Soto Ayam — sopa indonesia de pollo con cúrcuma
El reconfortante caldo dorado de Indonesia: un caldo de pollo claro y aromático con cúrcuma, hierba limón y jengibre, servido sobre fideos de arroz, pollo desmenuzado, huevo cocido y brotes de soja, y coronado con chalotas fritas, apio y un chorrito de lima. Cada región tiene su propia versión; esta es la soto ayam de caldo claro, luminosa y aromática, que se sirve con sambal y crackers.
Cuece el pollo a fuego lento para hacer un caldo. Tritura una pasta de especias (chalota, ajo, cúrcuma, nuez de la India, jengibre) y sofríela con hierba limón machacada, hojas de lima kaffir y laurel hasta que esté aromática; luego incorpórala al caldo y déjalo cocer para que los sabores se integren. Desmenuza el pollo. Reparte fideos de arroz, pollo desmenuzado, huevo cocido y brotes de soja en los cuencos, vierte por encima el caldo dorado caliente y remata con chalotas fritas y apio. Sirve con lima, sambal y kecap manis.
- La cúrcuma aporta el color dorado característico; la hierba limón, el jengibre y la lima kaffir dan el aroma: el alma del soto.
- Cuece la pasta de especias frita dentro del caldo para que los sabores se casen y el caldo se mantenga claro.
- Las guarniciones (chalotas fritas, lima, sambal) no son opcionales: son las que hacen un buen cuenco de soto.
Equipment
- Olla grande
- Sartén (para freír la pasta)
- Batidora o mortero
Ingredientes
Caldo de pollo
- 700 g pollo (contramuslos/entero), con hueso
- 2 L agua
- Sal y un poco de azúcar
Pasta de especias y aromáticos
- 6 chalotas, 4 dientes de ajo
- 1 trozo de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita en polvo)
- 3 nueces de la India (o macadamia), 1 trozo de jengibre
- 2 tallos de hierba limón (machacados), 4 hojas de lima kaffir, 2 hojas de laurel
- Aceite, para freír la pasta
Para servir
- 150 g fideos de arroz, remojados
- 4 huevos cocidos, partidos por la mitad; brotes de soja, escaldados
- Chalotas fritas, apio en rodajas, gajos de lima
- Sambal y kecap manis
Elaboración
- PASO01
Cuece el pollo a fuego lento en el agua con un poco de sal y azúcar hasta que esté tierno y se forme un buen caldo, unos 30 minutos. Retira el pollo y reserva el caldo.
- PASO02
Tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma, las nueces de la India y el jengibre hasta obtener una pasta. Sofríela con la hierba limón machacada, las hojas de lima kaffir y el laurel hasta que esté aromática y cocida, 5–8 minutos.
- PASO03
Incorpora la pasta frita al caldo y déjalo cocer suavemente 15 minutos para que los sabores se integren y el caldo quede dorado y aromático. Rectifica de sal. Mientras tanto, desmenuza el pollo.
- PASO04
Reparte los fideos de arroz remojados, el pollo desmenuzado, el huevo cocido y los brotes de soja en cada cuenco.
- PASO05
Vierte por encima el caldo dorado caliente. Esparce las chalotas fritas y el apio. Sirve con lima, sambal, kecap manis y crackers.
Make ahead
El caldo es el gran protagonista para adelantar trabajo: hazlo el día anterior y su sabor se intensifica. Remoja los fideos, cuece los huevos y escalda los brotes en el momento de servir, y añade luego las guarniciones.
Storage
El caldo y el pollo se conservan 3 días en la nevera y saben aún mejor al día siguiente; prepara los fideos, el huevo y los brotes en el momento. Guarda el caldo aparte de las guarniciones; remoja los fideos y escalda los brotes al servir.
Variations
Soto Lamongan
El estilo del este de Java, rematado con koya (crackers de gambas molidos y ajo frito), lleno de sabor.
Soto Betawi
La versión contundente de Yakarta, con un caldo de leche de coco o leche, ternera y casquería.
Con lontong
Sustituye los fideos por lontong (pastel de arroz) o añádelo para hacerlo más contundente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que la soto ayam sea amarilla?
La cúrcuma. Triturada y frita en la pasta de especias, la cúrcuma aporta a la soto ayam su color dorado característico y un sabor cálido y terroso. Junto con la hierba limón, el jengibre y la lima kaffir, es el corazón aromático de esta soto de caldo claro.
¿Cuál es la diferencia entre la soto clara y la de coco?
Muchas regiones tienen la suya. La soto ayam clara (esta, y la Soto Lamongan) tiene un caldo aromático y transparente. La Soto Betawi y algunas otras usan un caldo de leche de coco o de leche, lo que las hace más contundentes y cremosas. Ambas son auténticas: distintas regiones.
¿Qué es el koya?
El koya es un topping sabroso de crackers de gambas molidos y ajo frito, característico de la Soto Lamongan. Espolvoreado sobre la sopa, aporta umami y algo de cuerpo. No se usa en una soto clara sencilla, pero está delicioso.
¿Puedo usar cualquier parte del pollo?
Sí: los contramuslos dan un caldo más sabroso y una carne más jugosa; la pechuga es más magra. Un pollo de corral da el caldo con más sabor (cuécelo más tiempo). Cuécelo con hueso para el mejor caldo y luego desmenuza la carne.
¿Cómo mantengo frescos los brotes de soja?
Escáldalos solo un momento en agua caliente (o ponlos crudos en el cuenco y vierte el caldo caliente por encima) para que queden crujientes. Cocerlos de más los deja lacios. Añádelos al servir, no cocidos dentro del caldo.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.