Sate Ayam — brochetas de pollo indonesias con salsa de cacahuete
El tentempié callejero más famoso de Indonesia: bocaditos de pollo ensartados en pinchos, marinados en soja dulce y asados sobre brasas hasta quedar ahumados y caramelizados, luego ahogados en una salsa de cacahuete untuosa. Se sirve con kecap manis, chalota frita y un poco de pastel de arroz: ahumado, dulce, sabroso e imposible de dejar de comer.
Corta contramuslo de pollo en dados pequeños y marínalos en kecap manis (soja dulce), ajo, cilantro, cúrcuma y un poco de aceite. Ensártalos en pinchos de bambú remojados. Prepara una salsa de cacahuete triturando cacahuetes fritos con ajo, chile, azúcar de palma, tamarindo y kecap manis, aligerada con agua. Asa los pinchos sobre brasas, pincelando con kecap manis, hasta que estén ahumados y caramelizados. Sirve ahogados en la salsa de cacahuete templada con chalota frita.
- Usa contramuslo de pollo, no pechuga: se mantiene jugoso sobre el calor intenso de las brasas.
- Asa sobre brasas de verdad si puedes; el humo es la mitad del sabor de un buen sate.
- Pincela con kecap manis casi al final para ese glaseado pegajoso, caramelizado y ahumado.
Equipment
- Parrilla de carbón o plancha
- Pinchos de bambú (remojados)
- Batidora o mortero
Ingredientes
Pollo y marinada
- 600 g contramuslo de pollo deshuesado, en dados pequeños
- 45 ml kecap manis (soja dulce), y un poco más para pincelar
- 3 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharadita de cilantro molido, ½ cucharadita de cúrcuma
- 15 ml aceite
Salsa de cacahuete
- 200 g cacahuetes tostados, o 180 g de crema de cacahuete natural
- 2 dientes de ajo, 2–3 chiles rojos
- 30 g azúcar de palma (gula merah)
- 15 ml pasta de tamarindo
- 30 ml kecap manis
- Agua templada, para aligerar; sal
Para servir
- Chalota frita
- Lontong (pastel de arroz prensado) o arroz al vapor
- Chalota en rodajas, pepino, kecap manis extra
Elaboración
- PASO01
Mezcla los dados de pollo con kecap manis, ajo, cilantro, cúrcuma y aceite. Marina al menos 1 hora. Remoja los pinchos de bambú en agua para que no se quemen.
- PASO02
Tritura (o maja) los cacahuetes, el ajo, los chiles, el azúcar de palma, el tamarindo y el kecap manis hasta obtener una pasta espesa, luego aligérala con agua templada hasta una salsa vertible. Cuécela brevemente y sazona con sal: debe quedar dulce, sabrosa y un poco picante.
- PASO03
Ensarta 4–5 dados de pollo en cada pincho remojado, apretándolos bien juntos.
- PASO04
Asa los pinchos sobre brasas (o una plancha muy caliente), dándoles la vuelta, hasta que estén hechos y churrascados en los bordes, unos 10–12 minutos. Pincela con kecap manis en los últimos minutos para un glaseado pegajoso y ahumado.
- PASO05
Coloca los pinchos en un plato y vierte por encima la salsa de cacahuete templada (o sírvela aparte). Esparce chalota frita y sirve con lontong o arroz, chalota en rodajas y pepino, y kecap manis extra.
Make ahead
Marina el pollo y prepara la salsa de cacahuete con un día de antelación: ambos mejoran. Ensarta por adelantado y asa al momento de servir, para que el pollo esté caliente, ahumado y jugoso.
Storage
Mejor recién sacados de la parrilla. Los pinchos asados se conservan 2 días en la nevera y se recalientan en una sartén o parrilla caliente. La salsa de cacahuete aguanta una semana en la nevera (se espesa: aligérala con agua templada). El pollo crudo marinado se congela bien.
Variations
Sate Madura
El estilo de Madura tiende a ser más dulce, con más kecap manis y una salsa de cacahuete rica en kemiri (nuez de la India).
Sate con pastel de arroz
Sírvelo sobre lontong o ketupat cortados (pasteles de arroz prensado), a la manera indonesia clásica.
Salsa de cacahuete rápida
Usa una buena crema de cacahuete natural triturada con los aromáticos para una salsa más rápida.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de pollo es mejor para el satay?
El contramuslo de pollo deshuesado es ideal: se mantiene jugoso y tierno sobre el calor intenso de las brasas, mientras que la pechuga se seca enseguida. Córtalo en dados pequeños y parejos para que se cocine rápido y se churrasque bien en los bordes.
¿Puedo hacer satay sin parrilla de carbón?
Sí, aunque el carbón da el característico sabor ahumado. Una plancha muy caliente, una parrilla de gas o incluso el grill del horno bien fuerte cocinarán los pinchos y caramelizarán el glaseado de kecap manis: solo asegúrate de tener el calor alto para lograr algo de churrasco.
¿Qué es el kecap manis?
El kecap manis es la salsa de soja dulce indonesia: espesa, almibarada y dulce como la melaza. Es central en el sate ayam, tanto en la marinada como pincelada a modo de glaseado. Si no lo encuentras, cuece salsa de soja normal con azúcar de palma o moreno hasta que quede almibarada.
¿Cómo evito que se quemen los pinchos de bambú?
Remójalos en agua al menos 30 minutos (cuanto más, mejor) antes de ensartar el pollo, para que la madera expuesta no prenda sobre las brasas. También puedes proteger los extremos expuestos con una tira de papel de aluminio.
¿Puedo usar crema de cacahuete para la salsa?
Sí: la crema de cacahuete natural (solo cacahuetes) es un atajo excelente. Tritura unos 180 g con el ajo, el chile, el azúcar de palma, el tamarindo y el kecap manis, y aligera con agua templada hasta que quede vertible. Prueba y ajusta el equilibrio dulce, salado y picante.
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