Chả Giò
Món cuốn chiên giòn rụm của Việt Nam: nhân thịt heo, tôm, mộc nhĩ và miến gói trong bánh tráng rồi chiên đến vàng giòn tan. Ăn kèm rau sống, xà lách để cuốn và một chén nước chấm, chả giò (miền Bắc gọi nem rán) là món cuốn của mọi mâm cỗ Việt — giòn ngoài, mọng trong.
Trộn nhân gồm thịt heo xay, tôm băm, miến ngâm cắt khúc, mộc nhĩ ngâm băm, cà rốt bào, hành tím và trứng, nêm nước mắm và tiêu. Nhúng bánh tráng cho mềm, cho một thìa nhân, gấp hai bên vào và cuốn chặt. Chiên trong dầu vừa nóng — nhỏ lửa trước, rồi nóng hơn — đến khi vàng giòn. Ăn kèm xà lách, rau thơm và nước chấm.
- Đừng nhồi nhiều hay cuốn lỏng — cuốn chặt, thon thì chiên giòn và không bị bung.
- Chiên lửa vừa trước cho nhân chín, rồi tăng lửa để giòn và lên màu.
- Cuốn từng cái nóng vào xà lách và rau thơm rồi chấm nước chấm — đó là cách ăn.
Equipment
- Tô lớn
- Chảo sâu hoặc chảo chiên
- Khay lót giấy thấm dầu
Nguyên liệu
Nhân
- 300 g thịt heo xay
- 150 g tôm tươi, băm
- 50 g miến (bún tàu), ngâm mềm và cắt
- 2 thìa canh mộc nhĩ, ngâm và băm
- 1 củ cà rốt bào; 2 củ hành tím; 1 quả trứng; 1 thìa canh nước mắm; tiêu
Gói & chiên
- Bánh tráng
- Dầu ăn, để chiên
Dọn kèm
- Xà lách, rau húng, tía tô, ngò
- Nước chấm (nước mắm, chanh, đường, nước, tỏi, ớt)
Cách làm
- BƯỚC01
Trộn thịt heo, tôm, miến đã ráo, mộc nhĩ, cà rốt, hành tím băm, trứng, nước mắm và tiêu. Trộn đều; chiên thử một chút để nêm lại cho vừa.
- BƯỚC02
Nhúng bánh tráng nhanh qua nước ấm (hoặc thoa) cho vừa dẻo — nó còn mềm thêm khi gói nên đừng ngâm lâu.
- BƯỚC03
Đặt một thìa canh nhân gần một mép, gấp hai bên vào và cuốn chặt thành ống thon. Đừng nhồi nhiều. Làm hết phần còn lại.
- BƯỚC04
Đun dầu lửa vừa và chiên cuốn, không chen chúc, đến khi săn lại và nhân chín, trở đều. Rồi tăng lửa cho giòn và lên màu vàng nâu. Vớt ra giấy thấm dầu.
- BƯỚC05
Dọn nóng với đĩa xà lách, rau thơm và một chén nước chấm. Khi ăn, cuốn một cái vào lá xà lách với rau thơm rồi chấm nước chấm.
Make ahead
Cuốn trước rồi cấp đông sống thành một lớp, sau đó cho vào túi — chiên từ đông lạnh cho giòn nhất, là món tiệc lý tưởng. Nhân có thể trộn trước một ngày. Rau thơm và nước chấm làm tươi.
Storage
Ngon nhất khi tươi và giòn. Cuốn đã chiên để được một ngày; làm giòn lại trong lò nóng hoặc nồi chiên không dầu (không dùng lò vi sóng kẻo bị mềm). Cuốn sống cấp đông rất tốt — chiên thẳng từ đông lạnh, lại càng giòn.
Variations
Chả giò cua
Thêm hoặc dùng thịt cua cho bản đậm đà, kiểu miền Nam kinh điển.
Nem rán miền Bắc
Tên gọi và kiểu miền Bắc, thường khác chút ở bánh tráng và cân bằng nhân.
Chay
Nhân đậu hũ, khoai môn, củ đậu, cà rốt, nấm và miến; nêm xì dầu/nước mắm chay.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Dùng bánh gì để cuốn chả giò?
Bánh tráng (gạo), làm mềm nhanh trước khi cuốn. Có người dùng loại bánh tráng mỏng chuyên để chiên, lên giòn rất đẹp, người khác dùng bánh tráng tròn thường. Chút đường trong nước nhúng hay trên bánh giúp lên màu. Bánh cuốn bằng bột mì cho kết cấu phồng rộp khác hẳn.
Vì sao cuốn bị bung hay bị ngấm dầu?
Bung thường do nhồi nhiều hay cuốn lỏng, hoặc dầu nóng quá sớm. Ngấm dầu là do dầu nguội quá. Cuốn thon và chặt, chiên lửa vừa trước cho nhân chín, rồi tăng lửa để giòn và lên màu — và đừng chen chúc chảo.
Làm chả giò trước hay cấp đông được không?
Được — cấp đông sống rất tốt. Cuốn xong, đông thành một lớp đến khi cứng rồi cho vào túi. Chiên thẳng từ đông lạnh (không rã) cho giòn nhất, nên là món tiệc tuyệt vời. Cuốn đã chiên ngon nhất khi tươi nhưng có thể làm giòn lại trong lò nóng hoặc nồi chiên không dầu.
Nước chấm là gì?
Loại nước chấm Việt thiết yếu — nước mắm cân bằng với chanh (hay giấm), đường, nước, tỏi và ớt. Chua, ngọt, mặn và hơi cay, bạn nhúng từng cuốn đã cuốn rau vào đó. Chỉnh tỉ lệ theo khẩu vị; dùng với vô số món Việt.
Chả giò khác gỏi cuốn thế nào?
Chả giò là cuốn chiên — giòn, vàng và ăn nóng. Gỏi cuốn là cuốn tươi (không chiên), bánh tráng cuốn tôm, thịt heo, rau thơm và bún, ăn nguội với nước chấm đậu phộng hay nước mắm. Cùng họ bánh tráng nhưng kết cấu và trải nghiệm hoàn toàn khác.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.