Köttbullar — albóndigas suecas
Albóndigas pequeñas y tiernas de ternera y cerdo, ligadas con pan rallado remojado en leche y un toque de especias cálidas, doradas en la sartén y envueltas en una sedosa salsa de nata. Se sirven con puré, arándanos rojos y pepino encurtido: el plato dominical sueco.
Remoja pan rallado en leche y mézclalo con ternera, cerdo, cebolla rallada, huevo y una pizca de pimienta de Jamaica y nuez moscada. Forma bolitas pequeñas y fríelas en mantequilla hasta que estén doradas y hechas. Prepara una salsa con el fondo de la sartén, mantequilla, harina, caldo y nata (un chorrito de soja para dar color). Devuelve las albóndigas a la sartén para que se calienten. Sirve con puré y arándanos rojos.
- Remoja el pan rallado en leche (una panada): es lo que mantiene las albóndigas tiernas, no densas.
- Ternera y cerdo juntos: la ternera da sabor y el cerdo, ternura. Hazlas pequeñas.
- Las especias cálidas —pimienta de Jamaica y un poco de nuez moscada— son la firma sueca. Sutiles, pero presentes.
Equipment
- Sartén grande
- Bol para mezclar
- Sacabolas pequeño o dos cucharas
Ingredientes
Albóndigas
- 50 g pan rallado fresco
- 120 ml leche
- 250 g carne picada de ternera
- 250 g carne picada de cerdo
- 1 cebolla pequeña, rallada fina
- 1 huevo
- 3 g pimienta de Jamaica molida
- 1 g nuez moscada molida
- 6 g sal
- Pimienta negra
- 40 g mantequilla, para freír
Salsa de nata
- 30 g mantequilla
- 20 g harina de trigo común
- 400 ml caldo de carne
- 120 ml nata para montar
- 5 ml salsa de soja, para dar color
- 5 g mostaza de Dijon, opcional
Elaboración
- PASO01
Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos, hasta que se hinche y forme una pasta. Este es el secreto de unas albóndigas tiernas.
- PASO02
Añade la ternera, el cerdo, la cebolla rallada, el huevo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta al pan remojado. Mezcla con suavidad con las manos hasta que apenas se integre: si te pasas mezclando, quedan duras.
- PASO03
Con las manos húmedas o ligeramente aceitadas, forma albóndigas pequeñas, de unos 3 cm: las albóndigas suecas son de bocado, no grandes. Te saldrán unas 28.
- PASO04
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas por tandas, haciéndolas rodar, 6–8 minutos, hasta que estén doradas por todas partes y hechas por dentro. Retíralas a un plato.
- PASO05
En la misma sartén, con los jugos del fondo, derrite la mantequilla de la salsa, incorpora la harina y cocina 1 minuto. Ve añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de batir, y luego la nata, la salsa de soja y la mostaza. Deja que hierva a fuego suave hasta que espese en una salsa sedosa, 3–4 minutos.
- PASO06
Devuelve las albóndigas a la salsa y caliéntalas 5 minutos. Sirve sobre puré de patata con mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido.
Make ahead
Forma las albóndigas y refrigéralas crudas hasta un día antes, o fríelas con antelación y recaliéntalas en salsa recién hecha. Cocinadas se congelan bien.
Storage
4 días en la nevera; las albóndigas y la salsa se recalientan juntas a fuego suave. Se congelan 3 meses: congela las albóndigas cocinadas y haz salsa nueva, o congela ambas.
Variations
Solo ternera
Usa solo carne picada de ternera si no comes cerdo; añade una cucharada extra de nata a la mezcla para que queden tiernas.
Salsa más ligera
Usa mitad leche y mitad nata (half-and-half) en lugar de nata para montar, y más caldo, para una salsa más ligera.
Tamaño fiesta
Hazlas diminutas (2 cm) y sírvelas en la salsa con palillos como aperitivo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Ternera, cerdo o ambos?
El clásico es una mezcla de ternera y cerdo: la ternera aporta sabor y el cerdo, grasa y ternura. Solo ternera también funciona (añade un poco más de nata o mantequilla para que no queden secas); la mezcla de ternera lechal, ternera y cerdo es la versión más lujosa.
¿Qué las hace tan tiernas?
La panada —pan rallado remojado en leche— mezclada con la carne. Retiene la humedad y mantiene la textura suave y ligera en lugar de densa. También importa mezclar con suavidad y no trabajar la carne de más.
¿Qué especias son las tradicionales?
La pimienta de Jamaica es la nota sueca por excelencia, a menudo con un poco de nuez moscada o pimienta blanca. Debe ser sutil y cálida, no evidente. Si la omites, saben a albóndigas genéricas; si te pasas, saben a postre.
¿Necesito mermelada de arándanos rojos?
Es el acompañamiento tradicional e ideal: su punto agridulce y brillante corta la untuosa salsa de nata. Si no la encuentras, la salsa de arándanos rojos americanos (cranberry) es el sustituto más cercano. De verdad completa el plato.
¿Puedo hornear las albóndigas en vez de freírlas?
Sí: hornéalas a 200 °C / 400 °F unos 15 minutos. Te pierdes los jugos dorados de la sartén que dan sabor a la salsa, así que prepárala con caldo extra y una cucharadita más de soja para ganar profundidad.
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