Kanelbullar — bollos de canela suecos
El bollo más querido de Suecia y el corazón del fika (la pausa para el café): unos bollos blandos y esponjosos, perfumados con cardamomo, enrollados alrededor de un relleno de mantequilla, azúcar y canela, trenzados o en espiral, pincelados con huevo y rematados con azúcar perlado crujiente. Los kanelbullar son tan queridos que tienen su propio día nacional (el 4 de octubre). Ligeramente dulces, aromáticos de cardamomo y no demasiado ricos, son la pareja perfecta de un café fuerte, y el olor mientras se hornean es puro confort sueco.
Prepara una masa de levadura enriquecida con leche, mantequilla, azúcar, un huevo batido y bastante cardamomo recién molido, y déjala fermentar hasta que doble. Estírala, úntala con un relleno blando de mantequilla, azúcar y canela, pliégala o enróllala y córtala en bollos (o trénzalos en nudos). Déjalos fermentar de nuevo sobre la bandeja, pincélalos con huevo batido y espolvoréalos con azúcar perlado sueco. Hornéalos en un horno bien caliente hasta que se doren, solo de 10 a 15 minutos, y no los hornees de más para que se mantengan blandos. Déjalos entibiar un poco y disfrútalos templados con café.
- El cardamomo en la masa es el sello sueco: muélelo al momento para el mejor aroma.
- Mantén los bollos blandos sin pasarte con la fermentación ni el horneado; se hornean rápido en un horno caliente.
- Pincélalos con huevo y remátalos con azúcar perlado para el clásico acabado brillante y crujiente.
Equipment
- Amasadora o bol
- Rodillo
- Bandejas de horno
Ingredientes
Masa
- 500 g harina común (de trigo)
- 250 ml leche, templada
- 100 g mantequilla, ablandada
- 75 g azúcar; 1 huevo; 7 g de levadura instantánea
- 1-2 cucharaditas de cardamomo molido; ½ cucharadita de sal
Relleno
- 100 g mantequilla, blanda
- 75 g azúcar
- 2 tbsp canela molida
Para rematar
- 1 huevo, batido (para pincelar)
- Azúcar perlado sueco (pärlsocker)
Elaboración
- PASO01
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal. Añade la leche templada, el huevo y la mantequilla ablandada y amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y algo pegajosa. Tápala y déjala fermentar hasta que doble, alrededor de 1 hora.
- PASO02
Bate la mantequilla blanda con el azúcar y la canela hasta obtener una pasta untable.
- PASO03
Estira la masa formando un rectángulo grande. Extiende el relleno de canela de forma uniforme por encima. Dóblala en tres (para los nudos trenzados) o enróllala bien apretada (para los bollos en espiral).
- PASO04
Corta en bollos: corta el rollo en espirales, o corta tiras y trénzalas en nudos. Colócalos en bandejas forradas, tápalos y déjalos fermentar hasta que estén hinchados, unos 45 minutos.
- PASO05
Pincela los bollos con huevo batido y espolvoréalos generosamente con azúcar perlado. Hornea a 220°C/425°F hasta que se doren, solo de 10 a 15 minutos: no los hornees de más o se secan. Déjalos entibiar un poco y sírvelos templados.
Make ahead
Hornea una buena tanda y congélalos: se descongelan y se recalientan estupendamente, así que puedes tener bollos con sabor a recién hecho en cualquier momento. También puedes preparar la masa con antelación (una fermentación lenta en frío toda la noche intensifica el sabor y reparte el trabajo) y darles forma y hornearlos al día siguiente. Estupendo para hornear en tandas.
Storage
Están mejor el mismo día en que se hornean, blandos y aromáticos. Se conservan uno o dos días en una lata hermética y se pueden entibiar un momento para refrescarlos. Los kanelbullar se congelan de maravilla: congela los bollos ya fríos, luego descongélalos y caliéntalos en el horno unos minutos para que sepan recién hechos. No los guardes en la nevera (los reseca).
Variations
Kardemummabullar
Cambia el relleno de canela por uno de cardamomo y azúcar para hacer los igualmente queridos bollos de cardamomo.
Nudos trenzados
Pliega y trenza la masa en nudos (la forma moderna de cafetería) en lugar de simples espirales.
Glaseado de vainilla
Algunos los pincelan con un almíbar de azúcar o un glaseado ligero en lugar de (o además de) el azúcar perlado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian los bollos de canela suecos de los cinnamon rolls americanos?
Los kanelbullar suecos son menos dulces y menos ricos que los cinnamon rolls americanos: la masa está ligeramente azucarada y perfumada con cardamomo, y en lugar de un grueso glaseado de queso crema se rematan simplemente con huevo pincelado y azúcar perlado crujiente. Son más pequeños, más esponjosos y más parecidos al pan, pensados para acompañar el café en el fika y no como postre. El cardamomo es el sello sueco clave.
¿Tengo que usar cardamomo?
El cardamomo es el sabor que define la repostería sueca y lo que hace que los kanelbullar sepan auténticamente suecos: perfuma la masa maravillosamente. Puedes hacerlos sin él, pero perderán ese aroma tan característico. Para el mejor sabor, usa cardamomo recién molido (machaca tú mismo las semillas); el molido de bote sirve, pero pierde el aroma más rápido. Merece la pena incluirlo.
¿Qué es el azúcar perlado y con qué puedo sustituirlo?
El azúcar perlado (pärlsocker) es un azúcar blanco grueso y duro, en pequeños granos que no se funden en el horno y dan a los bollos su clásico remate crujiente y decorativo. Se vende en tiendas escandinavas y en muchos supermercados (también se usa en los gofres belgas). Si no lo encuentras, terrones de azúcar machacados o un poco de azúcar grueso o moreno tipo demerara son sustitutos razonables para dar ese punto crujiente.
¿Cómo mantengo los bollos blandos y sin que se sequen?
No los hornees de más: los kanelbullar se hornean rápido en un horno caliente (de 10 a 15 minutos) y se secan enseguida si se dejan demasiado, así que sácalos cuando estén apenas dorados. Evita también una fermentación excesiva y no añadas demasiada harina (una masa algo pegajosa da bollos más blandos). Disfrútalos el mismo día en que se hornean, o congélalos y recaliéntalos con suavidad.
¿Qué es el fika?
El fika es la institución sueca de tomarse una pausa como es debido para el café: parar a disfrutar de un café y algo dulce, normalmente en compañía. Los kanelbullar son el bocado por excelencia del fika. Tiene tanto que ver con el ritual de bajar el ritmo y socializar como con el café y el bollo en sí. Los suecos se toman el fika en serio, y un bollo de canela templado es su compañero perfecto.
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