Bún Chả
Hương vị Hà Nội: chả miếng và thịt ba chỉ nướng than thơm lừng, thả vào bát nước chấm ấm chua-ngọt-mặn cùng đu đủ/su hào và cà rốt ngâm. Bạn nhúng bún mát và một đĩa rau thơm tươi vào bát, gắp từng miếng. Tươi, cân bằng và khó cưỡng.
Ướp chả viên thịt băm và thịt ba chỉ thái mỏng với nước mắm, đường, hành khô, tỏi và tiêu, rồi nướng than đến khi xém cạnh và thơm. Pha bát nước chấm ấm: nước mắm, đường, chanh, nước và tỏi-ớt, cùng su hào cà rốt ngâm chua. Dọn thịt nướng trong bát nước chấm ấm, ăn kèm bún và đĩa rau thơm để nhúng.
- Nướng lửa to (hoặc than hoa) để thịt xém cạnh, dậy mùi khói đặc trưng.
- Pha nước chấm thật cân bằng — nước mắm, đường, chanh, nước hài hòa, dọn lúc còn ấm.
- Đây là món tự lắp: nhúng bún, rau và thịt vào bát nước chấm, ăn từng miếng.
Equipment
- Vỉ nướng, chảo gang hoặc bếp than
- Tô trộn
- Bàn nạo (làm đồ chua)
Nguyên liệu
Thịt
- 300 g thịt heo băm, làm chả viên
- 300 g thịt ba chỉ, thái mỏng
- hành khô 2 củ, băm
- tỏi 3 tép, băm
- 30 ml nước mắm
- 20 g đường
- 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu
Nước chấm & đồ chua
- 60 ml nước mắm
- 60 g đường
- 250 ml nước ấm
- nước cốt 2 quả chanh
- tỏi 2 tép và 1 quả ớt, băm
- 1 củ cà rốt và một miếng su hào (hoặc đu đủ xanh), thái mỏng
Ăn kèm
- 300 g bún tươi, đã trụng
- xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới, húng
- giá đỗ
Cách làm
- BƯỚC01
Trộn thịt băm và thịt ba chỉ (để riêng hai tô) với hành khô, tỏi, nước mắm, đường, tiêu và dầu. Nặn phần băm thành chả viên dẹt. Ướp ít nhất 1 giờ.
- BƯỚC02
Thái mỏng cà rốt và su hào, ngâm với chút đường, giấm hoặc chanh và một nhúm muối cho chua giòn. Pha nước chấm: nước mắm, đường, nước ấm và nước cốt chanh, nếm cho cân bằng, rồi cho tỏi, ớt và đồ chua vào.
- BƯỚC03
Trụng bún, xả qua nước mát và để ráo. Xếp xà lách, rau thơm và giá ra đĩa.
- BƯỚC04
Nướng chả viên và thịt ba chỉ trên lửa to (than hoa là ngon nhất) đến khi xém cạnh, dậy mùi khói và chín, trở một lần, khoảng 8–10 phút.
- BƯỚC05
Chia nước chấm ấm và đồ chua ra bát, thả thịt nướng nóng vào. Mỗi người một bát thịt-nước chấm, ăn kèm bún và rau — nhúng bún, rau và thịt vào nước chấm khi ăn.
Make ahead
Ướp thịt và pha nước chấm cùng đồ chua từ hôm trước — cả hai đều ngon hơn. Nướng thịt và trụng bún tươi khi dọn, để thịt nóng dậy mùi khói và rau giòn.
Storage
Ngon nhất khi dọn tươi. Thịt ướp sống để được 1 ngày trong tủ lạnh hoặc cấp đông tốt. Thịt nướng để được 2 ngày và hâm lại được; trụng bún và soạn rau tươi. Nước chấm để được một tuần trong tủ lạnh.
Variations
Bún chả Hà Nội kèm nem
Dọn cùng nem rán giòn cho mâm bún chả Hà Nội trọn vẹn.
Chảo hoặc lò
Không có bếp nướng? Áp chảo gang thật nóng hoặc nướng lò ở lửa to cho xém cạnh.
Bún chả gà
Dùng đùi gà băm và thái lát thay thịt heo cho bản nhẹ hơn.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Bún chả là món gì?
Bún chả là đặc sản Hà Nội gồm thịt heo nướng (cả chả viên ướp và thịt ba chỉ thái lát) dọn trong bát nước chấm ấm cân bằng, ăn kèm bún và một đĩa rau thơm. Bạn tự lắp từng miếng bằng cách nhúng bún, rau và thịt vào bát nước chấm.
Nước chấm là gì?
Nước chấm là nước chấm vạn năng của Việt Nam — nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước pha cân bằng chua-ngọt-mặn, thêm tỏi ớt. Với bún chả, nước chấm được dọn ấm và thường có su hào cà rốt ngâm chua.
Bún chả khác bún trộn thế nào?
Khác với tô bún kiểu miền Nam trộn chung mọi thứ, bún chả để thịt riêng trong bát nước chấm ấm. Bạn nhúng bún mát và rau vào từng miếng, nên mỗi miếng đều thấm nước chấm tươi — không trộn sẵn.
Không có bếp than thì sao?
Được — chảo gang thật nóng hoặc lò nướng để lửa to cho màu đẹp và xém cạnh. Than hoa cho mùi khói chuẩn nhất, nhưng chảo nóng già và không xếp thịt quá chật cũng đạt phần lớn hương vị.
Nên ăn kèm rau thơm gì?
Một đĩa rau thơm đầy đặn là bắt buộc: xà lách, húng, rau mùi, kinh giới, tía tô và giá đỗ là điển hình. Chúng được nhúng vào nước chấm cùng bún, thêm độ tươi và giòn để cân bằng vị thịt nướng đậm đà.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.