Bánh mì
Chiếc bánh mì hoàn hảo của Việt Nam, di sản thời Pháp được tái sinh: ổ bánh mì vỏ giòn xốp phết pa-tê và bơ/mayonnaise, kẹp nhân mặn, đồ chua củ cải cà rốt, dưa leo, ngò, ớt và một chút Maggi. Giòn, tươi, đậm đà và cay trong một miếng cắn.
Làm đồ chua: ngâm củ cải và cà rốt bào sợi trong giấm đường. Hâm ổ bánh mì cho vỏ giòn. Phết pa-tê và mayonnaise, xếp nhân (thịt nướng, chả lụa, gà sả, hoặc đậu hũ), rồi đồ chua, dưa leo, ngò và ớt. Rưới vài giọt Maggi hoặc nước tương.
- Đồ chua (củ cải cà rốt) là linh hồn — vị chua giòn cân bằng độ béo của pa-tê và mayonnaise.
- Bánh quan trọng: ổ nhẹ, vỏ mỏng giòn rụm, không phải loại đặc và dai.
- Cân bằng là tất cả — béo, chua, tươi, thơm, cay, mặn trong một miếng.
Equipment
- Tô (làm đồ chua)
- Dụng cụ bào sợi
- Chảo hoặc vỉ nướng (cho nhân nóng)
Nguyên liệu
Đồ chua
- 1 củ cải trắng nhỏ, bào sợi
- 1 củ cà rốt, bào sợi
- 60 ml giấm gạo
- 30 g đường
- 120 ml nước ấm
- 3 g muối
Bánh mì
- 2 ổ bánh mì nhẹ, vỏ giòn (hoặc 1 ổ dài, cắt đôi)
- 60 g pa-tê gan heo hoặc gà
- 45 g mayonnaise (Kewpie hoặc tự làm)
- 250 g nhân: thịt heo nướng sả, chả lụa, hoặc đậu hũ áp chảo
- ½ quả dưa leo, cắt lát dài mỏng
- 1 nắm ngò (rau mùi)
- 1–2 trái ớt, cắt lát (hoặc ớt jalapeño)
- nước tương Maggi hoặc nước tương nhạt, vài giọt
Cách làm
- BƯỚC01
Hoà tan đường và muối trong nước ấm và giấm. Cho củ cải và cà rốt bào sợi vào, ngâm ít nhất 30–60 phút (hoặc tới 2 tuần trong tủ lạnh). Phải chua ngọt và vẫn giòn.
- BƯỚC02
Nếu dùng nhân nóng (thịt nướng sả, gà, hoặc đậu hũ) thì nướng/áp chảo lúc này. Chả lụa hay loại chỉ pa-tê thì không cần nấu.
- BƯỚC03
Hâm ổ bánh trong lò nóng 3–4 phút cho vỏ giòn rụm. Xẻ dọc, chừa một bên làm bản lề. Nếu ruột quá dày thì moi bớt một ít.
- BƯỚC04
Phết một mặt cắt thật nhiều pa-tê và mặt kia mayonnaise — cả hai mặt, cả hai loại. Cái nền béo này làm nên ổ bánh mì.
- BƯỚC05
Cho nhân vào, rồi một nhúm đồ chua đã ráo, dưa leo, ngò và ớt. Rưới vài giọt Maggi lên nhân.
- BƯỚC06
Ép bánh lại, cắt đôi nếu là ổ dài, và ăn ngay khi bánh còn giòn và đồ chua còn lạnh.
Make ahead
Làm đồ chua trước nhiều ngày (càng để càng ngon) và ướp/nấu nhân trước. Khi đó ráp một ổ bánh mì chỉ mất 5 phút — chỉ cần hâm bánh cho giòn.
Storage
Ráp xong ăn ngay — bánh mềm rất nhanh. Đồ chua để được 2 tuần trong tủ lạnh; nhân đã nấu để được 3 ngày. Ráp khi ăn.
Variations
Bánh mì thịt nướng
Thịt heo ướp sả nướng — một trong những nhân phổ biến nhất.
Bánh mì xíu mại
Viên thịt heo sốt cà chua kiểu Việt.
Bánh mì chay
Đậu hũ ướp áp chảo hoặc nấm sả, mayonnaise chay, và nhiều đồ chua với rau thơm.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng loại bánh nào?
Ổ bánh mì nhẹ, vỏ mỏng và giòn — bánh mì Việt mềm và nhẹ hơn baguette Pháp (thường có pha bột gạo). Baguette thường vẫn được; chỉ cần hâm cho vỏ giòn rụm và moi bớt ruột nếu quá đặc.
Đồ chua là gì?
Đồ chua là củ cải và cà rốt bào sợi ngâm giấm đường — yếu tố tươi, giòn, chua làm nên bánh mì và cắt độ béo của pa-tê và mayonnaise. Đừng bỏ qua; nó quan trọng như nhân vậy.
Có bắt buộc dùng pa-tê không?
Theo truyền thống thì có — pa-tê và mayonnaise cùng nhau là cái nền béo đặc trưng. Nhưng linh hoạt được: bánh mì chay dùng mayonnaise chay và bỏ pa-tê, dựa vào đồ chua, rau thơm và nhân đậm đà.
Nước tương Maggi là gì?
Một loại nước chấm sậm màu, đậm vị umami (giống nước tương loãng, hơi ngọt mạch nha) dùng phổ biến ở Việt Nam, di sản thương mại thời Pháp. Vài giọt thêm vị mặn đậm. Nước tương nhạt là thay thế hợp lý.
Vì sao sự cân bằng lại quan trọng?
Một ổ bánh mì ngon chạm mọi vị cùng lúc — béo (pa-tê, mayonnaise), chua giòn (đồ chua), tươi (dưa leo, ngò), cay (ớt), mặn-umami (nhân, Maggi). Cân đối đúng thì đó là một trong những chiếc bánh kẹp ngon nhất thế giới.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.