Pollo piri piri — pollo a la parrilla peri-peri portugués
El pollo a la parrilla picante y con mucho ajo que viajó desde el África de habla portuguesa hasta Lisboa y el resto del mundo: un pollo abierto en mariposa, marinado en una salsa intensa de guindillas piri piri (ojo de pájaro), ajo, limón, pimentón y hierbas, y luego asado a la parrilla hasta quedar tostado y ahumado, pincelándolo con más salsa. Ácido, picante e imposible de dejar de comer, el pollo piri piri (frango piri-piri) es el alma de una churrasqueira portuguesa: mejor con patatas fritas y con mucha salsa extra al lado.
Prepara una salsa piri piri triturando guindillas rojas ojo de pájaro con ajo, zumo y ralladura de limón, vinagre de vino tinto, pimentón ahumado, orégano, sal y aceite de oliva. Abre un pollo entero en mariposa (quítale el espinazo y aplánalo) para que se cocine de forma uniforme y marínalo en la mitad de la salsa durante varias horas o toda la noche. Ásalo a la parrilla o al horno, primero con la piel hacia abajo y luego dándole la vuelta, pincelándolo generosamente con la marinada, hasta que quede tostado, ahumado y bien cocido. Déjalo reposar y sírvelo con la salsa fresca reservada por encima y al lado, con patatas fritas y limón.
- Abre el pollo en mariposa (aplánalo) para que se cocine de forma uniforme y logre la máxima piel tostada y crujiente.
- Marínalo bien (de varias horas a toda la noche) en la salsa piri piri de guindilla, ajo y limón para que coja sabor por dentro.
- Reserva algo de salsa fresca (no reutilices la marinada cruda) para napar el pollo cocido y servir al lado.
Equipment
- Parrilla u horno
- Batidora
- Tijeras de cocina (para abrir en mariposa)
Ingredientes
Pollo
- 1 pollo entero, abierto en mariposa
Salsa piri piri
- 6–10 guindillas rojas ojo de pájaro (piri piri), al gusto
- 4 dientes de ajo; zumo y ralladura de 1-2 limones
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 1 cucharada de pimentón ahumado; 1 cucharadita de orégano
- 80 ml aceite de oliva; sal
Para servir
- Patatas fritas o arroz; ensalada
- Gajos de limón; más salsa piri piri
Elaboración
- PASO01
Tritura las guindillas, el ajo, el zumo y la ralladura de limón, el vinagre, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y el aceite de oliva hasta obtener una salsa piri piri intensa. Reserva alrededor de un tercio como salsa fresca para servir (mantenla separada de la marinada cruda).
- PASO02
Abre el pollo en mariposa (corta el espinazo con las tijeras y aplánalo presionando). Cúbrelo por completo con la parte de la salsa destinada a marinar, metiendo un poco por debajo de la piel, y marínalo en la nevera durante varias horas o toda la noche.
- PASO03
Cocina el pollo a la parrilla a fuego medio (o en un horno bien caliente y termínalo bajo el gratinador), primero con la piel hacia abajo para que se tueste y luego dándole la vuelta, pincelándolo con la marinada, hasta que quede muy dorado, ahumado y bien cocido (los jugos salen claros), de 35 a 45 minutos.
- PASO04
Deja reposar el pollo 10 minutos para que los jugos se asienten.
- PASO05
Córtalo en trozos y nápalo con parte de la salsa piri piri fresca reservada, sirviendo más al lado. Acompáñalo con patatas fritas o arroz, una ensalada y gajos de limón.
Make ahead
Prepara la salsa piri piri con bastante antelación: se conserva más de una semana y el sabor madura. Marina el pollo la noche anterior (cuanto más, mejor). Luego solo hay que asarlo a la parrilla o al horno para servir. La salsa es un condimento multiusos estupendo para tener a mano, para pollo, gambas, verduras y más.
Storage
La salsa se conserva una semana o más en la nevera (y va bien con todo). El pollo cocido aguanta 3 días y se recalienta bien, o está delicioso frío en ensaladas y bocadillos. El pollo crudo marinado se puede congelar en su marinada. Mantén siempre la salsa fresca para servir separada de cualquier marinada que haya tocado el pollo crudo.
Variations
Nivel de picante
Usa más o menos guindillas ojo de pájaro (y quítales las semillas) para regular el picante de suave a fiero.
Piezas o gambas
Usa muslos o jamoncitos de pollo en lugar de un pollo entero, o pincela la salsa sobre gambas a la parrilla.
Al horno
¿No tienes parrilla? Asa el pollo abierto en mariposa a temperatura alta y termínalo bajo el gratinador para que se tueste.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el piri piri?
Piri piri (también escrito peri-peri) se refiere tanto a la pequeña y ardiente guindilla ojo de pájaro como a la salsa que se hace con ella. Los exploradores portugueses se toparon con la guindilla en el sur y el este de África, y la salsa picante con ajo y limón se convirtió en un básico portugués (y también angoleño y mozambiqueño), sobre todo para el pollo a la parrilla. La salsa mezcla las guindillas con ajo, limón, vinagre, pimentón, hierbas y aceite.
¿Por qué abrir el pollo en mariposa?
Abrir el pollo en mariposa —quitarle el espinazo y aplanarlo— permite que se cocine de forma uniforme y rápida, con la máxima superficie de piel expuesta al calor para que se tueste y quede crujiente. Un pollo entero sin aplanar se cocina de forma desigual (la pechuga se seca antes de que los muslos estén hechos). Aplanado, se asa a la parrilla o al horno de maravilla y absorbe más marinada. Es la forma clásica de hacer el pollo piri piri.
¿Cuánto pica y puedo controlar el picante?
Las guindillas ojo de pájaro pican bastante, así que el auténtico pollo piri piri tiene un buen golpe de picante, pero lo controlas por completo según cuántas guindillas uses y si incluyes o no las semillas. Usa menos (y quítales las semillas) para una versión más suave y apta para toda la familia, o échalas a montones para una versión fiera. Los sabores de ajo, limón y pimentón se mantienen en cualquier caso.
¿Por qué reservar algo de salsa aparte?
Por seguridad alimentaria, la marinada que ha estado en contacto con el pollo crudo no debería servirse tal cual sobre el plato ya cocido. Por eso, reserva una parte de la salsa piri piri fresca antes de marinar y úsala para napar el pollo cocido y servir en la mesa. La parte de la marinada se puede usar para pincelar durante la cocción (queda cocinada), pero la salsa para servir se mantiene fresca y libre de pollo crudo.
¿Con qué se sirve el pollo piri piri?
El acompañamiento clásico de la churrasqueira portuguesa son las patatas fritas —o arroz portugués— con una ensalada sencilla, gajos de limón y mucha salsa piri piri extra para mojar y rociar. Las verduras a la parrilla o el maíz también van bien. Una cerveza fría o una copa de vinho verde lo redondean. Es una comida informal, generosa y para pringarse.
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