Japchae — koreanische Glasnudel-Pfanne
Koreas glänzendes süß-herzhaftes Glasnudelgericht, das bei jeder Feier auf den Tisch kommt: bissfeste Süßkartoffelstärke-Nudeln, vermengt mit Sesam-gewürztem Rindfleisch und einem Regenbogen an Gemüse, das einzeln gegart wird, damit jede Sorte Farbe und Biss behält. Leicht, federnd und tief befriedigend — warm oder bei Zimmertemperatur ein Genuss.
Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) einweichen und bissfest kochen, dann schneiden und mit Sojasauce und Sesamöl vermengen. Jedes Gemüse und das marinierte Rindfleisch einzeln anbraten, damit die Farben leuchtend bleiben, dann alles mit einer Soja-Zucker-Sesam-Sauce verbinden. Mit gerösteten Sesamsamen vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Gemüse und Rindfleisch einzeln garen, nicht alles auf einem Haufen — nur so bleibt Japchae leuchtend bunt und klar abgegrenzt.
- Die Nudeln noch warm würzen, damit sie die Sesam-Soja-Würze aufsaugen.
- Die Sauce süß und herzhaft ausbalancieren; etwas Zucker und Sesamöl sind unverzichtbar.
Equipment
- Großer Topf
- Wok oder große Bratpfanne
- Rührschüsseln
- Durchschlag
Zutaten
Nudeln & Rindfleisch
- 200 g Dangmyeon (Süßkartoffel-Glasnudeln)
- 200 g Rinderlende, dünn geschnitten
- 15 ml Sojasauce, für das Rindfleisch
- 5 ml Sesamöl, für das Rindfleisch
- 1 TL Zucker, 1 Knoblauchzehe (gerieben)
Gemüse
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben
- 100 g Spinat, blanchiert
- 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
- ½ rote Paprika, in Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
Sauce & zum Abschluss
- 45 ml Sojasauce
- 30 g Zucker
- 15 ml Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- Geröstete Sesamsamen, zum Vollenden
Zubereitung
- SCHRITT01
Das geschnittene Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, Zucker und geriebenem Knoblauch vermengen. Beiseitestellen, während du das Gemüse vorbereitest.
- SCHRITT02
Die Glasnudeln bissfest-zart kochen, 6–7 Minuten, dann abgießen, kurz abspülen und mit der Schere ein paar Mal durchschneiden. Mit einem Schuss Sojasauce und Sesamöl vermengen, damit sie nicht verkleben.
- SCHRITT03
In einer heißen, leicht geölten Pfanne jedes Gemüse kurz und einzeln anbraten — Zwiebel, Karotte, Paprika, Pilze, Frühlingszwiebel —, dabei leicht würzen und jeweils in eine große Schüssel geben. Den Spinat blanchieren und ausdrücken. Zuletzt das Rindfleisch anbraten, bis es gerade gar ist.
- SCHRITT04
Die Nudeln zusammen mit dem gesamten Gemüse und dem Rindfleisch in die große Schüssel geben. Die Sauce (Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch) darübergießen und mit den Händen oder einer Zange gründlich durchmengen, bis alles glänzt und gleichmäßig gewürzt ist.
- SCHRITT05
Abschmecken und Sojasauce und Zucker anpassen. Auf eine Platte häufen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Make ahead
Ein hervorragendes Vorab- und Party-Gericht; es hält sich wunderbar bei Zimmertemperatur und schmeckt am nächsten Tag großartig. Die Komponenten vorab vorbereiten und anbraten, dann kurz vor dem Servieren zusammen vermengen.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt oder sanft aufgewärmt — Japchae ist bekanntermaßen als Rest und in der Lunchbox ein Genuss. Mit ein paar Tropfen Sesamöl auflockern, um es aufzufrischen.
Variations
Vegetarisch / vegan
Das Rindfleisch weglassen und mehr Pilze (Kräuterseitlinge, Shiitake) und mehr Gemüse hinzufügen; eine vegan-freundliche Soja-Würze verwenden.
Japchae-bap
Über eine Schale warmen Reis geben (Japchae-bap), um aus der Beilage eine vollwertige Mahlzeit zu machen.
Extra Pilze
Eingeweichte Mu-Err-Pilze und Shiitake sorgen für wunderbaren Biss — eine traditionelle Note.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welche Nudeln verwendet man für Japchae?
Dangmyeon — koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke. Sie sind bissfest und federnd und werden beim Kochen glasig. Ersetze sie nicht durch Glasnudeln aus Mungbohnen oder Reisnudeln; die Textur ist völlig anders.
Warum das Gemüse einzeln garen?
Jede Gemüsesorte hat eine andere Garzeit und Farbe. Einzeln angebraten bleibt alles lebendig, bissfest und klar abgegrenzt, statt zu einem gleichförmigen, verkochten Wirrwarr zu werden. Das ist das Markenzeichen eines gut gemachten Japchae.
Lässt sich Japchae vorbereiten?
Ja — es ist gerade deshalb ein klassisches Party- und Lunchbox-Gericht, weil es sich so gut hält. Es schmeckt warm, bei Zimmertemperatur oder kalt. Bereite es ein paar Stunden (oder einen Tag) im Voraus zu und frische es vor dem Servieren mit einem Tropfen Sesamöl auf.
Wie verhindere ich, dass die Nudeln verkleben?
Spüle sie nach dem Kochen kurz ab, schneide sie ein paar Mal durch und vermenge sie sofort mit etwas Sojasauce und Sesamöl. Sie noch warm zu würzen und leicht geölt zu halten, verhindert das Ankleben.
Ist Japchae glutenfrei?
Die Nudeln selbst schon (Süßkartoffelstärke), aber normale Sojasauce enthält Weizen. Verwende ein zertifiziert glutenfreies Tamari und prüfe deine übrigen Würzmittel, um das ganze Gericht glutenfrei zu machen.
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