브레드 푸딩
하루 지난 브리오슈를 깍둑 썰어 바닐라 향 커스터드에 흠뻑 적신 뒤, 윗면은 카라멜화된 봉우리로 바스러지고 속은 스푼처럼 부드럽게 겨우 굳을 정도로 구운 디저트입니다. 따뜻한 버번-바닐라 소스로 마무리해 모든 틈새마다 스며들게 하죠.
깍둑 썬 브리오슈를 바싹 말리고, 달걀·우유·생크림·설탕·바닐라·따뜻한 향신료로 커스터드를 만든 다음, 빵을 30분간 적셔 속까지 액체를 빨아들이게 합니다. 175℃(350℉)에서 약 50분, 가운데가 부풀어 살짝 흔들릴 정도로 겨우 굳을 때까지 굽고, 버터·설탕·생크림·버번을 넣은 간단한 버번-바닐라 소스를 끼얹으세요.
- 묵은 빵은 필수입니다. 말린 빵조각은 뭉그러지지 않고 커스터드를 흡수합니다.
- 살짝 흔들릴 때, 내부 약 74℃(165℉)에서 꺼내세요. 잔열이 마저 굳혀줍니다.
- 30분 적시기가 마법이 일어나는 단계입니다. 절대 서두르지 마세요.
Equipment
- 9x13인치(23x33cm) 베이킹 접시
- 큰 믹싱볼
- 거품기
- 작은 냄비
- 즉석 온도계
재료
빵 & 커스터드
- 560 g 하루 지난 브리오슈 또는 할라, 1인치(2.5cm) 큐브로 썬 것, 살짝 묵은 것이 이상적. 신선한 빵 말리는 법은 조리 과정 참고
- 달걀(대), 대란 4개, 그리고 노른자 2개
- 달걀 노른자(대), 위 달걀에 포함됨
- 480 ml 우유(전유)
- 240 ml 생크림(헤비크림)
- 150 g 설탕
- 55 g 황설탕(라이트 브라운), 눌러 담아, 당밀 같은 깊은 풍미를 더함
- 15 ml 천연 바닐라 익스트랙
- 3 g 시나몬 가루
- 0.5 g 즉석에서 간 넛맥
- 3 g 고운 천일염
- 15 g 무염 버터, 접시용, 부드럽게 만든 것
버번-바닐라 소스
- 85 g 무염 버터
- 150 g 설탕
- 120 ml 생크림(헤비크림)
- 45 ml 버번, 선택 사항. 바닐라 1작은술과 우유 2큰술로 대체 가능
- 5 ml 천연 바닐라 익스트랙
- 고운 천일염, 한 꼬집
조리법
- 단계01
브리오슈가 아직 묵지 않았다면, 큐브를 테두리 있는 팬 두 장에 펼쳐 150℃(300℉)에서 12~15분, 한 번 뒤섞어가며 겉이 마르되 갈색은 나지 않을 정도로 굽습니다. 큐브가 가볍게 느껴지고 두드리면 속이 빈 소리가 나야 합니다. 커스터드를 만드는 동안 식혀둡니다. 마른 빵이 실크처럼 부드러운 푸딩과 눅눅한 푸딩을 가릅니다.
- 단계02
부드러워진 버터를 9x13인치(23x33cm) 베이킹 접시의 바닥과 옆면에 문질러 바릅니다. 말린 빵 큐브를 고르게 한 층으로 담습니다.
- 단계03
큰 볼에 달걀 4개와 노른자 2개를 매끈해질 때까지 풀어줍니다. 우유, 생크림, 설탕, 황설탕, 바닐라, 시나몬, 넛맥, 소금을 넣습니다. 설탕이 녹고 노른자 자국이 사라질 때까지 30초간 세게 저어줍니다.
- 단계04
커스터드를 빵 위에 고루 붓습니다. 주걱으로 큐브를 눌러 잠기게 한 뒤, 실온에서 30분간 두며 10분마다 다시 눌러줍니다. 빵은 통통하게 부풀고 커스터드는 거의 흡수된 상태가 되어야 합니다. 그동안 오븐을 175℃(350℉)로 예열합니다.
- 단계05
중간 칸에서 45~55분, 윗면이 진한 갈색으로 부풀고 가장자리가 굳고 가운데를 살짝 건드리면 아주 조금만 흔들릴 때까지 굽습니다. 가운데에 즉석 온도계를 꽂으면 74~77℃(165~170℉)를 가리켜야 합니다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 35분쯤에 호일을 느슨하게 덮으세요.
- 단계06
푸딩이 구워지는 동안 작은 냄비에 버터를 중불에서 녹입니다. 설탕과 생크림을 넣고 저으며 은은하게 끓여, 설탕이 녹고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 2~3분 둡니다. 불을 끄고 버번, 바닐라, 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다. 따뜻하게 보관하세요.
- 단계07
브레드 푸딩을 10분간 재웁니다. 잔열이 마저 굳혀주고, 식으면서 커스터드가 더 단단해집니다. 그릇에 떠 담고 따뜻한 버번-바닐라 소스를 각 분량 위에 끼얹으세요.
Make ahead
적시는 단계까지 최대 24시간 전에 준비해두세요. 굽지 않은 접시를 덮어 하룻밤 냉장하면 커스터드가 완전히 스며들어 오히려 식감이 더 좋아집니다. 굽기 전 실온에 30분 두고 굽는 시간을 5~10분 더합니다. 소스는 3일 전에 만들어 두었다가 데워도 됩니다.
Storage
남은 것은 덮어서 냉장에 최대 4일 보관합니다. 개별 분량은 160℃(325℉) 오븐에서 10~12분 데우거나 전자레인지에 45~60초 돌립니다. 소스는 밀폐 병에 따로 담아 두었다가 부드럽게 데우며, 저어서 다시 유화시키세요.
Variations
초코칩 브레드 푸딩
굽기 전 적신 빵에 세미스위트 초코칩 170g(1컵)을 섞어 넣습니다. 늘어난 단맛을 잡기 위해 커스터드의 설탕은 100g(1/2컵)으로 줄이세요.
사과-건포도
건포도 75g(1/2컵)을 따뜻한 물이나 럼에 10분간 불려 물기를 빼고, 껍질 벗겨 깍둑 썬 사과 1개와 함께 빵 위에 흩뿌립니다. 고전적인 옛날식 브레드 푸딩 방식입니다.
에그노그 홀리데이 버전
우유와 생크림을 시판 에그노그 720ml(3컵)로 대체하고, 설탕을 100g(1/2컵)으로 줄이며, 정향 가루 1/4작은술을 더합니다. 진하고 틀림없이 축제 분위기가 나는 버전입니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
브레드 푸딩에 가장 좋은 빵은 무엇인가요?
리치한 빵이 이깁니다. 브리오슈와 할라는 달걀과 버터 함량 덕분에 가장 진하고 커스터드 같은 브레드 푸딩을 만들어줍니다. 프랑스 빵이나 단단한 흰 식빵도 잘 됩니다. 미리 슬라이스된 사워도우나 딱딱하고 두꺼운 껍질이 있는 빵은 질기게 남으니 피하세요.
빵이 꼭 묵어야 하나요?
네, 중요합니다. 묵거나 말린 빵은 수분이 빠져 있어 뭉그러지지 않고 스펀지처럼 커스터드를 빨아들입니다. 빵이 신선하다면 깍둑 썰어 150℃(300℉) 오븐에서 12~15분 말린 뒤 적시세요.
브레드 푸딩이 다 됐는지 어떻게 아나요?
윗면은 진한 갈색으로 부풀고, 가장자리는 굳고, 가운데는 팬을 건드렸을 때 아주 살짝만 흔들려야 합니다. 가운데에 즉석 온도계를 꽂으면 74~77℃(165~170℉)를 가리킵니다. 재우는 동안 더 단단해지므로, 딱딱하게 굽지 말고 살짝 흔들릴 때 꺼내세요.
달걀 없이 브레드 푸딩을 만들 수 있나요?
달걀이 커스터드를 굳혀주므로, 완전히 달걀 없는 버전에는 도움이 필요합니다. 옥수수전분 3큰술을 우유와 생크림에 풀어 넣으면 되며, 더 부드럽고 떠먹기 좋은 정도로 굳는다고 보면 됩니다. 유제품 없이 하려면 우유와 생크림 대신 풀팻 귀리유나 코코넛밀크를 쓰세요.
브레드 푸딩 가운데가 왜 눅눅한가요?
흔한 원인은 두 가지입니다. 빵이 너무 신선해서 커스터드를 고르게 흡수하지 못했거나, 덜 구운 것이죠. 빵을 먼저 말리고, 30분 적시기를 온전히 지키며, 내부 74℃(165℉)까지 굽습니다. 가운데가 굳기 전에 윗면이 갈색이 되면 호일을 덮고 계속 구우세요.
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