ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้ง: น้ำซุปหอมกรุ่นด้วยตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริก เปรี้ยวสดด้วยมะนาวและน้ำปลา เต็มไปด้วยกุ้งตัวโตและเห็ด พร้อมเสิร์ฟในยี่สิบนาที
ต้มน้ำซุปกับตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีก ใส่เห็ด ตามด้วยกุ้ง ต้มแค่พอสุกชมพู ปิดไฟแล้วปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริก และ (สำหรับต้มยำน้ำข้น) น้ำพริกเผาและนมข้น โรยผักชี
- อย่าต้มเครื่องหอมจนเดือดพล่าน — เคี่ยวเบา ๆ ให้น้ำซุปหอม ไม่ขม
- ปรุงรสตอนปิดไฟด้วยมะนาวและน้ำปลา เพื่อให้มะนาวสดไม่เฝื่อน
- ใส่กุ้งทีหลังสุดและตักทันทีที่ชมพู ไม่งั้นกุ้งจะเหนียว
Equipment
- หม้อต้ม
- มีด (สำหรับทุบตะไคร้)
วัตถุดิบ
น้ำซุปและเครื่องหอม
- ๑.๒ L น้ำซุปไก่หรือกุ้ง (หรือน้ำ)
- ตะไคร้ ๒ ต้น ทุบและหั่นท่อน ๔ ซม.
- ข่า ๔ แว่น
- ใบมะกรูด ๕ ใบ ฉีก
- พริกขี้หนู ๓ เม็ด ทุบ
- เห็ดฟางหรือเห็ดนางรม ๒๐๐ g ผ่าครึ่ง
ปรุงรส
- ๔๐๐ g กุ้ง ปอกเปลือกผ่าหลัง
- ๔๕ ml น้ำปลา
- ๔๕ ml น้ำมะนาว (ปรับตามชอบ)
- ๓๐ g น้ำพริกเผา (สำหรับน้ำข้น)
- ๖๐ ml นมข้น (สำหรับน้ำข้น)
- ผักชี ซอย ๑ กำมือ
วิธีทำ
- ขั้น01
ตั้งน้ำซุปให้เดือดเบา ๆ กับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกทุบ เคี่ยว ๕ นาทีให้กลิ่นออก อย่าต้มเดือดพล่านเพราะจะขม
- ขั้น02
ใส่เห็ด ต้ม ๒–๓ นาทีให้นิ่ม
- ขั้น03
ใส่กุ้ง ต้มแค่พอชมพูและงอตัว ราว ๒ นาที อย่าต้มนาน
- ขั้น04
ยกหม้อลงจากเตา ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาว สำหรับต้มยำน้ำข้น ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นตอนนี้ ชิมและปรับ — ต้องจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
- ขั้น05
โรยผักชี เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวย เครื่องหอม (ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด) ใส่เพื่อกลิ่น ไม่ใช่สำหรับกิน
Make ahead
ทำน้ำซุปเครื่องหอมล่วงหน้า กรองหรือทิ้งเครื่องหอมไว้ก็ได้ ใส่เห็ดและกุ้งแล้วปรุงตอนจะเสิร์ฟ — ใช้เวลาแค่ ๕ นาที
Storage
อร่อยที่สุดสด ๆ กุ้งจะเหนียวเมื่ออุ่นซ้ำ น้ำซุปเครื่องหอม (ไม่ใส่กุ้ง) เก็บได้ ๓ วัน อุ่นแล้วค่อยใส่กุ้งสด
Variations
ต้มยำน้ำข้น
ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นเล็กน้อย ได้รสเข้มข้น ออกส้ม
ต้มยำไก่
ใช้ไก่หั่นแทนกุ้ง ต้มให้สุก
เจ
ใช้น้ำซุปเห็ด เพิ่มเห็ดและเต้าหู้ เปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วขาวกับสาหร่ายเล็กน้อย
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
คำถามพบบ่อย
ใช้อะไรแทนเครื่องหอมได้ไหม?
ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดคือหัวใจของต้มยำ แทนได้ยาก ข่าไม่ใช่ขิง — เผ็ดและหอมต่างกัน ร้านของชำเอเชีย (สดหรือแช่แข็ง) มีครบ ขาดไปก็ไม่ใช่ต้มยำจริง
ทำไมต้องปรุงตอนปิดไฟ?
น้ำมะนาวจะเฝื่อนและขมเมื่อต้ม ใส่น้ำปลาและมะนาวหลังยกลงจากเตาเพื่อให้รสเปรี้ยวสดและสดใส — เป็นเอกลักษณ์ของซุปนี้
น้ำใสหรือน้ำข้น?
ทั้งสองแบบแท้ ต้มยำน้ำใสคือแบบใส ต้มยำน้ำข้นเติมน้ำพริกเผาและนมข้นเล็กน้อยให้เข้มข้นออกส้ม สูตรนี้ทำได้ทั้งคู่
ทำยังไงให้กุ้งไม่เหนียว?
ใส่ทีหลังสุดและต้มแค่พอชมพูและงอตัว ราว ๒ นาที ความร้อนที่เหลือทำให้สุกต่อ ต้มนานทำให้เหนียว
กินตะไคร้กับข่าด้วยไหม?
ไม่ — ใส่ไว้เพื่อกลิ่น แต่แข็งและไม่กิน เขี่ยออก หรือกรองน้ำซุปก่อนใส่กุ้งก็ได้
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.