Nasi Goreng Kampung — Village-Style Indonesian Fried Rice
Dymny, ciemny, obłędnie aromatyczny. Zimny wczorajszy ryż, ikan bilis, kicap manis, sambal. Dwadzieścia pięć minut na najmocniejszym ogniu, na jaki pozwala twoja kuchenka.
Podsmaż na oleju szalotki, czosnek, chili i pastę krewetkową, aż zniknie zapach surowizny, dodaj ikan bilis, a potem zimny wczorajszy ryż. Przesuń na bok, usmaż jajecznicę, wymieszaj wszystko z kicap manis. Wykończ jajkiem sadzonym i ogórkiem.
- Zimny, suchy, wczorajszy ryż to podstawa wszystkiego — świeżo ugotowany będzie się parował i sklejał.
- Ikan bilis (suszone anchois), podsmażone na początku, dają dymny, wytrawny fundament smaku.
- Kicap manis (indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego) nie da się zastąpić zwykłym sosem sojowym z cukrem bez utraty karmelowej głębi.
Equipment
- Wok ze stali węglowej 30 cm (im większy, tym lepiej)
- Granitowy moździerz z tłuczkiem (lub mały robot kuchenny)
- Łyżka cedzakowa
- Szpatułka do woka z płaską krawędzią
Składniki
Pasta przyprawowa (bumbu)
- 6 małych szalotek (lub 3 średnie), obranych
- 4 ząbki czosnku
- 3 duże czerwone papryczki chili, pozbawione nasion, jeśli wolisz łagodniej
- 2 papryczki chili bird's eye, opcjonalnie, dla ostrości
- 1 tsp pasta krewetkowa (terasi/belacan), uprażona
- ½ tsp drobna sól
Smażenie
- 45 ml olej o neutralnym smaku, z otrębów ryżowych lub arachidowy
- 30 g ikan bilis (suszone anchois), opłukane i osuszone
- 500 g zimny wczorajszy ryż jaśminowy, rozdrobniony mokrymi dłońmi
- 30 ml kicap manis (indonezyjski słodki sos sojowy)
- 15 ml jasny sos sojowy
- 2 duże jajka, roztrzepane ze szczyptą soli
Do podania
- 2 jajka sadzone z płynnym żółtkiem
- ½ ogórka, w plasterkach
- 30 g smażone szalotki (bawang goreng)
- Cząstki limonki, sambal oelek
Przygotowanie
- KROK01
W granitowym moździerzu (lub małym robocie kuchennym) utrzyj szalotki, czosnek, chili, uprażoną pastę krewetkową i sól na grubą pastę o konsystencji konfitury. Przestań, póki tekstura jest jeszcze chropowata — pasta ma się smażyć, a nie rozpłynąć.
- KROK02
Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku ze stali węglowej na dużym ogniu. Gdy olej zacznie lśnić, dodaj ikan bilis i smaż 60–90 sekund, aż będą bladozłote i chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową, zostawiając aromatyczny olej w woku.
- KROK03
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i bumbu. Smaż, zeskrobując z dna, przez 3–4 minuty, aż kolor się pogłębi i zniknie zapach surowego czosnku. W kuchni powinno pachnieć jak przy ulicznym straganie w Dżakarcie.
- KROK04
Wsyp zimny ryż. Rozbijaj go grzbietem szpatułki, mieszając tak, by każde ziarno pokryło się bumbu. Skrop kicap manis i sosem sojowym. Mieszaj jeszcze 2 minuty — ryż powinien równomiernie pociemnieć i zacząć łapać dymne przypieczenia.
- KROK05
Przesuń ryż na jedną stronę woka. Wlej roztrzepane jajka na zwolnione miejsce. Pozwól im się ścinać przez 10 sekund, potem mieszaj szpatułką. Gdy tylko jajko będzie ledwie ścięte, wymieszaj je z ryżem razem z usmażonym ikan bilis. Zdejmij z ognia.
- KROK06
Nałóż do misek. Na każdej porcji połóż jajko sadzone, plasterki ogórka i hojną garść smażonych szalotek. Podawaj z cząstkami limonki i sambal oelek.
Make ahead
Ugotuj ryż dzień wcześniej, rozłóż na tacy i wstaw na noc do lodówki bez przykrycia. Bumbu możesz utrzeć do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
Storage
Najlepszy od razu po przygotowaniu. Resztki smażonego ryżu wytrzymają 2 dni w lodówce — odgrzewaj, podsmażając na oleju, żeby przywrócić chrupkość; nigdy w mikrofalówce.
Variations
Wersja wegetariańska
Pomiń ikan bilis i pastę krewetkową. Zastąp je 2 łyżkami ciemnej pasty miso i 1 łyżeczką wędzonej papryki. Dodaj twarde tofu w kostce, wcześniej podsmażone.
Nasi goreng spesial
Dodaj 150 g pokrojonego uda kurczaka + 100 g krewetek po wysmażeniu bumbu, przed ryżem.
Podkręcona ostrość
Dodaj 1 łyżkę sambal oelek do bumbu i kolejną papryczkę bird's eye.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć świeżo ugotowanego ryżu?
Nie, w zasadzie nie. Świeży ryż ma za dużo wilgoci i zamiast smażyć się na sypko, sparuje się w jedną bryłę. Jeśli naprawdę musisz, rozłóż świeżo ugotowany ryż na tacy i wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 4 godziny.
Nie mogę dostać ikan bilis. Czym je zastąpić?
Sprawdzą się suszone małe anchois z chińskiego, koreańskiego (myeolchi) lub japońskiego (niboshi) sklepu. Nie używaj anchois z puszki — mają zupełnie inną teksturę i smak.
Czy to danie jest bardzo ostre?
Bazowy przepis jest średnio ostry — przyjemne ciepło, a nie kara. W wersji przyjaznej dzieciom pomiń papryczki bird's eye i usuń nasiona z dużych czerwonych. Dla porządnej ostrości dodaj drugą bird's eye.
Czego mogę użyć zamiast kicap manis?
Jeśli naprawdę nie możesz go zdobyć, gotuj na wolnym ogniu 4 łyżki sosu sojowego z 4 łyżkami cukru palmowego (lub ciemnego brązowego) i 1 gwiazdką anyżu, aż płyn nabierze konsystencji syropu. To zamiennik w 70%.
Czy mogę zrobić wersję wegetariańską?
Tak. Pomiń ikan bilis i pastę krewetkową. Zastąp je 2 łyżkami ciemnej pasty miso i 1 łyżeczką wędzonej papryki.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.