Bún Riêu
Món bún nước chua dịu, đậm đà của Việt Nam, nấu trên nền nước dùng cua đồng và cà chua, với những tảng 'riêu' cua-thịt bông xốp nổi trên mặt. Được làm chua nhẹ và nêm mắm tôm, bún riêu chan lên bún tươi cùng đậu hũ, cà chua và một đĩa rau lớn. Tươi sáng, thanh mà đậm đà — một tô bún quen thuộc khắp Việt Nam.
Nấu nước dùng từ xương heo (và tôm khô), rồi cho gạch cua (cua xay hoặc hộp gia vị) và cà chua phi dầu điều vào. Trộn phần 'riêu' gồm thịt heo xay, gạch cua/tôm và trứng, rồi thả từng muỗng vào nồi nước đang sôi lăn tăn để nó kết thành những tảng bông nổi lên. Nêm nước mắm, chút mắm tôm và một ít me cho chua dịu. Chan lên bún với đậu hũ chiên, cà chua, kèm một đĩa rau, chanh và ớt.
- 'Riêu' — hỗn hợp thịt heo và cua kết bằng trứng — đông thành những tảng bông nổi đặc trưng.
- Dầu điều cho nước dùng màu cam; cà chua và chút me cho vị chua nhẹ.
- Chút mắm tôm là truyền thống để thêm chiều sâu — nêm vừa miệng, và dọn kèm rau sống.
Equipment
- Nồi lớn
- Chảo nhỏ (làm dầu điều)
- Tô (trộn riêu)
Nguyên liệu
Nước dùng
- 500 g xương heo
- 2 L nước
- 2 muỗng canh tôm khô (tùy chọn); muối
- 4 quả cà chua, bổ múi cau
- 2 muỗng canh hạt điều màu, để làm dầu
Riêu & nêm
- 300 g thịt heo xay
- 100 g gạch cua (cua hộp gia vị) hoặc cua tươi, thêm chút cho nước dùng
- 1 quả trứng; 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê mắm tôm, nêm vừa
- 1 muỗng canh me (cho chua)
Dọn kèm
- 600 g bún tươi, đã trụng
- Đậu hũ chiên, cắt khối
- Rau (tía tô, rau muống, bắp chuối), giá, chanh, ớt
Cách làm
- BƯỚC01
Trụng rồi hầm xương heo với tôm khô trong nước 30–40 phút cho ra nước dùng thanh, hớt bọt. Nêm muối.
- BƯỚC02
Phi hạt điều màu trong chút dầu cho dầu lên màu cam đỏ, vớt hạt ra, rồi xào nhanh cà chua trong dầu đó. Cho vào nồi nước dùng.
- BƯỚC03
Trộn thịt heo xay, gạch cua và trứng thành hỗn hợp lỏng. Thả từng muỗng vào nồi nước đang sôi lăn tăn (hoặc đổ vào) để nó kết và nổi lên thành tảng bông. Đừng khuấy mạnh.
- BƯỚC04
Nêm nước dùng với nước mắm, mắm tôm vừa miệng và me cho chua dịu. Cho đậu hũ chiên vào cho nóng.
- BƯỚC05
Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng với riêu, đậu hũ và cà chua, dọn kèm một đĩa rau, giá, chanh và ớt để thêm tùy khẩu vị.
Make ahead
Nấu nước dùng (và dầu điều) trước — để qua đêm càng ngon. Vo và nấu riêu rồi bày tô tươi, trụng bún và chuẩn bị đĩa rau khi dọn.
Storage
Nước dùng để được 3 ngày trong tủ lạnh và càng đậm; giữ riêng với bún và rau. Riêu ngon nhất khi tươi nhưng để trong nước dùng được một ngày. Trụng bún và chuẩn bị đĩa rau tươi khi ăn.
Variations
Bún riêu cua
Bản dùng gạch cua đồng cho hương vị truyền thống nhất.
Đầy đủ
Thêm huyết heo, ốc, hoặc bò cho các bản vùng miền và thập cẩm.
Làm nhanh
Dùng hộp 'gia vị nấu bún riêu' cho nồi nước dùng tiện mà vẫn rất ngon.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
'Riêu' là gì?
Riêu là phần cua-thịt bông xốp, đậm đà nổi trên mặt tô. Đó là hỗn hợp thịt heo xay, gạch cua (hoặc tôm) và trứng, thả vào nồi nước đang sôi để kết thành những tảng mềm như mây. Đây là nét đặc trưng làm nên tên món bún riêu.
Có cần cua tươi không?
Không nhất thiết. Bún riêu truyền thống dùng gạch cua đồng xay, nhưng khá kỳ công. Cách tiện và ngon phổ biến là dùng hộp 'gia vị bún riêu' bán ở tiệm Việt, có thể tăng thêm thịt cua tươi hay hộp. Cách nào cũng cho vị cua đậm đà.
Màu và vị chua của nước dùng từ đâu?
Màu cam từ dầu điều và cà chua xào trong đó; vị chua dịu từ cà chua cộng chút me (đôi khi cơm mẻ hay giấm). Chút mắm tôm thêm chiều sâu đậm đà, hơi nồng đặc trưng.
Mắm tôm có bắt buộc không?
Là truyền thống và thêm chiều sâu đặc trưng, nhưng nồng — nêm từ từ vừa miệng, và thường dọn riêng để mỗi người tự chỉnh. Có thể nấu bún riêu nhẹ hơn chỉ với nước mắm nếu không quen mắm tôm.
Bún riêu ăn với rau gì?
Một đĩa rau sống đầy là không thể thiếu — thường có rau muống chẻ, bắp chuối, tía tô, các loại rau thơm, giá, cùng chanh và ớt thái. Cho vào tô nóng tùy khẩu vị, mang lại độ tươi và giòn cho nước dùng chua dịu.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.