Gỏi Cuốn
Gỏi cuốn — chả giò tươi (không chiên) của Việt Nam: tôm, thịt heo, bún và một nắm rau thơm cuốn trong bánh tráng mềm, trong suốt, ăn mát với nước chấm tương đậu phộng đậm đà. Nhẹ, tươi và đẹp mắt — rau thơm ánh qua lớp bánh — và tự nhiên không gluten. Quen tay cuốn rồi thì nhanh và biến tấu vô tận.
Luộc tôm và một miếng thịt ba chỉ, rồi thái lát. Trụng bún và soạn đĩa xà lách cùng rau thơm (húng, ngò, húng quế). Nhúng từng cái bánh tráng vào nước ấm cho mềm, đặt xà lách, rau, bún và thịt, rồi một hàng tôm, và cuốn chặt như cuốn burrito, gấp hai bên vào. Dọn với nước chấm tương đậu phộng (hoặc nước mắm chua ngọt).
- Nhúng bánh tráng vào nước ấm thật nhanh — nó tiếp tục mềm khi bạn cuốn, nên đừng ngâm lâu.
- Đừng cho quá nhiều nhân; một hàng nhân vừa phải, gọn gàng sẽ cuốn chặt và đẹp hơn nhiều.
- Đặt tôm úp mặt hồng xuống dưới ở cuối để tôm ánh qua lớp bánh trong.
Equipment
- Tô nông đựng nước ấm
- Nồi (để luộc)
- Mặt phẳng sạch hơi ẩm
Nguyên liệu
Nhân
- 200 g tôm, luộc và chẻ đôi theo chiều dọc
- 200 g thịt ba chỉ, luộc và thái mỏng
- 100 g bún, đã trụng
- Xà lách, húng, ngò, húng quế, hẹ
- 10 bánh tráng (loại tròn)
Nước chấm tương đậu phộng
- 60 g tương hoisin
- 30 g bơ đậu phộng
- 120 ml nước, để pha loãng
- 1 tép tỏi, ớt, đậu phộng giã rắc lên
Cách làm
- BƯỚC01
Luộc tôm cho hồng và thịt ba chỉ cho mềm; để nguội và thái cả hai (chẻ đôi tôm theo chiều dọc). Trụng bún, xả và để ráo. Rửa và làm khô rau thơm, xà lách.
- BƯỚC02
Đun ấm tương hoisin và bơ đậu phộng với nước và tỏi băm thành nước chấm mịn, sánh vừa rót. Rắc đậu phộng giã và ớt lên trên.
- BƯỚC03
Nhúng một cái bánh tráng vào nước ấm vài giây cho vừa dẻo (nó còn mềm tiếp), đặt lên mặt phẳng hơi ẩm.
- BƯỚC04
Ở phần dưới bánh, xếp xà lách, một ít bún, rau thơm và thịt. Gấp mép dưới lên trên nhân, gấp hai bên vào, và cuốn đến nửa. Đặt một hàng tôm (mặt cắt lên) dọc theo mép, rồi cuốn chặt nốt để tôm ánh qua bánh.
- BƯỚC05
Làm tiếp với phần còn lại. Dọn cuốn nguyên hoặc cắt chéo đôi, kèm nước chấm tương đậu phộng. Ăn tươi, khi bánh còn mềm.
Make ahead
Sơ chế hết nhân và nước chấm trước, rồi cuốn sát giờ ăn (hoặc bày bàn để mỗi người tự cuốn). Cuốn rồi không để được lâu, nên cuốn tươi; các phần riêng thì giữ tốt.
Storage
Ngon nhất trong vài giờ — bánh tráng dai và khô lại khi để lâu. Nếu giữ tạm, phủ khăn ẩm và để nơi mát, không cho vào tủ lạnh (lạnh làm bánh cứng). Nước chấm để được một tuần trong tủ lạnh.
Variations
Chay
Nhân đậu hũ, bơ và nhiều rau thơm; bỏ tôm và thịt.
Chấm nước mắm
Dọn với nước mắm chua ngọt thay cho (hoặc cùng với) tương đậu phộng.
Tự cuốn
Bày hết lên bàn để khách tự nhúng bánh và cuốn — một bữa vui, tương tác.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Gỏi cuốn khác chả giò chiên thế nào?
Gỏi cuốn là 'cuốn tươi' (không chiên) — bánh tráng mềm cuốn nhân mát và ăn liền. Chả giò (nem) dùng vỏ khác và chiên giòn. Gỏi cuốn nhẹ, tươi và tự nhiên không gluten.
Làm sao bánh tráng không rách hay dính?
Nhúng vào nước ấm chỉ vài giây vì nó còn mềm tiếp trên mặt bàn. Bánh ngâm lâu sẽ mỏng manh và dính. Làm trên mặt hơi ẩm, đừng cho quá nhiều nhân, và cuốn từng cái, giữ các cuốn xong không chạm nhau.
Gỏi cuốn làm trước được không?
Nhân và nước chấm sơ chế trước hết được, nhưng cuốn rồi ngon nhất trong vài giờ — bánh khô và dai lại, nhất là trong tủ lạnh. Tiệc thì bày bàn để mỗi người cuốn tươi.
Nước chấm cổ điển là gì?
Hai loại truyền thống: tương đậu phộng (đậm, béo) và nước mắm chua ngọt (chua nhẹ). Tương đậu phộng đặc biệt gắn với gỏi cuốn. Dọn một hoặc cả hai; rắc đậu phộng giã và ớt lên tương.
Gỏi cuốn có lành mạnh không?
Có — tươi, nhẹ, đầy rau thơm, đạm nạc và rau, không chiên, tự nhiên không gluten và không sữa. Nước chấm thêm độ béo, nên phần 'nặng' nằm ở đó; bản thân cuốn rất lành.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.