Pollo jerk jamaicano
Ahumado, ardiente e intensamente aromático: pollo marinado en una pasta de chile Scotch bonnet, pimienta de Jamaica (pimento), tomillo, jengibre y cebolleta, asado después a fuego bajo sobre leña hasta quedar chamuscado en los bordes y tiernísimo por dentro.
Tritura Scotch bonnet, cebolleta, ajo, jengibre, tomillo, pimienta de Jamaica molida y un poco de soja, lima y azúcar moreno hasta obtener una pasta jerk. Marina pollo con hueso al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Ásalo con la piel hacia abajo, a fuego bajo e indirecto (con madera de pimento o virutas de madera si puedes), 35–45 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté chamuscado y hecho por dentro.
- La pimienta de Jamaica (pimento) es el alma del jerk: molida y, si es posible, también en forma de humo de madera de pimento.
- El Scotch bonnet aporta el picante Y un aroma afrutado que no dan otros chiles. Manipúlalo con guantes.
- Fuego bajo e indirecto, sin prisas, nada de parrilla fuerte y rápida: así se chamusca la piel sin que el interior se seque.
Equipment
- Batidora o robot de cocina
- Parrilla (de carbón, lo ideal) u horno + gratinador
- Guantes (para el Scotch bonnet)
Ingredientes
Marinada jerk
- 2–3 chiles Scotch bonnet, sin el tallo (retira las semillas si lo quieres menos picante)
- 6 cebolletas, troceadas
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado
- 10 g hojas de tomillo fresco
- 8 g pimienta de Jamaica molida (pimento)
- 3 g canela molida
- 2 g nuez moscada molida
- 45 ml salsa de soja
- 30 ml zumo de lima
- 20 g azúcar moreno
- 30 ml aceite neutro
- 5 g sal
Pollo
- 1.2 kg pollo con hueso y piel (contramuslos, jamoncitos o cuartos)
Elaboración
- PASO01
Pon todos los ingredientes de la marinada en la batidora y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Ponte guantes: los aceites del Scotch bonnet queman la piel y los ojos. Prueba con cautela; debe resultar potente, dulce, picante e intensamente aromática.
- PASO02
Haz unos cortes al pollo hasta el hueso. Frota la pasta por toda la superficie y dentro de los cortes, reservando unas cucharadas. Marina tapado en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- PASO03
Con carbón: amontona las brasas a un lado. Con gas: enciende solo un lado. En horno: caliéntalo a 180°C / 360°F. Si tienes madera de pimento o virutas de madera, ponlas a humear.
- PASO04
Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la zona menos caliente (fuego indirecto), no directamente sobre la llama. Tapa y cocina 35–45 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos y pincelando con la marinada reservada, hasta que los jugos salgan claros (74°C / 165°F junto al hueso).
- PASO05
En los últimos 3–5 minutos, pasa el pollo directamente sobre la zona caliente (o ponlo bajo el gratinador) para que la piel se ampolle y chamusque. Vigílalo de cerca: el azúcar se quema enseguida.
- PASO06
Deja reposar 5 minutos, trocéalo al estilo jamaicano (atravesando el hueso) y sírvelo con los bordes chamuscados a la vista.
Make ahead
Marina toda la noche para el sabor más profundo: cuanto más tiempo, mejor, hasta 24 horas. La pasta jerk puede hacerse con días de antelación y se congela bien.
Storage
4 días en el frigorífico. Se recalienta bien en horno fuerte. La marinada aguanta 1 semana en la nevera, o congélala en porciones.
Variations
Cerdo jerk
Usa filetes de aguja de cerdo o una paleta entera, cocinada a fuego bajo hasta que esté tierna: la carne jerk tradicional junto al pollo.
Horno + gratinador
¿Sin parrilla? Asa a 180°C / 360°F durante 40 minutos y luego gratina para chamuscar. Pierdes el humo, pero conservas el sabor (añade ½ cucharadita de pimentón ahumado para compensar).
Más suave
Usa 1 Scotch bonnet sin semillas, o sustitúyelo por un chile más suave de la familia del habanero. La pimienta de Jamaica y el tomillo siguen sosteniendo el plato.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pimienta de Jamaica y puedo sustituirla?
La pimienta de Jamaica (llamada pimento en Jamaica) es una única baya seca que sabe a una mezcla de canela, clavo y nuez moscada: es el sabor que define el jerk. Molida, es imprescindible. Una mezcla improvisada de canela + clavo + nuez moscada se le acerca, pero la auténtica pimienta de Jamaica merece la compra.
¿De verdad pica tanto?
El jerk auténtico pica de verdad: el Scotch bonnet está entre los chiles comunes más picantes. Lo tradicional son dos o tres chiles. Quítales las semillas o usa solo uno para una versión más suave; el aroma afrutado se nota incluso con menos picante.
¿Necesito madera de pimento?
El jerk jamaicano tradicional se ahúma sobre madera de pimento (pimienta de Jamaica), que aporta un aroma insustituible. Fuera de Jamaica es difícil de conseguir: unas virutas de madera, o incluso solo buen carbón y pimienta de Jamaica molida en la marinada, te dejan muy cerca.
¿Por qué cocinarlo a fuego bajo y lento?
El jerk es barbacoa, no una parrillada rápida. El fuego bajo e indirecto permite que la marinada espesa y el pollo con hueso se hagan por dentro y que la piel se chamusque poco a poco, sin que el azúcar se queme ni la carne se seque. Después, un golpe final de fuego directo la chamusca.
¿Puedo hacerlo al horno?
Sí: asa a 180°C / 360°F unos 40 minutos y termina bajo el gratinador para chamuscar. Echarás en falta el humo, así que añade un poco de pimentón ahumado a la marinada para compensar.
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