Ensalada de Huevo
Huevos de yema jugosa mezclados con la mayonesa justa, mostaza de Dijon con carácter y un golpe vivo de vinagre para que la ensalada sepa limpia en lugar de pesada. El apio crujiente y el cebollino le dan estructura, y está lista en menos de 30 minutos de principio a fin.
Cuece los huevos hasta una yema cuajada pero tierna (12 minutos para huevos grandes), córtalos en agua con hielo y luego pélalos y trocéalos. Mézclalos con mayonesa, Dijon y un chorrito de vinagre o limón; luego incorpora apio en dados finos y cebollino para el crujiente. Sazona con mano generosa de sal y pimienta, enfría 10 minutos si tienes tiempo y prueba de nuevo antes de servir.
- Los huevos más viejos (de 7 a 10 días) se pelan mucho más limpiamente que los frescos
- Un baño de hielo detiene la cocción al instante y evita el anillo gris verdoso alrededor de la yema
- La sal y el ácido son lo que separa una ensalada de huevo sosa de una estupenda, así que sazona y prueba dos veces
Equipment
- Cazo mediano con tapa
- Espumadera
- Cuenco grande para el baño de hielo
- Cuenco para mezclar
- Tenedor o cortapastas
Ingredientes
Para los huevos
- 8 huevos grandes, idealmente de 7 a 10 días para pelarlos con facilidad
- hielo, para el baño de hielo
Para el aliño
- 80 g mayonesa, entera, tipo Hellmann's o Duke's
- 15 g mostaza de Dijon
- 5 ml vinagre de vino blanco o zumo de limón recién exprimido, para dar frescor
- 1 rib apio, en dados finos (alrededor de 1/3 cup)
- 10 g cebollino fresco, en rodajas finas, y un poco más para terminar
- 3 g sal marina fina, y más al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- pimentón ahumado o dulce, opcional, para decorar
Elaboración
- PASO01
Llena un cazo mediano con agua suficiente para cubrir los huevos 2,5 cm (1 pulgada) y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Hervir el agua primero, en lugar de empezar los huevos en agua fría, te da un tiempo predecible y una yema que puedes clavar con exactitud.
- PASO02
Con una espumadera, baja con cuidado los 8 huevos al agua hirviendo de uno en uno. Reduce a un hervor suave y constante, pon un temporizador de 12 minutos para una yema totalmente cuajada pero aún jugosa, y mantén el agua en burbujeo suave todo el rato. Baja a 11 minutos si te gusta el centro ligeramente meloso.
- PASO03
Mientras se cuecen los huevos, llena un cuenco grande con hielo y agua fría. En cuanto suene el temporizador, pasa los huevos al baño de hielo con la espumadera y déjalos al menos 5 minutos. Esto detiene la cocción, evita el anillo gris verdoso y hace que las cáscaras se suelten limpiamente.
- PASO04
Casca cada huevo por todas partes y pélalo bajo un fino chorro de agua fría, que ayuda a deslizar la membrana. Trocea los huevos pelados en trozos de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada). Deja algunos trozos más grandes para dar textura en lugar de reducirlo todo a pasta.
- PASO05
En un cuenco, bate la mayonesa, la mostaza de Dijon, el vinagre o el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra hasta que quede liso. Hacerlo antes de añadir los huevos asegura que el sazón se reparta de forma uniforme.
- PASO06
Añade al cuenco los huevos troceados, el apio en dados y el cebollino en rodajas. Mezcla con suavidad usando un tenedor o una espátula flexible, solo hasta que quede napado, deshaciendo un poco más los huevos si prefieres una textura más fina. No lo mezcles de más, o se vuelve pastoso.
- PASO07
Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas más de ácido; la ensalada de huevo casi siempre necesita más sal de la que esperas. Para el sabor más limpio, tápala y enfríala 10 minutos para que la sal penetre; luego prueba una última vez antes de servir. Termina con más cebollino y un espolvoreo de pimentón si te apetece.
Make ahead
Puedes cocer, pelar y refrigerar los huevos hasta con 3 días de antelación; mantén los huevos pelados sumergidos en agua en un recipiente tapado o con su cáscara para que no se sequen. Corta el apio en dados y el cebollino en rodajas un día antes y guárdalos por separado. Para la textura más fresca, mezcla la ensalada entera el día que la vayas a comer, aunque aguanta bien un par de días si estás preparando comidas para la semana.
Storage
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. No la congeles: la mayonesa se corta y las claras se vuelven gomosas al descongelar. Si se ve seca tras un día en la nevera, incorpora una cucharadita de mayonesa para aflojarla antes de servir. Descarta cualquier ensalada de huevo que haya estado a temperatura ambiente más de 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C / 90 °F).
Variations
Clásica de charcutería con relish
Incorpora 1 cucharada de relish de pepinillo dulce (o pepinillo en eneldo picado fino) y una pizca de azúcar para ese estilo dulce y ácido de cafetería. Una cucharada de cebolla roja picada muy fina añade mordiente.
Everything bagel y eneldo
Cambia el cebollino por 2 cucharadas de eneldo fresco picado y termina con un buen espolvoreo de sazonador «everything bagel». Fantástica sobre un bagel tostado o rodajas de pepino.
Sriracha con crujiente picante
Bate de 1 a 2 cucharaditas de sriracha y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado en el aliño; luego incorpora una cebolleta en rodajas finas. Sirve con más salsa picante aparte.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda aguada la ensalada de huevo?
La ensalada de huevo aguada suele venir de huevos mal escurridos o de añadidos con agua. Seca los huevos pelados antes de trocearlos, y si usas apio o pepinillos, sécalos primero sobre papel de cocina. Salar la mezcla también extrae humedad con el tiempo, así que si preparas la ensalada de huevo con antelación, sazónala ligero y ajusta justo antes de servir.
¿Cuánto dura la ensalada de huevo en la nevera?
Bien guardada en un recipiente hermético, la ensalada de huevo aguanta hasta 3 días en la nevera. Como lleva huevo y mayonesa, no la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas, y dale un rápido olfateo y una removida antes de comer las sobras.
¿Cuál es la mejor forma de cocer huevos para ensalada de huevo?
Baja los huevos al agua ya hirviendo, cuécelos a fuego suave de 11 a 12 minutos y luego córtalos en un baño de hielo. Esto da una yema totalmente cuajada sin el anillo gris verdoso y hace que las cáscaras se pelen con facilidad, que es la verdadera batalla de la ensalada de huevo.
¿Cómo hago ensalada de huevo sin mayonesa?
Sustituye la mayonesa uno a uno por yogur griego natural, aguacate machacado o una mezcla de ambos. El yogur la mantiene ácida y más ligera; el aguacate la vuelve rica y cremosa. Sube un poco la sal y el ácido, ya que ninguno viene tan sazonado como la mayonesa.
¿Puedo prepararla con antelación para meal prep?
Sí. Aguanta bien de 2 a 3 días, lo que la hace ideal para llevar de comida. Para la mejor textura, guarda la ensalada separada del pan y monta los bocadillos justo antes de comer para que el pan no se reblandezca.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.