Kimbap — koreanische Algen-Reisrollen
Koreas beliebte Rolle für Picknick und Lunchbox: gewürzter Reis und eine bunte Reihe an Füllungen – Ei, Gemüse, eingelegter Rettich, oft Rind oder Schinken – fest in ein Blatt Gim (Seetang) gerollt, mit Sesamöl bestrichen und in Scheiben geschnitten. Anders als bei Sushi wird der Reis mit Sesamöl und Salz gewürzt (nicht mit Essig), was ihn herzhaft, gut transportierbar und endlos abwandelbar macht.
Rundkornreis kochen und noch warm mit Sesamöl und Salz würzen (nicht mit Essig). Eine Reihe Füllungen vorbereiten: Streifen von gebratenem Ei, sautierte Karotte und Spinat, gelben eingelegten Rettich (Danmuji) und eine herzhafte Einlage wie Bulgogi-Rind oder Schinken. Ein Blatt Gim auf eine Bambusmatte legen, Reis über den größten Teil verteilen, die Füllungen aufreihen und fest aufrollen. Mit Sesamöl bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit einem scharfen, geölten Messer in Scheiben schneiden.
- Den Reis mit Sesamöl und Salz würzen – Kimbap-Reis ist herzhaft, nicht wie bei Sushi mit Essig gesäuert.
- Jede Füllung einzeln vorbereiten und würzen, dann eine ordentliche Reihe legen, für saubere, bunte Scheiben.
- Mit einer Bambusmatte fest rollen und das Messer ölen, damit es saubere Scheiben schneidet, ohne zu reißen.
Equipment
- Bambus-Rollmatte (Gimbal)
- Scharfes Messer
- Bratpfanne
Zutaten
Reis & Blätter
- 500 g gekochter Rundkornreis
- 15 ml Sesamöl, plus mehr zum Bestreichen
- 1 TL Salz; gerösteter Sesam
- 4 sheets Gim (Seetang) für Kimbap
Füllungen
- 2 Eier, zu einem dünnen Omelett gebraten und in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten und sautiert
- 100 g Spinat, blanchiert und gewürzt
- Gelber eingelegter Rettich (Danmuji), in Streifen
- 150 g Bulgogi-Rind oder Schinken, oder Surimi
Zubereitung
- SCHRITT01
Solange der gekochte Reis noch warm ist, das Sesamöl und Salz untermischen, bis er glänzt und durchgewürzt ist. Auf lauwarm abkühlen lassen.
- SCHRITT02
Ein dünnes Ei-Omelett braten und in Streifen schneiden. Die in Streifen geschnittene Karotte sautieren; den Spinat blanchieren und würzen; den eingelegten Rettich und die herzhafte Einlage bereitstellen. Jede Füllung getrennt für sich lassen.
- SCHRITT03
Ein Blatt Gim mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Eine gleichmäßige Schicht Reis über etwa zwei Drittel verteilen und den hinteren Rand frei lassen. Die Füllungen in einer ordentlichen Reihe quer über den Reis legen.
- SCHRITT04
Mit Hilfe der Matte das Kimbap fest von dir weg aufrollen, dabei die Füllungen einschlagen, und den freien Rand verschließen (ein paar Reiskörner helfen beim Kleben). Fest andrücken.
- SCHRITT05
Die Rolle mit Sesamöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen, leicht geölten Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Servieren.
Make ahead
Alle Füllungen vorbereiten und den Reis würzen, dann kurz vor dem Servieren rollen. Kimbap ist zum Mitnehmen gedacht, deshalb ist es ideal, es morgens für ein Picknick oder eine Lunchbox am Mittag zu rollen – einfach bei kühler Raumtemperatur aufbewahren, nicht im Kühlschrank.
Storage
Am besten am Zubereitungstag bei Raumtemperatur genießen – nicht in den Kühlschrank, da die Kälte den Reis hart macht. Kühl aufbewahren und innerhalb weniger Stunden essen (es ist ein Picknick- und Lunchbox-Essen). Übrig gebliebene Scheiben können am nächsten Tag in Ei gebraten werden (Gimbap-Jeon).
Variations
Chamchi-Kimbap (Thunfisch)
Mit in Mayonnaise angemachtem Thunfisch füllen – enorm beliebt.
Vegetarisch
Das Fleisch weglassen und reichlich Ei, Gemüse, eingelegten Rettich und gewürzten Tofu oder Klettenwurzel verwenden.
Nude / Mayak
Den Reis außen aufrollen oder winzige „Mayak"-Kimbap (im Sinne von „süchtig machend") zubereiten, serviert mit einem Senf-Soja-Dip.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Ist Kimbap dasselbe wie Sushi?
Nein – obwohl beides Reisrollen mit Seetang sind, liegt der entscheidende Unterschied im Reis. Kimbap-Reis wird mit Sesamöl und Salz gewürzt, was ihm einen herzhaften, nussigen Geschmack gibt, während Sushi-Reis mit Essig, Zucker und Salz gewürzt wird. Kimbap-Füllungen sind meist vollständig gegart oder eingelegt, und es wird als transportables Gericht gegessen, nicht mit rohem Fisch.
Wie verhindere ich, dass das Kimbap beim Schneiden auseinanderfällt?
Rolle es mit der Bambusmatte fest und drücke es an, verschließe den freien Seetangrand mit ein paar Reiskörnern und verwende ein scharfes, leicht mit Sesamöl benetztes Messer, das du zwischen den Schnitten sauber wischst. Eine saubere, geölte Klinge und eine straffe Rolle ergeben ordentliche Scheiben.
Kann ich Kimbap vorbereiten?
Ja – es ist dafür gemacht, für Picknicks und Lunchboxen transportiert zu werden. Bereite die Füllungen vor und würze den Reis im Voraus, dann rolle es einige Stunden vor dem Essen. Bewahre es bei kühler Raumtemperatur auf, nicht im Kühlschrank, da die Kühlung den Reis hart und geschmacklos macht.
Welche Füllungen kommen in Kimbap?
Traditionell ist eine bunte Reihe: Streifen von gebratenem Ei, sautierte Karotte, gewürzter Spinat, gelber eingelegter Rettich (Danmuji) und eine herzhafte Einlage wie Bulgogi-Rind, Schinken, Thunfisch oder Surimi. Es ist endlos abwandelbar – der eingelegte Rettich und der mit Sesam gewürzte Reis sind die Konstanten.
Warum klebt mein Reis nicht / warum ist er zu trocken?
Verwende Rundkornreis (klebrig) und würze und rolle ihn, solange er noch warm ist – kalter Reis verliert seine Klebrigkeit und bröckelt. Das Sesamöl hält ihn glänzend und geschmeidig. Wenn er austrocknet, hast du vielleicht zu wenig Reiswürze verwendet oder ihn vor dem Rollen zu stark abkühlen lassen.
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