Jiaozi — Teigtaschen mit Schwein und Schnittlauch
Von Hand gefaltete chinesische Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Schweinehack und Schnittlauch, gekocht oder als Potstickers in der Pfanne gebraten. Das Falten der Teigblätter wirkt meditativ, die Dip-Sauce ist scharf vom schwarzen Reisessig – und ein voller Gefrierschrank ist Belohnung genug.
Bereite eine Füllung aus Schweinehack, gehacktem chinesischem Schnittlauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl zu und arbeite für die Saftigkeit einen Schuss Brühe ein. Setze sie auf runde Teigblätter, falte und krause sie zu. Koche die Teigtaschen, bis sie oben schwimmen, plus 2 Minuten, oder brate sie als Potstickers (anbraten, Wasser angießen, zudecken, dämpfen, dann knusprig braten). Serviere sie mit schwarzem Reisessig und Chiliöl.
- Arbeite etwas Brühe oder Wasser in die Füllung ein – so werden die Teigtaschen innen saftig statt kompakt.
- Nicht überfüllen: gut ein Teelöffel pro Teigblatt, sauber verschlossen, sonst platzen sie.
- Mach eine große Portion und friere sie roh ein – jederzeit direkt aus dem Gefrierschrank garen, ohne Auftauen.
Equipment
- Große Schüssel
- Runde Teigblätter für Teigtaschen (oder Teig selbst machen)
- Großer Topf oder beschichtete Pfanne mit Deckel
Zutaten
Füllung
- 400 g Schweinehack, nicht zu mager
- 150 g Chinesischer Schnittlauch (oder Chinakohl), fein gehackt
- 15 g Ingwer, gerieben
- 30 ml helle Sojasauce
- 10 ml geröstetes Sesamöl
- 10 ml Shaoxing-Reiswein
- 60 ml Hühnerbrühe oder Wasser, nach und nach eingearbeitet
- 3 g Salz
- Weißer Pfeffer
Teigblätter & Dip
- Etwa 40 runde Teigblätter für Teigtaschen
- Kleine Schüssel Wasser (zum Verschließen)
- 45 ml Chinkiang-Reisessig (schwarzer Reisessig)
- Chiliöl und in feine Streifen geschnittener Ingwer, zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Schweinehack, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Salz und Pfeffer vermengen. Die Brühe nach und nach einarbeiten und dabei stets in eine Richtung rühren, bis sie aufgenommen ist und die Füllung klebrig und leicht luftig wird – so bleiben die Teigtaschen saftig. Zum Schluss den gehackten Schnittlauch unterheben.
- SCHRITT02
Ein Teigblatt in die Handfläche legen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Den Rand mit einer Fingerspitze Wasser befeuchten.
- SCHRITT03
Zu einem Halbmond falten. An einem Ende beginnen und die vordere Kante gegen die glatte hintere Kante krausen, dabei jede Falte festdrücken. Die fertige Teigtasche auf ihre Standfläche stellen. Wiederholen – du findest schnell deinen Rhythmus.
- SCHRITT04
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht ankleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, eine Tasse kaltes Wasser angießen, wieder aufkochen und garen, bis sie erneut aufschwimmen (insgesamt etwa 6–8 Minuten).
- SCHRITT05
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten einlegen und goldbraun anbraten. ½ Tasse Wasser angießen, sofort zudecken und 6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist, dann den Deckel abnehmen und die Böden knusprig braten.
- SCHRITT06
Den schwarzen Reisessig mit etwas Chiliöl und feinen Ingwerstreifen zum Dippen verrühren. Die Teigtaschen heiß servieren.
Make ahead
Teigtaschen sind das ideale Gericht zum Vorbereiten. Falte eine große Menge und friere sie roh auf Tabletts vor, dann in Beutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen oder in der Pfanne braten und ein paar Minuten länger garen.
Storage
Gegarte Teigtaschen halten sich 2 Tage; in der Pfanne wieder knusprig braten. Rohe Teigtaschen lassen sich monatelang einfrieren – genau darum geht es. Auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel füllen und direkt gefroren garen.
Variations
Schwein & Chinakohl
Tausche den Schnittlauch gegen fein gehackten, gesalzenen und ausgedrückten Chinakohl – die klassischste Füllung des Nordens.
Garnele & Schwein
Ersetze ein Drittel des Schweinehacks durch gehackte rohe Garnelen für eine bissfeste, süßliche Füllung.
Vegetarisch
Verwende eine Mischung aus Ei, Pilzen, Schnittlauch und Glasnudeln; oder Tofu und Blattgemüse. Mit etwas mehr Sesamöl binden.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie halte ich die Füllung saftig?
Arbeite Brühe oder Wasser nach und nach in das Schweinehack ein und rühre dabei kräftig in eine Richtung, bis alles aufgenommen ist und die Masse klebrig und ein wenig luftig wird. Die eingebundene Flüssigkeit wird beim Garen zu saftiger Suppe im Inneren der Teigtasche. Eine kompakte, trockene Füllung bedeutet, dass du diesen Schritt übersprungen hast.
Gekocht oder in der Pfanne gebraten?
Beides ist traditionell. Gekochte (Shuijiao) sind die alltägliche nordchinesische Variante – zart und klar. In der Pfanne gebratene Potstickers (Guotie) sind unten knusprig und oben gedämpft. Dieselben Teigtaschen, zwei Texturen; friere eine Portion ein und mach beides.
Kann ich fertige Teigblätter verwenden?
Auf jeden Fall – runde Teigblätter aus dem Kühl- oder Gefrierregal des Asialadens verwenden die meisten Hobbyköche. Teig selbst zu machen ist reizvoll, aber die fertigen Blätter sind ausgezeichnet und sparen eine Stunde.
Warum platzen meine beim Kochen?
Meist wegen Überfüllung oder eines schlechten Verschlusses. Verwende einen gehäuften Teelöffel, halte den Rand sauber und drücke jede Falte fest an. Bei gleichmäßigem (nicht sprudelndem) Kochen garen und den Schuss kaltes Wasser angießen, um die Hitze zu regulieren.
Was ist chinesischer Schnittlauch?
Knoblauch-Schnittlauch (Jiucai) – flach, grasartig, mit mildem Knoblauch-Zwiebel-Aroma. Er ist der klassische Partner zu Schwein. Falls du ihn nicht bekommst, funktionieren fein geschnittener normaler Schnittlauch plus eine Knoblauchzehe oder Chinakohl ebenso gut.
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