ข้าวซอย
ชามเด่นของเชียงใหม่: เส้นบะหมี่ไข่นุ่มในน้ำแกงกะทิกะหรี่สีทองเข้มข้น โปะด้วยเส้นทอดกรอบกรุบและไก่เปื่อย ปรุงเองด้วยมะนาว หอมแดง ผักดอง และพริก — ความมันกับความกรอบ ความเข้มกับความแหลม ผสานกันอย่างงดงาม มีรากจากพม่าและจิตวิญญาณล้านนา
ผัดพริกแกงข้าวซอยในหัวกะทิจนหอม ใส่ไก่ ตามด้วยกะทิที่เหลือและน้ำซุป ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย และผงกะหรี่ เคี่ยวจนไก่เปื่อย ลวกบะหมี่ไข่ใส่ชาม และทอดบะหมี่อีกกำมือให้กรอบไว้โปะ ราดน้ำแกงบนบะหมี่ลวก โปะไก่และเส้นกรอบ เสิร์ฟกับมะนาว หอมแดง ผักดอง และพริก
- ผัดพริกแกงในหัวกะทิที่แตกมันก่อนเพื่อเปิดกลิ่นเครื่องแกง — ขั้นตอนสำคัญ
- โปะทั้งบะหมี่ลวกนุ่มและบะหมี่ทอดกรอบ — ความต่างของเนื้อสัมผัสคือหัวใจ
- เสิร์ฟเครื่องเคียง (มะนาว หอมแดง ผักกาดดอง พริก) แยกข้าง — มันคือสิ่งที่ทำให้ชามสมบูรณ์
Equipment
- หม้อหรือกระทะ
- กระทะเล็ก (ทอดเส้นกรอบ)
- ตะหลิวโปร่ง
วัตถุดิบ
น้ำแกง
- ๔๐๐ ml กะทิ (หัวกะทิอยู่บน อย่าเขย่า)
- ๖๐ g พริกแกงข้าวซอย, หรือพริกแกงแดง + ผงกะหรี่
- ๕๐๐ g น่องหรือสะโพกไก่
- ๓๐๐ ml น้ำซุปไก่
- ๓๐ ml น้ำปลา
- ๑๕ g น้ำตาลปี๊บ
- ๕ g ผงกะหรี่ / ขมิ้น
เส้นและเครื่องโปะ
- ๔๐๐ g บะหมี่ไข่สด, แบ่งไว้ทอดกรอบ
- น้ำมัน สำหรับทอดเส้นกรอบ
- มะนาวซีก หอมแดงซอย
- ผักกาดดอง (หั่น) น้ำพริกเผา/น้ำมันพริก
- ผักชี สำหรับโรย
วิธีทำ
- ขั้น01
ตักหัวกะทิข้น ๆ ลงหม้อร้อน เคี่ยวจนแตกมัน แล้วผัดพริกแกงข้าวซอยในนั้นจนหอมจัด ๒–๓ นาที
- ขั้น02
ใส่ไก่คลุกให้ทั่ว เทกะทิที่เหลือและน้ำซุป ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงกะหรี่ เคี่ยวจนไก่เปื่อย ราว ๒๐ นาที
- ขั้น03
ดึงบะหมี่ไข่มากำมือหนึ่ง ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน
- ขั้น04
ลวกบะหมี่ที่เหลือให้สุกพอดี สะเด็ดน้ำ แล้วแบ่งใส่ชาม
- ขั้น05
ราดน้ำแกงร้อนและไก่ลงบนบะหมี่แต่ละชาม โปะเส้นทอดกรอบและผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาว หอมแดงซอย ผักกาดดอง และน้ำมันพริกให้แต่ละคนเติมเอง
Make ahead
น้ำแกงกะทิอุ่นซ้ำได้ดีมาก ทำล่วงหน้าหนึ่งวันได้ ลวกบะหมี่ ทอดเส้นกรอบ และเตรียมเครื่องเคียงสดตอนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังแยกชัด
Storage
น้ำแกงเก็บได้ ๓ วันในตู้เย็นและแช่แข็งได้ดี เก็บบะหมี่ลวก เส้นกรอบ และเครื่องเคียงแยกกัน ลวกเส้นสดและทอดเส้นกรอบตอนจะเสิร์ฟเพื่อให้ยังกรอบ
Variations
ข้าวซอยเนื้อ
ใช้เนื้อน่องตุ๋นเปื่อยแทนไก่ ได้ชามที่เข้มข้นหนักแน่นกว่า
เจ
ใช้เต้าหู้และเห็ด พริกแกงเจ น้ำซุปผัก และซีอิ๊วแทนน้ำปลา
ตำพริกแกงเอง
ตำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ขิง รากผักชี ขมิ้น และเครื่องเทศเอง เพื่อรสที่แท้ที่สุด
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
คำถามพบบ่อย
ข้าวซอยคืออะไร?
ข้าวซอยเป็นก๋วยเตี๋ยวแกงกะทิแบบไทยภาคเหนือ (เชียงใหม่) เส้นบะหมี่ไข่ในน้ำแกงกะทิเข้มข้น โปะด้วยเส้นทอดกรอบและมักเป็นไก่หรือเนื้อ มีรากจากพม่าและยูนนาน ปรุงเสร็จที่โต๊ะด้วยมะนาว หอมแดง ผักกาดดอง และพริก
เส้นกรอบที่โปะคืออะไร?
บะหมี่ไข่เส้นเดียวกัน นำไปทอดจนเหลืองกรอบ โปะบนเส้นนุ่ม ความต่างของกรอบกับนุ่มคือหนึ่งในเอกลักษณ์ของข้าวซอย — อย่าข้าม
หาพริกแกงข้าวซอยได้ที่ไหน?
หาได้ตามร้านของชำไทยหรือเอเชีย บางทีมีพริกแกงข้าวซอยสำเร็จขาย ถ้าไม่มีใช้พริกแกงแดงดี ๆ เพิ่มผงกะหรี่และขมิ้นนิดหน่อย หรือตำเองจากพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ขิง และเครื่องเทศ
ผักกาดดองมีไว้ทำไม?
ผักกาดดองให้ความเปรี้ยวเค็มและกรุบที่ตัดความมันของน้ำแกงกะทิ พร้อมกับมะนาว หอมแดงดิบ และพริก เป็นเครื่องเคียงปรุงท้ายที่ขาดไม่ได้ ช่วยสร้างสมดุลและความสดให้แต่ละชาม
ไก่หรือเนื้อ?
ทั้งคู่แท้ดั้งเดิม ไก่ (มักเป็นน่องติดกระดูก) พบบ่อยสุดและเร็วกว่า ส่วนเนื้อน่องตุ๋นจนเปื่อยให้ชามที่เข้มข้นกว่า ไม่ว่าอย่างไรเนื้อจะเคี่ยวในน้ำแกงกะทิจนนุ่มละมุน
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.