Samgyeopsal — panceta de cerdo a la parrilla coreana
La querida barbacoa de mesa coreana: lonchas gruesas de panceta de cerdo asadas en la mesa hasta quedar crujientes y doradas, luego cortadas con tijeras en trozos y envueltas en lechuga con ajo, ssamjang, kimchi y un toque de sal y aceite de sésamo. No hace falta adobo: todo gira en torno al chisporroteo, la parrilla comunitaria y el arte de armar el ssam (envoltorio) perfecto en la mano. Puro placer interactivo.
Asa lonchas gruesas de panceta de cerdo sin adobar en una plancha caliente (en la mesa o en una sartén), dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes; luego córtalas en trozos con tijeras. Asa al lado ajo en láminas y kimchi. Para comer, coloca un trozo de cerdo sobre una hoja de lechuga con ajo, un poco de ssamjang, kimchi y un toque de aceite de sésamo con sal, envuélvelo en un paquetito y cómelo de un bocado. Sirve con arroz.
- Sin adobo: solo necesitas buena panceta de cerdo, una parrilla caliente y bordes crujientes.
- Asa ajo, kimchi y cebolla en la misma plancha para que absorban la grasa del cerdo.
- Es un ssam (envoltorio) que arma cada comensal: lechuga, cerdo, ajo, ssamjang y un toque de aceite de sésamo con sal.
Equipment
- Parrilla de mesa o sartén pesada
- Tijeras de cocina
Ingredientes
Cerdo y parrilla
- 800 g panceta de cerdo, en lonchas gruesas
- 1 cabeza de ajo, en láminas
- Kimchi; cebolla en láminas; champiñones (opcional)
Para envolver y mojar
- Hojas de lechuga y de perilla (kkaennip)
- Ssamjang (o gochujang + doenjang)
- Aceite de sésamo con sal y pimienta (gireumjang)
- Arroz de grano corto al vapor; guindilla verde en rodajas
Elaboración
- PASO01
Pon una plancha o una sartén pesada muy caliente. No hace falta aceite: el cerdo suelta su propia grasa.
- PASO02
Coloca las lonchas de panceta en la parrilla caliente y ásalas, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas, crujientes por los bordes y hechas por dentro, de 6 a 8 minutos. Asa al lado el ajo en láminas, la cebolla y algo de kimchi en la grasa que suelta.
- PASO03
Con unas tijeras de cocina (a la manera coreana), corta el cerdo ya hecho en trozos de un bocado directamente sobre la parrilla.
- PASO04
Saca las hojas de lechuga y de perilla, el ssamjang, el aceite de sésamo con sal (gireumjang) para mojar, el arroz, el ajo asado y la guindilla.
- PASO05
Coloca una hoja de lechuga en la palma de la mano, añade un trozo de cerdo (mojado en el aceite de sésamo con sal), un poco de arroz, ajo asado, algo de ssamjang y un poco de kimchi. Envuélvelo en un paquetito y cómelo de un bocado. Repite: en eso está la gracia.
Make ahead
Requiere poca preparación: basta con cortar el cerdo y dejar listos los envoltorios, las salsas y el arroz con antelación. Ásalo al momento en la mesa para servir; es una comida interactiva que se cocina mientras se come.
Storage
Lo mejor es asarlo y comerlo recién hecho y caliente. El cerdo cocinado que sobre se conserva 2 días y queda estupendo picado en arroz frito o bokkeumbap al día siguiente. La panceta cruda se conserva como de costumbre; córtala en lonchas gruesas para asar.
Variations
Samgyeopsal al gochujang
Adoba el cerdo en una salsa a base de gochujang para una versión picante (entonces se acerca al dwaeji bulgogi).
Con guiso de soja
Sírvelo con doenjang-jjigae y muchos banchan para un festín completo de barbacoa coreana.
Extras para el envoltorio
Añade a tu ssam champiñones asados, kimchi, ajo crudo o asado y guindilla en rodajas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Necesita adobo el samgyeopsal?
No, y esa es su gracia. El samgyeopsal es panceta de cerdo cortada gruesa, sin más, asada al momento, dejando que la calidad de la carne y el tostado crujiente y graso hablen por sí solos. El sabor llega en la mesa con el ssam: ssamjang, ajo, kimchi y el toque de aceite de sésamo con sal. (La panceta adobada es otro plato.)
¿Qué son el ssam y el ssamjang?
Ssam significa «envuelto»: envuelves el cerdo asado en una hoja de lechuga (y de perilla) con condimentos y lo comes de un bocado. El ssamjang es la salsa espesa y sabrosa para mojar y untar, hecha con doenjang (pasta de soja) y gochujang (pasta de guindilla), a menudo con ajo, sésamo y cebolleta.
¿Qué es el toque de aceite de sésamo con sal?
El gireumjang: aceite de sésamo sazonado con sal y pimienta negra. Mojas en él el cerdo recién asado antes de envolverlo. Es sencillo pero esencial, ya que aporta una riqueza a fruto seco y sazón a cada trozo.
¿Puedo hacerlo sin parrilla de mesa?
Sí: una sartén pesada o una plancha a fuego fuerte funcionan bien; cocina el cerdo por tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor. Una sartén-grill deja bonitas marcas de parrilla. La parrilla comunitaria de mesa es parte de la experiencia, pero el cerdo sabe igual de bien hecho en los fogones.
¿Con qué se sirve el samgyeopsal?
El kit del envoltorio (lechuga, perilla, ssamjang, ajo, gireumjang), kimchi, arroz al vapor y una variedad de banchan (guarniciones). El kimchi, la cebolla y los champiñones asados en la misma plancha son un clásico, y un guiso de doenjang redondea un festín completo de barbacoa coreana. Soju o cerveza para beber.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.