Bánh Cuốn
Món điểm tâm thanh nhã của Việt Nam: lá bột gạo tráng mỏng tang cuốn nhân thịt heo bằm và mộc nhĩ, ăn kèm hành phi giòn, chả lụa thái lát, rau thơm và một chén nước chấm. Bánh cuốn nhẹ, mịn và trơn — tráng lá mỏng và mềm là cả một nghệ thuật — và sự tương phản giữa cuốn mềm, hành phi giòn và nước chấm chua ngọt thật khó cưỡng.
Pha bột mỏng từ bột gạo và bột năng với nước và chút dầu, để nghỉ. Xào thịt heo bằm với mộc nhĩ và hành tím thành nhân đậm đà. Múc một lớp bột mỏng lên chảo chống dính nóng phết chút dầu (hoặc nồi hấp căng vải), đậy lại, hấp nhanh đến khi lá chín trong. Lấy ra mặt phẳng có dầu, cho một đường nhân, rồi cuốn lại. Dọn cuốn mềm rắc hành phi giòn, kèm chả lụa thái, rau thơm, giá và nước chấm để chấm.
- Bột gạo pha bột năng (để nghỉ) cho lá mịn mềm, không bị bở hay dai.
- Hấp bột thành lá mỏng (chảo chống dính có nắp là cách dễ tại nhà), rồi cuốn khi còn ấm.
- Hành phi giòn, chả lụa, rau thơm và nước chấm là không thể thiếu, không phải tùy chọn.
Equipment
- Chảo chống dính có nắp (hoặc nồi hấp căng vải)
- Vá múc
- Khay/mặt phẳng phết dầu
Nguyên liệu
Bột
- 200 g bột gạo
- 40 g bột năng
- 600 ml nước
- 1 muỗng canh dầu; chút muối
Nhân
- 250 g thịt heo bằm
- 2 muỗng canh mộc nhĩ, ngâm và băm
- 2 củ hành tím, băm; 1 muỗng canh nước mắm; tiêu
Dọn kèm
- Hành phi giòn
- Chả lụa, thái lát
- Rau thơm, giá (trụng), dưa leo
- Nước chấm (nước mắm, chanh, đường, nước, tỏi, ớt)
Cách làm
- BƯỚC01
Khuấy bột gạo, bột năng, muối, dầu và nước thành bột mỏng mịn và để nghỉ ít nhất 30 phút (nghỉ cho lá mềm).
- BƯỚC02
Phi hành tím băm, rồi xào thịt heo với mộc nhĩ, nước mắm và tiêu đến khi chín và đậm đà. Để riêng.
- BƯỚC03
Đun chảo chống dính lửa vừa, phết chút dầu. Khuấy bột rồi múc một lớp mỏng vào chảo, xoay cho phủ đều. Đậy nắp hấp 30–60 giây đến khi lá chín, trong và vừa chín (không còn chỗ ướt).
- BƯỚC04
Trượt hoặc lật lá mỏng manh lên mặt phẳng phết chút dầu. Đặt một đường nhân thịt dọc một mép và cuốn lại thành ống mềm. Lặp lại, phết dầu chảo giữa mỗi lá.
- BƯỚC05
Xếp cuốn ra đĩa, rắc nhiều hành phi giòn, dọn kèm chả lụa thái, rau thơm, giá trụng, dưa leo và một chén nước chấm để chấm.
Make ahead
Pha bột (nên để nghỉ), xào nhân, phi hành và chuẩn bị rau thơm cùng nước chấm trước. Hấp và cuốn bánh cuốn tươi khi dọn, vì lá ngon nhất khi ấm mềm. Hành phi và chả lụa có thể mua sẵn hoặc làm trước.
Storage
Ngon nhất khi nóng và tươi, lúc cuốn còn mềm mịn — để nguội sẽ cứng và khô. Bột và nhân để được một ngày trong tủ lạnh; hấp lá tươi khi ăn. Cuốn còn dư có thể hấp lại nhẹ. Giữ hành phi giòn trong hũ kín.
Variations
Bánh cuốn trứng
Đập một quả trứng lên bột khi hấp cho lá có trứng (đặc sản Lạng Sơn).
Bánh cuốn chay
Dọn cuốn không nhân thịt, dựa vào hành phi, rau thơm và nước chấm.
Cách dễ
Nếu thấy tráng lá hấp khó, chảo crêpe chống dính có nắp là cách dễ nhất tại nhà.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Bánh cuốn là gì?
Bánh cuốn là món Việt gồm lá bột gạo hấp mỏng manh cuốn nhân thịt heo bằm và mộc nhĩ, rắc hành phi giòn, ăn kèm rau thơm, chả lụa thái và nước chấm. Là món điểm tâm và bữa nhẹ phổ biến, được yêu thích vì kết cấu mịn, trơn.
Làm lá hấp tại nhà thế nào?
Truyền thống tráng bột mỏng trên tấm vải căng trên nồi, cần luyện tay. Cách dễ tại nhà là tráng một lớp bột mỏng lên chảo chống dính nóng phết chút dầu rồi đậy nắp (cho hấp), đến khi vừa chín và trong, rồi lấy ra cho nhân và cuốn. Chảo crêpe chống dính là dụng cụ dễ nhất.
Vì sao thêm bột năng vào bột?
Chút bột năng trộn với bột gạo cho lá độ dai nhẹ đặc trưng và kết cấu mịn, trong, trơn — chỉ bột gạo thì dễ rách hoặc bở. Để bột mỏng nghỉ trước khi tráng cũng giúp lá mềm dẻo. Tỉ lệ tùy người làm.
Chả lụa là gì?
Chả lụa (giò lụa) là chả heo hấp của Việt Nam — khoanh thịt heo mịn, nhạt màu, vị nhẹ, thường mua sẵn và thái lát. Là món ăn kèm kinh điển của bánh cuốn. Không có thì cuốn vẫn ngon với hành phi, rau thơm và nước chấm.
Bánh cuốn khác bánh cuốn Quảng/cheung fun thế nào?
Cùng họ — đều là cuốn bột gạo hấp. Lá bánh cuốn Việt rất mỏng manh, nhân thịt heo mộc nhĩ, ăn với nước chấm và hành phi. Cheung fun (phá lấu cuốn) của Trung Quốc thường dày hơn, nhân tôm, bò hay xá xíu, ăn với xì dầu ngọt. Khác nhân, nước chấm và kết cấu.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.