Gado-Gado — ensalada indonesia con salsa de cacahuete
La ensalada compuesta más querida de Indonesia: verduras escaldadas, tofu y tempeh fritos, huevo cocido y patata, todo bañado en una salsa de cacahuete templada, entre dulce y salada. «Gado-gado» significa «mezcla-mezcla»: es infinitamente adaptable, apta para vegetarianos y una comida completa en un solo bol.
Escalda una mezcla de verduras (col, judías largas, brotes de soja, espinacas) y cuece patatas y huevos. Fríe tofu y tempeh hasta dorarlos. Prepara una salsa de cacahuete triturando cacahuetes fritos (o mantequilla de cacahuete natural) con ajo, guindilla, azúcar de palma, tamarindo, kecap manis y un poco de sal, y aclárala con agua templada hasta obtener una crema que se pueda verter. Dispón todo en una fuente, riega con la salsa templada y remata con chalotas fritas y galletas de gambas.
- Escalda cada verdura por separado, solo hasta que esté tierna pero crujiente, para que los colores y las texturas se mantengan diferenciados.
- La salsa debe poder verterse pero cubrir bien: aclárala con agua templada poco a poco; espesa al reposar.
- Equilibra la salsa de cacahuete entre lo dulce (azúcar de palma), lo ácido (tamarindo), lo salado (kecap manis) y un punto de picante.
Equipment
- Batidora o mortero
- Olla grande
- Sartén
- Espumadera
Ingredientes
Salsa de cacahuete
- 200 g cacahuetes tostados sin sal, o 180 g de mantequilla de cacahuete natural
- 3 dientes de ajo
- 2–4 guindillas rojas, al gusto
- 40 g azúcar de palma (gula merah), o azúcar moreno
- 15 ml pasta de tamarindo, diluida con 2 cucharadas de agua
- 30 ml kecap manis (salsa de soja dulce)
- 250 ml agua templada, más si hace falta
- Sal, al gusto
Ensalada
- 2 patatas medianas, cocidas y en rodajas
- 4 huevos, cocidos y partidos por la mitad
- 200 g tofu firme, en dados y frito
- 200 g tempeh, en láminas y frito
- 150 g col, en juliana y escaldada
- 150 g judías largas o judías verdes, escaldadas
- 150 g brotes de soja, escaldados
- 100 g espinacas o espinaca de agua, escaldadas
- 1 pepino, en rodajas
Para servir
- Chalotas fritas
- Galletas de gambas (kerupuk) o emping
- Lontong (pastel de arroz prensado), opcional
Elaboración
- PASO01
Cuece las patatas hasta que estén tiernas, 15 minutos, y córtalas en rodajas. Cuece los huevos hasta que estén duros (8 minutos), enfríalos, pélalos y pártelos por la mitad.
- PASO02
Pon a hervir una olla de agua con sal. Escalda cada verdura por separado, solo hasta que esté tierna pero aún crujiente —la col y las judías, 2 minutos; los brotes y las espinacas, 30–60 segundos—, sacándolas con una espumadera y refrescándolas bajo agua fría para que conserven el color.
- PASO03
Fríe los dados de tofu y las láminas de tempeh en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- PASO04
Tritura (o maja) los cacahuetes, el ajo, las guindillas, el azúcar de palma, el tamarindo y el kecap manis hasta obtener una pasta espesa. Añade agua templada poco a poco hasta conseguir una salsa lisa y fluida. Prueba y equilibra lo dulce, lo ácido, lo salado y el picante; añade sal si hace falta.
- PASO05
Dispón las verduras, la patata, el tofu, el tempeh, el huevo y el pepino en una fuente grande o en boles. Riega generosamente con la salsa de cacahuete templada, o sírvela aparte. Esparce chalotas fritas por encima y coloca las galletas alrededor. Sirve enseguida.
Make ahead
La salsa de cacahuete es la reina del adelanto: prepárala con días de antelación y recaliéntala con suavidad con un chorrito de agua. Escalda las verduras y fríe el tofu y el tempeh unas horas antes, y monta el plato en la mesa.
Storage
Guarda los componentes por separado: las verduras escaldadas y el tofu y tempeh fritos, hasta 2 días en la nevera; la salsa de cacahuete, hasta 1 semana (se endurece: aclárala con agua templada). Monta el plato justo antes de servir para que nada se reblandezca.
Variations
Gado-gado de Surabaya
Añade un poco de petis (pasta de gambas) a la salsa y sirve con lontong extra, al estilo de Java Oriental.
Vegano
Prescinde del huevo y usa galletas veganas: la salsa ya es vegetal de por sí. Añade tempeh extra como proteína.
Rápido entre semana
Usa una buena mantequilla de cacahuete natural para la salsa y una bolsa de ensalada cortada y brotes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el gado-gado?
El gado-gado es una ensalada compuesta indonesia de verduras escaldadas y crudas, tofu y tempeh fritos, huevo cocido y patata, aliñada con una salsa de cacahuete templada. El nombre significa algo así como «mezcla-mezcla»: es un plato único contundente, mayormente vegetariano, que se encuentra por toda Indonesia.
¿Puedo usar mantequilla de cacahuete en lugar de cacahuetes enteros?
Sí. La mantequilla de cacahuete natural (solo cacahuetes, sin azúcar añadido) es un atajo excelente para la salsa. Usa unos 180 g y tritúrala con los mismos aromáticos, aclarando con agua templada hasta que se pueda verter.
¿En qué se diferencian el gado-gado y el pecel?
Son primos cercanos. El pecel (de Java) usa una salsa de cacahuete parecida, pero suele ser más picante, a menudo lleva hoja de lima kaffir y se sirve sobre un conjunto más acotado de verduras. El gado-gado es en general más suave e incluye patata y huevo.
¿Cómo mantengo las verduras crujientes?
Escalda cada verdura por separado y solo hasta que esté tierna pero crujiente; refréscala de inmediato en agua fría y escúrrela bien. Aliña con la salsa solo al servir: si reposan en la salsa, se ablandan.
¿Es sano el gado-gado?
Es un plato denso en nutrientes: muchas verduras, proteína vegetal del tofu y el tempeh, y huevo. La salsa de cacahuete es contundente, así que controla la ración de salsa si vigilas las calorías; la ensalada en sí es ligera y rica en fibra.
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