Cơm Tấm
Món đặc trưng của Sài Gòn: cơm tấm tơi xốp ăn với sườn nướng sả thơm lừng, cháy cạnh, kèm trứng ốp la, đồ chua, mỡ hành và một chén nước mắm chan lên. Vốn là món bình dân làm từ hạt gạo gãy, nay là món quen từ sáng đến tối của miền Nam.
Ướp sườn (hoặc thịt cốt lết vai) với sả, tỏi, hành tím, nước mắm, đường và chút nước hàng/mật ong, rồi nướng lửa lớn đến khi cháy cạnh và lên màu. Nấu cơm tấm cho tơi. Pha mỡ hành và một chén nước mắm, chuẩn bị đồ chua cà rốt củ cải. Bày cơm với sườn nướng, trứng ốp la, đồ chua và rưới mỡ hành, chan nước mắm tùy khẩu vị.
- Ướp sườn với sả và nước mắm, rồi nướng lửa lớn cho cháy cạnh, thơm mùi khói.
- Cơm tấm (gạo gãy) là truyền thống và đặc biệt tơi xốp; gạo hạt ngắn là thứ thay gần nhất.
- Mỡ hành và nước mắm là phần hoàn thiện thiết yếu — chúng làm nên đĩa cơm.
Equipment
- Vỉ nướng, bếp than hoặc chảo gang
- Nồi cơm điện hoặc nồi
- Chén nhỏ
Nguyên liệu
Sườn nướng
- 4 miếng sườn cốt lết hoặc thịt vai
- 2 cây sả, băm
- 3 tép tỏi, 2 củ hành tím, băm
- 30 ml nước mắm
- 30 g đường, thêm 1 thìa mật ong hoặc nước hàng
- 1 thìa dầu, tiêu
Ăn kèm
- 300 g cơm tấm (gạo gãy) hoặc gạo hạt ngắn
- 4 quả trứng, ốp la
- Mỡ hành; đồ chua cà rốt củ cải
- Nước mắm; dưa leo và cà chua thái lát
Cách làm
- BƯỚC01
Trộn sả, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, mật ong, dầu và tiêu, rồi ướp sườn. Ướp ít nhất 2 giờ, tốt nhất qua đêm.
- BƯỚC02
Vo và nấu cơm tấm (nấu như cơm thường nhưng nhanh hơn chút) cho tơi. Giữ ấm.
- BƯỚC03
Làm mỡ hành bằng cách rưới dầu nóng lên hành lá thái nhỏ với chút muối. Pha một chén nước mắm (nước mắm, chanh, đường, nước, tỏi, ớt), và chuẩn bị đồ chua.
- BƯỚC04
Nướng sườn đã ướp trên lửa lớn (than hoa là ngon nhất), trở đều, đến khi cháy cạnh, lên màu và chín, khoảng 8–10 phút. Để nghỉ chút.
- BƯỚC05
Xới cơm ra đĩa với một miếng sườn nướng, trứng ốp la, đồ chua và dưa leo. Rưới mỡ hành lên sườn và cơm, dọn nước mắm để chan tùy khẩu vị.
Make ahead
Ướp sườn và làm sẵn nước mắm, mỡ hành, đồ chua — đều giữ tốt và ngon hơn. Nướng sườn, nấu cơm và ốp trứng tươi khi ăn.
Storage
Ngon nhất khi nóng và tươi. Sườn nướng để được 3 ngày trong tủ lạnh và hâm lại tốt (áp chảo nóng cho cháy cạnh lại); sườn ướp sống cấp đông tốt. Nấu cơm và ốp trứng tươi. Nước mắm để được một tuần, mỡ hành vài ngày.
Variations
Sườn bì chả đầy đủ
Thêm bì (da heo thái sợi) và chả trứng hấp cho đĩa cơm tấm đầy đủ kinh điển.
Gà
Dùng đùi gà với cùng nước ướp sả thay sườn heo.
Gạo hạt ngắn
Không có gạo tấm thì dùng gạo hạt ngắn hoặc vừa.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Cơm tấm là gì?
Cơm tấm (gạo tấm) là cơm nấu từ những hạt gạo gãy trong quá trình xay xát. Vốn bán rẻ, nó nấu lên đặc biệt mềm tơi với kết cấu hơi khác, là nền truyền thống của món Sài Gòn này. Không có thì gạo hạt ngắn hoặc vừa là thứ thay gần nhất.
Dùng thịt gì cho sườn nướng?
Sườn cốt lết mỏng hoặc thịt vai là tốt nhất — đủ mỡ để mọng và lên màu trên lửa lớn. Dần cho đều miếng và nướng lửa lớn để đường trong nước ướp cháy và phủ bóng mặt thịt.
Mỡ hành là gì?
Mỡ hành là dầu hành đơn giản làm bằng cách rưới dầu nóng lên hành lá thái nhỏ (đôi khi thêm chút nước mắm hay đường). Rưới lên cơm và sườn, nó thêm độ béo, bóng và thơm — một nét nhỏ nhưng thiết yếu của cơm tấm.
Vì sao phải nướng lửa lớn?
Nước ướp ngọt vì có đường và mật ong, nên lửa lớn (nhất là than hoa) cháy và caramel hóa mặt thịt thành lớp vỏ thơm khói, bóng — hương vị đặc trưng của sườn nướng. Lửa nhỏ thì thịt rỉ nước và nhợt thay vì lên màu cháy cạnh.
Một đĩa cơm tấm cổ điển gồm gì?
Đầy đủ nhất (cơm tấm sườn bì chả): cơm tấm, một miếng sườn nướng sả, bì (da heo thái sợi), chả trứng hấp, trứng ốp la, đồ chua, dưa leo, mỡ hành và nước mắm. Bản đơn giản chỉ gồm cơm, sườn nướng, trứng và nước mắm.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.