Croque monsieur — sándwich francés de jamón y queso
El sándwich caliente de lujo de los cafés franceses: jamón entre pan con mantequilla, cubierto con una bechamel perfumada de nuez moscada y gruyère rallado, y horneado hasta quedar burbujeante y dorado. Mucho más que un sándwich de jamón y queso: la salsa cremosa y la costra de queso gratinado lo convierten en un clásico de las brasseries parisinas. Corónalo con un huevo frito y se transforma en un croque madame.
Prepara una bechamel rápida: funde la mantequilla, incorpora la harina, añade la leche batiendo hasta que espese, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta; luego añade un poco de gruyère. Unta con mantequilla unas rebanadas de buen pan, rellénalas con jamón y gruyère, y ciérralas. Extiende la bechamel por encima, salpica con más gruyère y hornea (o gratina) hasta que burbujee y quede bien dorado. Sirve caliente.
- La bechamel por encima es lo que distingue a un croque monsieur de un simple sándwich de jamón y queso: no la omitas.
- Usa un buen queso fundente (gruyère o comté) y un pan resistente que no se ablande.
- Termínalo bajo el grill para lograr una capa de queso burbujeante, dorada y un punto crujiente.
Equipment
- Cazo pequeño
- Batidor
- Bandeja de horno
Ingredientes
Bechamel
- 20 g mantequilla
- 20 g harina común
- 250 ml leche
- Nuez moscada rallada, sal, pimienta
- 30 g gruyère, rallado, para la salsa
Sándwiches
- 4 rebanadas de buen pan blanco o de masa madre
- Mantequilla blanda, para el pan
- 4 slices buen jamón cocido
- 80 g gruyère (o comté/emmental), rallado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon, opcional
Elaboración
- PASO01
Funde la mantequilla, incorpora la harina y cocínala 1 minuto, luego añade la leche poco a poco batiendo hasta que espese y quede lisa. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta, e incorpora los 30 g de gruyère hasta que se funda.
- PASO02
Unta ligeramente el pan con mantequilla (extiende también un poco de Dijon, si quieres). Prepara dos sándwiches con el jamón y la mayor parte del gruyère rallado dentro, y ciérralos.
- PASO03
Coloca los sándwiches en una bandeja de horno. Extiende la bechamel con generosidad por encima y salpica con el gruyère restante.
- PASO04
Hornea a 200°C/400°F (o bajo el grill) hasta que el queso burbujee, quede bien dorado y un punto crujiente en los bordes, 10–12 minutos.
- PASO05
Sirve caliente, con una simple ensalada verde. Para un croque madame, corona cada uno con un huevo frito.
Make ahead
Prepara la bechamel con antelación y ralla el queso; monta y hornea al servir. Es lo bastante rápido como para que el montaje de última hora sea fácil: la bechamel es el único componente que merece la pena preparar por adelantado.
Storage
Mejor consumirlo caliente y recién hecho, mientras la bechamel está cremosa y la superficie crujiente. La bechamel se puede preparar con antelación y guardar 2 días en el frigorífico (aflójala con un poco de leche). Los croques montados quedan mejor horneados al momento que recalentados.
Variations
Croque madame
Corona el sándwich horneado con un huevo frito: la variación más popular.
Con más mostaza
Extiende Dijon por dentro para un croque más intenso y sabroso.
A la sartén
¿Sin horno? Móntalo, fríelo por ambos lados en mantequilla, luego añade la cobertura de queso y bechamel y termínalo bajo el grill.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia a un croque monsieur de un sándwich de jamón y queso?
La bechamel. Un croque monsieur es un sándwich de jamón y queso cubierto (y a veces también relleno) con una bechamel cremosa perfumada de nuez moscada y queso rallado extra, y luego horneado o gratinado hasta quedar burbujeante y dorado. Esa salsa y la costra de queso gratinado lo hacen más rico e indulgente que un simple sándwich caliente.
¿Cuál es la diferencia entre un croque monsieur y un croque madame?
Un croque madame es un croque monsieur coronado con un huevo frito (o escalfado): se dice que el huevo recuerda al sombrero de una mujer, de ahí el nombre. Por lo demás son idénticos. Añade un huevo y habrás ascendido de monsieur a madame.
¿Qué queso es el mejor?
Un buen queso fundente de estilo alpino: el gruyère es el clásico, y el comté o el emmental también son excelentes. Quieres algo que se funda con suavidad y tenga sabor, tanto rallado dentro del sándwich como en la bechamel y por encima.
¿Qué pan debo usar?
Un pan de molde blanco y resistente (pain de mie) es lo tradicional, pero un buen pan blanco o de masa madre sirve: cualquiera lo bastante firme para sostener el jamón, el queso y la bechamel sin ablandarse. El pan un poco duro se tuesta especialmente bien.
¿Puedo hacerlo sin horno?
Sí; fríe a la sartén el sándwich untado de mantequilla y relleno por ambos lados hasta que quede dorado y el queso de dentro se funda, luego extiende la bechamel y el queso extra por encima y termínalo bajo el grill hasta que burbujee. El paso del grill da esa característica superficie dorada y crujiente.
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