Limonada brasileña
La limonada brasileña es un clásico mal bautizado: en realidad es una limonada de lima cremosa que se prepara triturando limas enteras —con piel y todo— con agua fría, azúcar y un chorro de leche condensada. El resultado es pálido, espumoso y de una acidez estimulante, con un final rico y casi tan suave como un batido. El truco está en un triturado breve y un colado rápido, que extrae el aceite aromático de la piel sin dejar que el amargor de la parte blanca se apodere de todo.
Friega bien 4 limas enteras, recorta ambos extremos y corta cada una en ocho trozos; luego tritúralas —con piel y todo— con 4 tazas de agua muy fría y 1/2 taza de azúcar en pulsaciones cortas de 10 a 15 segundos, para extraer los aceites aromáticos de la piel sin moler la parte blanca amarga; cuela de inmediato por un colador de malla fina, presionando solo con suavidad; luego enjuaga la batidora, devuelve el líquido, añade 1/2 taza de leche condensada y tritura solo lo justo para integrarlo en una limonada de lima pálida, espumosa y cremosa; prueba, ajusta el dulzor y sirve enseguida sobre abundante hielo.
- Tritura en pulsaciones, no hagas puré: de 10 a 15 segundos bastan; triturar mucho rato muele la parte blanca y la vuelve amarga.
- Cuela en cuanto esté triturado y luego enjuaga el vaso antes de añadir la leche condensada.
- Usa agua helada y sirve de inmediato sobre hielo; la bebida se separa al reposar, así que remueve antes de servir.
Equipment
- Batidora de vaso
- Colador de malla fina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Tazas medidoras
- Jarra
Ingredientes
Para la limonada
- limas frescas (Persa/Tahití), bien fregadas, unos 340 g en total; van mejor las limas de piel fina
- 950 ml agua fría, lo más fría posible
- 100 g azúcar blanco, ajusta al gusto
- 120 ml leche condensada, unos 150 g
Para servir
- cubitos de hielo, para servir
- rodajas de lima, decoración opcional
Elaboración
- PASO01
Lava bien las limas bajo el chorro de agua para retirar la cera o la suciedad, ya que la piel va a la batidora. Corta una fina rodaja de ambos extremos (las puntas son la parte más amarga) y luego corta cada lima en ocho trozos. Quitar ahora las pepitas visibles evita que la bebida sepa áspera.
- PASO02
Pon las limas cortadas, el agua fría y el azúcar en la batidora. Tritura en pulsaciones cortas durante solo 10 a 15 segundos, hasta que las limas se rompan en trozos gruesos y el agua se vuelva turbia. No la dejes funcionar el tiempo suficiente para hacer puré las pieles, o la parte blanca amargará la bebida.
- PASO03
Vierte de inmediato la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre una jarra, presionando los sólidos con suavidad con una cuchara para soltar el jugo. No los aplastes con fuerza. Desecha la pulpa y las pieles. Trabajar rápido en este paso mantiene a raya el amargor.
- PASO04
Enjuaga el vaso de la batidora, devuelve el agua de lima colada y añade la leche condensada. Tritura de 5 a 10 segundos hasta que quede pálida, uniforme y con una ligera espuma en la superficie.
- PASO05
Prueba y equilibra: añade un poco más de azúcar si está demasiado ácida, un chorrito más de leche condensada para una bebida más cremosa y dulce, o un poco más de agua fría si está demasiado intensa. Debe destacar por su acidez, con un final suave y lácteo.
- PASO06
Llena los vasos de hielo y sirve de inmediato: esta bebida está mejor recién hecha. Remueve la jarra antes de cada servicio, ya que la lima y la leche se separan de forma natural al reposar. Decora con una rodaja de lima si quieres.
Make ahead
Para una fiesta, tritura y cuela la base simple de lima y azúcar hasta con un día de antelación y consérvala fría en la nevera. Incorpora la leche condensada, batiendo o triturando, justo antes de servir para que se mantenga fresca, espumosa y en su punto más vivo.
Storage
Se disfruta mejor recién hecha, en el momento en que se tritura. Si te sobra, refrigérala en una jarra tapada hasta 24 horas, pero cuenta con que se separará y la lima amargará un poco con el tiempo; remueve bien y prueba antes de servir. No congeles la bebida ya terminada, ya que los lácteos pueden quedar granulosos.
Variations
Versión sin lácteos (vegana)
Cambia la leche condensada por la misma cantidad de leche condensada de coco. Obtienes el mismo cuerpo cremoso con un ligero toque de coco, y la bebida se vuelve totalmente vegana.
Cóctel para adultos
Después de colar, tritura junto con la leche condensada 120 ml (1/2 taza) de cachaça o vodka para una versión estilo batida lista para la fiesta. Sirve sobre mucho hielo.
Granizado
Tritura la base colada con la leche condensada y unas 2 tazas de hielo hasta que quede homogénea y tipo granizado. Sírvela enseguida como un capricho helado para un día caluroso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama limonada brasileña si se hace con limas?
Es una peculiaridad de la traducción. En Brasil esta bebida se conoce como limonada suíça, y el portugués brasileño suele usar la palabra limão para lo que en español llamamos lima. Así que la limonada brasileña es en realidad una limonada de lima cremosa: las limas son justo lo que quieres, no los limones amarillos.
¿Por qué me salió amarga la limonada brasileña?
El amargor viene de triturar en exceso la parte blanca de las pieles de lima. Limita el triturado a 10 o 15 segundos en pulsaciones cortas, recorta primero las puntas amargas de las limas y cuela de inmediato en lugar de dejar la pulpa en el líquido. Presionar los sólidos con demasiada fuerza a través del colador también puede extraer aceites amargos.
¿Puedo hacer limonada brasileña sin la piel?
Puedes exprimir las limas y triturar solo el zumo con agua, azúcar y leche condensada, y aun así saldrá deliciosa y cremosa. Pero triturar brevemente la fruta entera es lo que le da a la auténtica limonada brasileña su característico aroma y ese aspecto ligeramente turbio, así que merece la pena el triturado y colado rápidos.
¿Cómo evito que se separe?
Que se separe es normal: la lima y la leche se distancian a medida que la bebida reposa. Solo dale un buen removido a la jarra justo antes de servir cada vaso, y sírvela en cuanto esté hecha para la textura más espumosa.
¿Puedo hacerla menos dulce?
Sí. Empieza con menos azúcar blanco (o prescinde de él) y deja que la leche condensada aporte el dulzor; luego prueba y ajusta. La leche condensada es la que la hace cremosa, así que no la elimines del todo, pero puedes subir o bajar el azúcar añadido según tu gusto.
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