Bánh Xèo
Bánh xèo Việt Nam (tên gọi theo tiếng 'xèo' khi đổ bột): chiếc bánh bột gạo vàng nghệ giòn rụm, mỏng tang, nhân thịt heo, tôm và giá. Bạn bẻ từng miếng, cuốn với rau thơm và xà lách, chấm nước mắm — một bữa tiệc tươi giòn, ăn bằng tay, tự nhiên không gluten và không sữa.
Pha bột mỏng từ bột gạo, chút bột bắp, bột nghệ, nước cốt dừa và nước, để nghỉ. Làm chảo thật nóng, xèo thịt heo và tôm, rồi đổ một lớp bột mỏng và tráng cho giòn như ren. Cho giá (và hành tây) lên một nửa, đậy nắp cho chín hơi, rồi gập đôi và chiên giòn. Ăn với đĩa xà lách, rau thơm để cuốn và nước mắm chấm.
- Giữ bột mỏng và chảo nóng — đó là cái làm bánh xèo giòn và ren, không dày.
- Nghệ cho màu vàng đặc trưng; nước cốt dừa trong bột thêm béo và độ giòn.
- Đây là món cuốn-chấm: bẻ miếng cuốn vào xà lách với rau thơm và chấm nước mắm.
Equipment
- Chảo chống dính hoặc chảo gang có nắp
- Vá
- Tô trộn
Nguyên liệu
Bột
- 200 g bột gạo
- 30 g bột bắp
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 150 ml nước cốt dừa
- 350 ml nước (hoặc nhiều hơn, cho bột mỏng)
- 2 cây hành lá, cắt nhỏ; chút muối
Nhân
- 200 g thịt ba chỉ hoặc nạc vai, thái mỏng
- 200 g tôm, lột vỏ
- 200 g giá đỗ
- ½ củ hành tây, thái lát; dầu để chiên
Ăn kèm
- Xà lách, húng, tía tô, rau mùi, húng quế
- Nước mắm chấm (nước mắm, chanh, đường, nước, tỏi, ớt)
Cách làm
- BƯỚC01
Đánh bột gạo, bột bắp, bột nghệ, muối, nước cốt dừa và nước thành bột mỏng, mịn (như kem lỏng) và cho hành lá vào. Để nghỉ 30 phút.
- BƯỚC02
Làm chảo chống dính nóng với chút dầu. Xèo thịt heo thái lát và vài con tôm với ít hành tây cho vừa chín.
- BƯỚC03
Khuấy bột, rồi múc một lớp mỏng vào chảo nóng và tráng ngay cho phủ thành lớp mỏng như ren. Để giòn.
- BƯỚC04
Cho giá lên một nửa bánh, đậy nắp một phút cho chín hơi, rồi mở nắp và chiên đến khi đáy vàng giòn. Gập đôi bánh lại trên nhân.
- BƯỚC05
Lấy ra đĩa và làm tiếp. Khi ăn, bẻ từng miếng, cuốn vào xà lách với một nắm rau thơm, và chấm nước mắm.
Make ahead
Pha bột và nước mắm trước, sơ chế rau và nhân. Đổ bánh tươi khi ăn, từng cái, để mỗi chiếc nóng và giòn.
Storage
Ngon nhất khi ăn liền, nóng giòn từ chảo — bánh mau mềm. Bột để được một ngày trong tủ lạnh (đánh lại trước khi dùng), nước mắm để được một tuần. Đổ bánh theo từng cái khi ăn, đừng để sẵn.
Variations
Chay
Nhân đậu hũ và nấm thay thịt và tôm, dùng nước chấm chay.
Kiểu miền Trung
Đổ bánh khoái nhỏ và dày hơn, phổ biến ở Huế.
Giòn hơn
Thêm chút bia hoặc nhiều bột bắp vào bột và giữ bột mỏng để ren giòn hơn.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Bánh xèo nghĩa là gì?
Nghĩa là 'bánh kêu xèo' — 'xèo' là tiếng bột mỏng kêu khi chạm chảo nóng. Cái tên gói trọn kỹ thuật: chảo thật nóng và bột mỏng tráng thành chiếc bánh ren vàng giòn.
Vì sao bánh xèo màu vàng?
Từ bột nghệ trong bột, không phải trứng — bánh xèo tự nhiên không trứng. Nghệ cho màu vàng đặc trưng, còn nước cốt dừa thêm béo và giúp bánh giòn. Bánh cũng tự nhiên không gluten vì làm từ bột gạo.
Làm sao cho thật giòn?
Giữ bột mỏng (sền sệt như kem lỏng), làm chảo thật nóng, đủ dầu, và tráng bột thành lớp mỏng. Chiên đủ lâu cho đáy vàng sâu — và đừng cho nhân quá nhiều — sẽ cho lớp ren giòn rụm.
Ăn bánh xèo thế nào?
Bằng tay: bẻ một miếng bánh, cuốn vào lá xà lách với một nắm rau thơm đầy đặn, rồi chấm cuốn vào nước mắm. Rau và xà lách mát, tươi cân bằng chiếc bánh béo giòn — một bữa ăn tương tác, chia sẻ.
Bánh xèo có không gluten không?
Có — làm từ bột gạo và bột bắp, không có lúa mì, nên tự nhiên không gluten (và không sữa). Chỉ cần nước chấm dùng nước mắm không gluten nếu bạn nghiêm ngặt.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.