Laksa de curry — sopa de macarrão com coco
Uma tigela de conforto malaio: macarrão elástico num caldo perfumado de curry e coco, construído sobre uma pasta de especiarias socada à mão, coberto com camarões, frango, tofu inflado, broto de feijão, ovo e uma colher de sambal. Rico, picante e profundamente aromático.
Bata uma pasta de laksa com pimentas secas, echalotas, alho, capim-limão, galanga, cúrcuma, castanhas, belacan e camarão seco. Refogue a pasta no óleo até ficar perfumada e o óleo se separar, e cozinhe com caldo e leite de coco. Escalde frango e camarões no caldo. Distribua macarrão de arroz e macarrão amarelo em tigelas com broto de feijão, tofu inflado, kamaboko e ovo, regue com o caldo quente e finalize com folha de laksa, limão e sambal.
- Refogue a pasta de especiarias com paciência até o óleo se separar: essa fase 'pecah minyak' é de onde vem a profundidade do caldo.
- Acrescente o leite de coco quase no fim e mantenha fervura bem branda; fervura forte talha e apaga o aroma.
- Tenha tudo pronto antes de montar as tigelas: a laksa se arma rápido assim que o caldo fica pronto.
Equipment
- Liquidificador ou processador (para a pasta)
- Panela grande
- Wok ou frigideira funda
- Peneira / cesto para macarrão
Ingredientes
Pasta de laksa
- 10 pimentas vermelhas secas, demolhadas, menos para suavizar
- 6 echalotas
- 4 dentes de alho
- 2 talos de capim-limão, parte branca, fatiados
- um pedaço de galanga, fatiado
- um pedaço de cúrcuma fresca (ou 1 c. de chá em pó)
- 4 castanhas de candlenut (ou macadâmias)
- 1 c. de sopa belacan (pasta de camarão), tostado
- 2 c. de sopa camarão seco, demolhado
Caldo
- 60 ml óleo neutro
- 1 L caldo de frango
- 400 ml leite de coco
- 2 coxas de frango, desossadas
- 12 camarões, descascados (reserve as cascas para o caldo)
- 10 g açúcar
- sal e molho de peixe, a gosto
Para montar
- 200 g macarrão de arroz fino, demolhado
- 200 g macarrão amarelo de ovo fresco, escaldado
- 150 g broto de feijão, escaldado
- 8 tofu inflado (taupok), partidos
- kamaboko (bolinho de peixe), fatiado
- 2 ovos, cozidos e partidos
- folha de laksa (daun kesum), gomos de limão, sambal
Modo de preparo
- ETAPA01
Bata todos os ingredientes da pasta de laksa até virar uma pasta lisa com um fio de água, raspando as laterais quando precisar.
- ETAPA02
Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio. Refogue a pasta, mexendo sem parar, 12–15 minutos até escurecer, cheirar muito perfumada e o óleo se separar nas bordas. Não tenha pressa.
- ETAPA03
Despeje o caldo, junte as coxas e cozinhe 12 minutos até ficarem prontas. Retire o frango, desfie e reserve. Junte os camarões ao caldo e cozinhe 2 minutos até ficarem rosados; retire.
- ETAPA04
Abaixe o fogo. Junte o leite de coco e o açúcar e leve a fervura bem branda (sem ferver forte). Tempere com sal e molho de peixe. Jogue o tofu inflado para absorver o caldo por alguns minutos.
- ETAPA05
Distribua o macarrão de arroz e o amarelo nas tigelas. Cubra com broto de feijão, frango desfiado, camarões, kamaboko e ovo. Regue com o caldo quente e o tofu. Finalize com folha de laksa, um gomo de limão e uma colher de sambal.
Make ahead
A pasta de especiarias e o caldo são os heróis do preparo antecipado: faça a pasta dias antes (congela bem), e o caldo ganha profundidade de um dia para o outro; faça-o até a fase do caldo e acrescente o leite de coco e os frutos do mar frescos na hora de servir.
Storage
Guarde o caldo separado do macarrão e das coberturas: o caldo dura 3 dias na geladeira e congela 2 meses (acrescente leite de coco ao reaquecer para o aroma mais fresco). Escalde o macarrão e os brotos na hora de servir; a laksa montada amolece rápido.
Variations
Asam laksa
A versão de Penang com tamarindo: um caldo de peixe azedo (cavala, tamarindo, gengibre-tocha) no lugar do curry de coco, sobre macarrão de arroz grosso. Uma laksa completamente diferente, igualmente amada.
Vegetariana
Omita o belacan, o camarão seco, os camarões e o frango; construa a pasta sobre mais castanhas e missô, use caldo de legumes e capriche no tofu inflado e nos legumes.
Laksa lemak (Nyonya)
Mais rica e cremosa com mais leite de coco e folha de laksa: o estilo peranakan comum em Singapura e Malaca.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
O que é laksa?
Laksa é uma sopa de macarrão picante do Sudeste Asiático com muitas formas regionais. A mais conhecida é a curry laksa (laksa lemak/curry mee): macarrão num caldo rico de curry e coco. A asam laksa de Penang é uma versão azeda, de peixe e tamarindo, sem coco. Esta receita é o estilo cremoso de curry e coco.
Qual a diferença entre curry laksa e asam laksa?
A curry laksa tem um caldo cremoso de curry com leite de coco, camarões, frango e tofu inflado. A asam laksa (de Penang) é um caldo de peixe ácido e refrescante, azedado com tamarindo e avivado com gengibre-tocha e hortelã, sem nenhum coco. As duas são 'laksa', mas têm sabor completamente diferente.
Posso usar pasta de laksa pronta?
Pode — uma boa pasta de laksa em pote é um atalho de verdade. Ainda assim, refogue no óleo até ficar perfumada e o óleo se separar antes de juntar líquido, e prove o equilíbrio; talvez queira mais capim-limão, limão ou sambal para refrescar. A pasta caseira é mais viva, mas um pote de qualidade rende uma ótima tigela no dia a dia.
Que macarrão devo usar?
A mistura clássica de curry laksa é macarrão de arroz fino (bee hoon) mais macarrão amarelo de ovo fresco (Hokkien mee), muitas vezes combinados na mesma tigela. Dá para usar só um; macarrão de arroz grosso e redondo (macarrão de laksa) também é tradicional. Escalde fresco e acrescente o caldo quente no último momento.
Por que meu caldo de coco talhou ou ficou gorduroso?
O leite de coco talha quando ferve forte. Acrescente quase no fim e mantenha o caldo em fervura bem branda, mexendo com delicadeza. Um pouco de óleo subindo à superfície vindo da pasta frita é normal e desejável (esse óleo aromático faz parte da laksa), mas uma fervura borbulhante coalha o coco e apaga o aroma: mantenha o fogo baixo depois que o leite de coco entrar.
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