Churros — spanisches Spritzgebäck mit Schokolade
Spaniens geliebtes Frittiergebäck: ein einfacher, brandteigähnlicher Teig, zu geriffelten Strängen gespritzt, goldbraun und knusprig frittiert und dann in Zucker gewälzt. Zum Frühstück oder zur Merienda gegessen, eingetaucht in eine Tasse dicke, fast puddingartige heiße Schokolade. Außen knusprig, innen zart – frisch aus der Pfanne unwiderstehlich.
Einen Brühteig herstellen: Wasser (mit etwas Öl und Salz) zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal hineingeben und zu einem glatten, festen Teig schlagen. Mit einer Sterntülle geriffelte Stränge direkt ins heiße Öl spritzen und goldbraun und knusprig frittieren. In Zucker (oder Zimtzucker) wälzen und heiß mit einer Tasse dicker spanischer heißer Schokolade zum Eintunken servieren.
- Eine Sterntülle verwenden – die Rillen sind nicht nur Zierde, sie sorgen dafür, dass die Churros knusprig und gleichmäßig garen.
- Das Öl richtig heiß werden lassen (180°C), damit sie schnell knusprig werden, ohne sich mit Fett vollzusaugen.
- Sie frisch und heiß essen – Churros werden schnell weich, also gleich frittieren und servieren.
Equipment
- Kochtopf
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Tiefe Pfanne zum Frittieren
- Schaumlöffel
Zutaten
Churros
- 250 ml Wasser
- 30 ml Öl, plus mehr zum Frittieren
- Eine Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- Zucker (oder Zimtzucker) zum Wälzen
Heiße Schokolade (zum Eintauchen)
- 250 ml Vollmilch
- 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 1 TL Speisestärke (zum Andicken), 1 EL Zucker
Zubereitung
- SCHRITT01
Wasser, Öl und Salz sprudelnd aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis ein glatter, fester Teig entsteht, der sich vom Topf löst. Ein paar Minuten abkühlen lassen.
- SCHRITT02
Öl zum Frittieren auf 180°C/350°F erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- SCHRITT03
Teigstränge direkt ins heiße Öl spritzen (mit einer Schere abtrennen), immer nur einige auf einmal. Unter Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 3–4 Minuten. Die Pfanne nicht überfüllen.
- SCHRITT04
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann die heißen Churros in Zucker (oder Zimtzucker) wälzen.
- SCHRITT05
Die Milch mit Schokolade, Zucker und Speisestärke unter Rühren erwärmen, bis sie dick und glänzend ist. Die heißen Churros sofort mit der dicken Schokolade zum Eintunken servieren.
Make ahead
Am besten sofort zubereitet und gegessen. Den Teig kann man eine Stunde im Voraus vorbereiten und den Spritzbeutel bereithalten, dann nach Bedarf frittieren. Die Dip-Schokolade lässt sich vorbereiten und wieder erwärmen.
Storage
Churros schmecken wirklich nur frisch und heiß – innerhalb einer Stunde werden sie weich und zäh. Erst kurz vor dem Servieren frittieren. Der Teig lässt sich eine Stunde im Voraus zubereiten; die heiße Schokolade wird mit dem Schneebesen sanft wieder erwärmt.
Variations
Porras
Der dickere, fluffigere Verwandte – ein größerer Teigring, frittiert und in Stücke geschnitten.
Gefüllte Churros
Dulce de Leche oder Schokolade in die frittierten Churros spritzen (in Lateinamerika beliebt).
Zimtzucker
Statt in reinem Zucker in Zimtzucker wälzen – außerhalb Spaniens verbreitet und sehr lecker.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Enthalten spanische Churros Ei?
Traditionelle spanische Churros bestehen meist nur aus Mehl, Wasser und Salz – ein einfacher Brühteig ohne Ei, der ihnen den charakteristischen Biss gibt. (Weichere Churros mit Ei sind eher in Teilen Lateinamerikas verbreitet.) Dieses Rezept ist die klassische eifreie spanische Art.
Warum werden meine Churros fettig oder matschig?
Das Öl ist nicht heiß genug. Bei konstanten 180°C frittieren, damit die Churros schnell knusprig werden und kein Öl aufsaugen. Zu viele auf einmal senken die Temperatur – daher in kleinen Portionen frittieren und vor dem Wälzen in Zucker kurz abtropfen lassen.
Warum eine Sterntülle verwenden?
Die Rillen einer Sterntülle vergrößern die Oberfläche, sodass die Churros besonders knusprig und gleichmäßig frittieren – und sie sind die traditionelle Form. Eine runde Tülle kann außerdem dazu führen, dass die Churros im heißen Öl platzen, während die geriffelte Form sicher frittiert.
Wofür ist die Schokolade?
In Spanien werden Churros klassisch in eine Tasse dicke, gehaltvolle heiße Schokolade (Chocolate a la Taza) getunkt – fast von der Konsistenz eines dünnen Puddings, leicht angedickt, damit sie am Churro haftet. Ein beliebter Genuss zum Frühstück oder am Nachmittag (Merienda).
Kann ich Churros vorbereiten?
Nicht wirklich – sie schmecken am besten direkt aus der Fritteuse und werden innerhalb einer Stunde weich. Teig und Dip-Schokolade lassen sich vorbereiten, dann die Churros für den besten Biss kurz vor dem Servieren frisch frittieren.
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