한 팬 고추장 닭다리
윤기 흐르는 매콤달콤한 닭다리 아래로 그슬린 양배추와 대파가 깔린다. 30분, 한 팬, 저녁 해결.
뼈 있는 닭다리를 껍질이 아래로 가게 차가운 팬에서 지져 기름을 빼고, 뒤집어 고추장-간장-꿀-마늘 양념을 바른다. 양배추와 대파를 둘러 넣고 220℃에서 18분 굽는다. 내기 전에 양념을 한 번 더 바른다.
- 뼈 있고 껍질 있는 닭다리는 양보 불가 — 스스로 기름을 머금어 촉촉하고 양념을 잘 받는다.
- 차가운 팬에 껍질을 아래로 두고 시작해 중불로 — 천천히 기름을 빼야 바삭한 껍질이 된다.
- 양념은 두 번 바른다: 오븐 전 한 번, 오븐 후 한 번 — 타지 않고 캐러멜라이즈된다.
Equipment
- 30cm 오븐 가능 팬(주물 또는 두꺼운 스테인리스)
- 솔
- 강판(생강·마늘용)
- 온도계
재료
닭과 채소
- 1.2 kg 뼈 있는 껍질 있는 닭다리(약 1.2kg, 8개)
- ½ tsp 고운 소금
- ¼ tsp 굵게 간 후추
- 15 ml 식용유
- 알배추 ½통(또는 양배추 채 4컵)
- 대파 6대, 5cm 길이로
- 10 g 통깨, 마무리용
고추장 양념
- 45 g 고추장
- 30 ml 간장(글루텐프리는 타마리)
- 30 ml 꿀
- 15 ml 쌀식초
- 15 ml 참기름
- 마늘 4쪽, 곱게 갈기
- 15 g 생강 갈기
조리법
- 단계01
오븐 가운데 칸에 220℃ 예열. 닭다리를 키친타월로 아주 바삭하게 닦는다 — 바삭한 껍질과 찐 껍질의 차이다. 양면에 소금·후추로 간한다.
- 단계02
차가운 30cm 오븐용 팬에 닭다리를 껍질이 아래로 가게 놓는다. 닭 위가 아니라 둘레에 기름을 두른다. 중불로 켠다. 10–12분 건드리지 않고 구워 껍질이 진한 금빛이 되고 기름이 많이 빠지게 한다.
- 단계03
작은 그릇에 고추장, 간장, 꿀, 쌀식초, 참기름, 간 마늘, 간 생강을 완전히 매끈해질 때까지 푼다. 걸쭉하고 윤기 나는 양념.
- 단계04
닭을 뒤집는다. 껍질에 양념 절반을 넉넉히 바른다. 양배추와 대파를 닭 둘레에 끼워 넣고 빠진 기름에 버무려 윤기 나게 한다.
- 단계05
팬을 오븐에 넣는다. 18분, 다리 가장 두꺼운 곳이 74℃가 되고 양배추 가장자리가 그슬릴 때까지 굽는다.
- 단계06
팬을 꺼낸다. 남은 양념을 닭에 바른다 — 잔열이 윤기로 굳힌다. 5분 휴지. 통깨를 뿌리고 팬째로 밥 위에 낸다.
Make ahead
양념은 4일 전까지 만들어 냉장. 닭은 24시간 전 닦아 소금 간(받침대 위 무뚜껑 냉장하면 껍질이 더 바삭)해 둘 수 있다.
Storage
냉장 4일. 180℃에서 10분 데워 껍질을 다시 바삭하게 — 전자레인지는 물러진다.
Variations
달고 순하게
고추장을 2큰술로 줄이고 꿀 1큰술 추가. 아이용은 고추장 1큰술.
오븐 트레이판
지지는 단계 생략 — 기름과 양념 ⅓에 버무려 껍질이 위로 가게 230℃에서 28분, 중간에 두 번 양념.
비빔밥 그릇
뼈에서 살을 발라 밥 위에 팬 채소, 달걀프라이, 오이절임과 함께.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
껍질 없는 닭다리살도 되나요?
되지만 굽는 시간을 10–12분으로 줄이고 잘 보세요 — 껍질 없는 살은 더 빨리 마릅니다. 뼈 있는 쪽이 확실히 낫습니다.
고추장이 없으면?
급할 땐 백된장 2큰술 + 스리라차 1큰술 + 훈제 파프리카 1작은술 + 설탕 ½작은술로 60%쯤. 진짜 고추장의 발효 깊이는 흉내 내기 어렵습니다.
덜 맵게 할 수 있나요?
네. 고추장을 2큰술로 줄이고 꿀 1큰술 추가. 아이용은 고추장 1큰술.
곁들임으로 뭐가 좋나요?
흰쌀밥과 오이 빠른 절임. 닭에서 양념이 많이 나오니 밥으로 닦아 드세요.
미리 준비할 수 있나요?
양념은 4일 전까지. 닭을 닦아 24시간 전 소금 간해 두면 껍질이 더 바삭합니다.
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