ข้าวเหนียวมะม่วง
ของหวานที่คนรักมากที่สุดของไทย: ข้าวเหนียวนึ่งอุ่นๆ นุ่มเต็มเม็ด ราดและแช่ในกะทิหวานเค็ม เสิร์ฟคู่มะม่วงสุกสีทอง ราดหน้าด้วยกะทิข้นและโรยถั่วเขียวคั่วหรืองา ข้าวเหนียวมะม่วงคือรสชาติของหน้ามะม่วงไทย — เรียบง่าย หอม และติดใจ สมดุลความหวานของผลไม้กับข้าวกะทิที่มันและเค็มนิดๆ
แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แล้วนึ่ง (ไม่ใช่ต้ม) จนนุ่มและใส อุ่นกะทิกับน้ำตาลและเกลือดีๆ จนน้ำตาลละลาย — อย่าให้เดือด ราดส่วนใหญ่ลงบนข้าวร้อนๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 20–30 นาทีให้ข้าวดูดซับ เสิร์ฟข้าวหอมๆ กับมะม่วงสุก ราดกะทิ (ส่วนที่เค็มและข้นกว่า) ที่เก็บไว้ลงบนข้าว โรยถั่วเขียวคั่วหรืองา
- ใช้ข้าวเหนียวแท้และนึ่ง — ข้าวธรรมดาหรือข้าวต้มจะไม่ได้ความเหนียวนุ่มที่ถูกต้อง
- แช่ข้าว (หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน) เพื่อให้นึ่งสุกทั่วและนุ่ม
- ปรุงกะทิให้หวาน-เค็มสมดุล แล้วปล่อยให้ข้าวร้อนๆ ดูดซับก่อนเสิร์ฟ
Equipment
- ซึ้งนึ่ง (หรือหวด+หม้อ)
- หม้อ
- ชามแช่ข้าว
วัตถุดิบ
ข้าวเหนียว
- 300 ก. ข้าวเหนียวไทย แช่แล้ว
กะทิ
- 400 มล. กะทิ
- 80 ก. น้ำตาล
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ตัวเลือก: แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (ทำหน้ากะทิให้ข้น)
เสิร์ฟ
- 2 มะม่วงสุก หั่น
- ถั่วเขียวคั่วหรืองาคั่ว
วิธีทำ
- ขั้น01
ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดีที่สุดคือข้ามคืน จำเป็นมากเพื่อให้นึ่งสุกทั่วและนุ่ม
- ขั้น02
สงน้ำออกแล้วนึ่งข้าวเหนียวเหนือน้ำเดือด (ในหวดรองผ้าขาวบาง) จนนุ่มและใส ประมาณ 20–25 นาที อย่าต้มเหมือนข้าวธรรมดา
- ขั้น03
อุ่นกะทิกับน้ำตาลและเกลือเบาๆ คนจนละลาย — อย่าให้เดือด แบ่งส่วนหนึ่งไว้ราดหน้า (ทำให้เค็ม/ข้นกว่านิด ใส่แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยแล้วอุ่นถ้าต้องการให้ข้น)
- ขั้น04
เทข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ลงชาม ราดกะทิหวานส่วนใหญ่ คนเบาๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 20–30 นาทีให้ข้าวดูดซับจนเงาและหอม
- ขั้น05
ตักข้าวเหนียวกะทิใส่จานคู่มะม่วงสุกหั่น ราดกะทิที่เก็บไว้ลงบนข้าว โรยถั่วเขียวคั่วหรืองา เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง
Make ahead
นึ่งข้าวและทำกะทิล่วงหน้า ผสมและปล่อยให้ข้าวดูดซับใกล้เวลาเสิร์ฟเพื่อให้ยังนุ่ม ถ้าแช่เย็น ให้อุ่นด้วยการนึ่งหรืออุ่นเบาๆ กับกะทิเพิ่มก่อนเสิร์ฟ และหั่นมะม่วงสด
Storage
อร่อยสุดวันที่ทำ ขณะข้าวยังนุ่ม พอเย็นจะแข็ง อุ่นซ้ำด้วยการนึ่งหรือไมโครเวฟกับกะทินิดหน่อยให้นุ่มอีกครั้ง เก็บมะม่วงสด หั่นตอนเสิร์ฟ ข้าวกะทิที่ทำแล้วเก็บได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (หรือแช่เย็นแล้วนึ่งใหม่)
Variations
ผลไม้อื่น
นอกหน้ามะม่วง เสิร์ฟข้าวเหนียวกะทิกับทุเรียนสุก กล้วย หรือผลไม้เมืองร้อนอื่น
ใบเตย/สี
อบกะทิด้วยใบเตย หรือแต่งสีข้าวบางส่วนด้วยดอกอัญชันให้เป็นสีฟ้าสะดุดตา
ข้าวเหนียวดำ
ใช้ข้าวเหนียวดำให้รสถั่วเข้มและดูน่าตื่นตา (มักเสิร์ฟเป็นพุดดิ้งอุ่น)
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
คำถามพบบ่อย
ใช้ข้าวอะไรทำข้าวเหนียวมะม่วง?
ข้าวเหนียวไทย เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่นึ่งแล้วเหนียวหนึบ ต่างจากข้าวหอมมะลิหรือข้าวเมล็ดยาวทั่วไปที่ให้เนื้อสัมผัสไม่ถูกต้อง มองหา 'ข้าวเหนียว' ตามร้านเอเชีย ไม่มีกลูเตนแม้ชื่อภาษาอังกฤษจะว่า glutinous
ทำไมต้องนึ่งแทนต้ม?
ข้าวเหนียวนึ่ง (หลังแช่) ตามประเพณี ไม่ต้ม ได้เม็ดที่หนึบ เหนียว แยกเม็ดแต่ติดกันตามต้องการ ถ้าต้มเหมือนข้าวธรรมดาจะเละและอุ้มน้ำ แช่ก่อนเพื่อให้นึ่งสุกทั่ว แล้วนึ่งเหนือน้ำเดือดจนใสและนุ่ม
ปรุงกะทิให้สมดุลอย่างไร?
ข้าวเหนียวมะม่วงอยู่ที่ความต่างหวาน-เค็ม: กะทิหวานด้วยน้ำตาลแต่ต้องการเกลือดีๆ ที่ทำให้รสมันแทนหวานล้วน อุ่นเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย (อย่าให้เดือดจนแตกมัน) ชิม — ควรเค็มหวานนิดๆ และเข้มข้น
ถ้าหามะม่วงดีๆ ไม่ได้?
เด่นกับมะม่วงสุกหอม (น้ำดอกไม้เหมาะสุด) แต่นอกฤดูเสิร์ฟข้าวเหนียวกะทิกับผลไม้สุกอื่นได้ — กล้วย ทุเรียน หรือแม้แต่สตรอว์เบอร์รี ข้าวกะทิหวานเค็มอร่อยในตัว อย่าใช้มะม่วงดิบเปรี้ยวเป็นเสี้ยนที่ไม่ได้รส
ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นวีแกนไหม?
ใช่ — เป็นวีแกนและปราศจากนมโดยธรรมชาติ ทำจากข้าว กะทิ น้ำตาล และผลไม้ ปราศจากกลูเตนด้วย (ข้าวเหนียวไม่มีกลูเตน) แค่เช็กของโรยหน้า ถั่วเขียวคั่วหรืองาก็วีแกน เป็นของหวานพืชล้วนที่ดีเยี่ยม
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.