილიანი ყველით, გამომცხვარი ოქროსფრად, შემდეგ კი დაგვირგვინებული ნედლი კვერცხის გულითა და კარაქის ნაჭრით, რომელსაც სუფრასთან აურევ მდუღარე ყველში. ქერქიან ბოლოებს აჭრი და ამოაწებ მდიდარ, წებოვან ცენტრში. ნამდვილი განცხრომა — და ყველაზე ფოტოგენური პური კავკასიაში.

By Nino Beridze · Caucasus editor · Published 2026-06-03 · Updated 2026-06-03
Jump to recipe →
Prep
30 min
Cook
15 min
Rest
2 h
Total
135 min
Yields
4 boats
Difficulty
Medium
#georgian#cheese#baking#bread#shareable
Quick answer · A 30-second answer

მოამზადე რბილი საფუარიანი ცომი და აადუღე გაორმაგებამდე. გაყავი, თითო ნაჭერი გააბრტყელე ოვალურად და შუაში დააწყვე გახეხილი ყველების ნაზავი (ტრადიციულად სულგუნი და იმერული, ან მოცარელა + ფეტა). ორი გრძელი გვერდი შიგნით მოახვიე და ბოლოები მოაჭირე ნავის ფორმისთვის, ყველი ღია დატოვე. გამოაცხვე ცხელ ღუმელში, სანამ ცომი ოქროსფერი გახდება და ყველი ადუღდება, შემდეგ ამოიღე, შუაში ჩაარტყი ნედლი კვერცხის გული, დაამატე კარაქი და სუფრასთან აურიე. დაჭერი და ამოაწე.

  • გამოიყენე გამწევი მარილიანი ყველი (სულგუნი/იმერული, ან მოცარელა-ფეტა), რომ ცენტრი წებოვანი იყოს და არა ცხიმიანი.
  • გააკეთე ნამდვილი ნავი მოხვეული კიდეებითა და მოჭერილი ბოლოებით, რომ ყველის ტბა დაიჭიროს.
  • კვერცხი და კარაქი დაამატე ღუმლიდან ამოღებისთანავე და აურიე — ნარჩენი სითბო კვერცხს მსუბუქად მოხარშავს.

Equipment

  • ცხობის ფირფიტა ან ქვა
  • ცომის გასაბრტყელი
  • ჯამი

Ingredients

ცომი

  • 400 გ ხორბლის ფქვილი
  • 240 მლ თბილი რძე ან წყალი
  • 7 გ მშრალი საფუარი
  • 1 ჩ/კ შაქარი, 1 ჩ/კ მარილი, 2 ს/კ ზეთი

შიგთავსი

  • 400 გ ყველი — სულგუნი და იმერული (ან მოცარელა + ფეტა), გახეხილი

დასასრულებლად

  • 4 კვერცხის გული (თითო ნავზე)
  • კარაქი, ნაჭერი თითო ნავზე

Method

  1. STEP
    01

    აურიე ფქვილი, საფუარი, შაქარი და მარილი, დაამატე თბილი რძე და ზეთი და მოზილე რბილ, გლუვ ცომად. დააფარე და აადუღე გაორმაგებამდე, დაახლოებით 1–1½ საათი.

  2. STEP
    02

    გაყავი ცომი 4 ნაწილად. თითო გააბრტყელე ოვალურად. შუაში ხაზად დააწყვე გახეხილი ყველი, შემდეგ ორი გრძელი კიდე შუისკენ მოახვიე და ორივე ბოლო მაგრად მოაჭირე და მოგრიხე, რომ მიიღო წამახვილებული ნავი ყველით სავსე ცენტრით.

  3. STEP
    03

    გაახურე ღუმელი მაქსიმუმამდე (250°C). ნავები უხვად შეავსე დარჩენილი ყველით. გამოაცხვე, სანამ ცომი მუქ ოქროსფერი გახდება და ყველი დადნება და ადუღდება, 12–15 წუთი.

  4. STEP
    04

    ამოიღე ხაჭაპური. მდუღარე ყველში გააკეთე პატარა ფოსო, ჩაასრიალე ნედლი კვერცხის გული და გვერდით დაამატე კარაქის ნაჭერი.

  5. STEP
    05

    სუფრასთან სწრაფად აურიე გული და კარაქი ცხელ ყველში, რომ მსუბუქად მოიხარშოს და პრიალა ფონდიუდ იქცეს. აჭერი ქერქიანი კიდეების ნაჭრები და ამოაწე მდიდარ ცენტრში. მიირთვი მაშინვე.

Make ahead

ცომი წინასწარ მოამზადე (ნელი ღამის გაცივება გემოს ამდიდრებს) და ყველი წინასწარ გახეხე. ფორმა, შევსება და ცხობა ახალ-ახალი გააკეთე, კვერცხი და კარაქი სუფრასთან დაამატე. ის შესაქმნელად და ცხელ-ცხელი საჭმელად არის შექმნილი.

Storage

ნამდვილად ღუმლიდან ცხელ-ცხელი კერძია — გამდნარი ყველი და ხრაშუნა ქერქი შენახვას ვერ უძლებს, კვერცხიც საუკეთესოა მაშინვე. ნარჩენი ერთ დღეს ძლებს და ცხელ ღუმელში გათბება (ახალი კვერცხის გარეშე), მაგრამ იგივე შოუ აღარ იქნება.

Variations

იმერული ხაჭაპური

ყოველდღიური მრგვალი ვარიანტი — ყველი მთლიანად ცომში ჩაკეტილი, კვერცხის გარეშე.

მეგრული ხაჭაპური

იმერულის მსგავსი, მაგრამ ზემოდანაც დნება ყველი, შიგნითის გარდა.

ყველის ნაზავი

საქართველოს გარეთ მოცარელას (გასაწევად) და ფეტას (სიმარილისთვის) ნაზავი კარგად ბაძავს სულგუნსა და იმერულს.

Serve with

მშრალი ქართული თეთრი ღვინო (ან ნებისმიერი მშრალი თეთრი)მარტივი პომიდვრისა და კიტრის სალათიმწნილიკიდევ კარაქი, რა თქმა უნდა

Nutrition per serving

620 kcal 30 g fat 60 g carbs 27 g protein 4 g sugar 2 g fiber 980 mg sodium
Allergens: Gluten, Milk, Egg
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Frequently asked

რა ყველი გამოიყენება ხაჭაპურში?

ტრადიციულად ქართული სულგუni (გამწევი, მარილწყალში ნამყოფი ყველი) და იმერული (ახალი, ნაზი), ხშირად ნარევში. საქართველოს გარეთ სტანდარტული შემცვლელია მოცარელას (გასაწევად და დნობისთვის) და ფეტას (მარილიანი გემოსთვის) ნაზავი, რომელიც შესანიშნავად მუშაობს. მიზანია მარილიანი, წებოვანი, დნობადი ცენტრი.

როგორ დავამატო კვერცხი ისე, რომ არ გადავხარშო?

ჩაარტყი მხოლოდ გული ცენტრში მაშინვე, როცა ხაჭაპურს ცხელი ღუმლიდან ამოიღებ, დაამატე კარაქი და მაშინვე აურიე მდუღარე ყველში. ნარჩენი სითბო ნაზად მოხარშავს და კვერცხის გულს პრიალა, მდიდარ სოუსად აქცევს — დიდხანს არ აცხობ კვერცხთან ერთად, თორემ მაგრად შედედდება.

რით განსხვავდება აჭარული სხვა ხაჭაპურისგან?

აჭარული ცნობილი ნავის ფორმაა ღია თავით, კვერცხითა და კარაქით, შავი ზღვის აჭარის რეგიონიდან. იმერული ყოველდღიური მრგვალი ვარიანტია ცომში ჩაკეტილი ყველით, მეგრულს კი ზემოდანაც აქვს ყველი. ნავი ყველაზე ეფექტურია და სწორედ ის წარმოგვიდგება.

შემიძლია ცომი წინასწარ მოვამზადო?

დიახ — ცომი უკეთესია ნელი, ცივი დადუღებით. მოზილე, შემდეგ ღამით მაცივარში ადუღე მეტი გემოსა და მოსახერხებლობისთვის. გააცხელე ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ ფორმა, შევსება და ცხობა ახალ-ახალი გააკეთე. ყველიც წინასწარ გახეხე, რომ აწყობა სწრაფი იყოს.

როგორ ჭამენ ხაჭაპურს?

ის ერთობლივი და ხელით საჭმელია: როცა გული და კარაქი მდუღარე ყველში აურევ, აჭერი ნავის ქერქიანი კიდეების ნაჭრებს და ამოაწებ მდიდარ ცენტრში, შიგნისკენ მიიწევ. ბოლოსკენ რბილი წვერების ჩაკეცვით ბოლო ყველს აგროვებ. დანა-ჩანგალი არ სჭირდება.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.