Köttbullar — albóndigas suecas
La exportación más famosa de Suecia después de los muebles para montar en casa: pequeñas albóndigas tiernas de cerdo y ternera fritas hasta quedar doradas y bruñidas, servidas luego en una sedosa salsa de nata con puré de patata, mermelada ácida de arándano rojo y pepino en encurtido rápido. Las köttbullar son tanto un consuelo entre semana como una tradición de la mesa navideña; la magia está en una panada de pan rallado remojado en leche y en una salsa hecha en la sartén sobre los jugos dorados.
Remoja pan rallado en leche y luego mézclalo con carne picada de cerdo y ternera, cebolla rallada, huevo y especias cálidas (pimienta de Jamaica, pimienta blanca, un poco de nuez moscada). Forma bolitas pequeñas e iguales y fríelas en mantequilla, agitando la sartén, hasta que estén doradas por todos lados y hechas por dentro. Sácalas y prepara una salsa en la misma sartén: un poco de harina, luego caldo y nata, rascando los trocitos dorados, cocido a fuego lento hasta obtener una salsa sedosa. Devuelve las albóndigas y sírvelas con puré de patata, mermelada de arándano rojo y pepino encurtido.
- Una panada de pan rallado remojado en leche mantiene las albóndigas tiernas: no la omitas ni trabajes la mezcla en exceso.
- Dora bien las albóndigas; esos jugos caramelizados son la base de sabor de la salsa de nata.
- Sírvelas a la manera clásica: puré, salsa de nata, arándano rojo y pepino encurtido.
Equipment
- Sartén
- Bol para mezclar
Ingredientes
Albóndigas
- 250 g carne picada de cerdo
- 250 g carne picada de ternera
- 50 g pan rallado remojado en 100 ml de leche
- 1 cebolla pequeña, rallada; 1 huevo
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica; pimienta blanca; una pizca de nuez moscada; sal
Salsa de nata
- 1 tbsp harina
- 300 ml caldo de ternera
- 150 ml nata
- 1 cucharadita de salsa de soja; mantequilla para freír
Para servir
- Puré de patata
- Mermelada de arándano rojo; pepino encurtido
Elaboración
- PASO01
Remoja el pan rallado en la leche unos minutos hasta que se ablande. Esto mantiene las albóndigas tiernas.
- PASO02
Combina el pan rallado remojado con el cerdo, la ternera, la cebolla rallada, el huevo, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal. Mezcla justo hasta que se integre; no trabajes la masa en exceso. Humedécete las manos y forma bolitas pequeñas e iguales.
- PASO03
Fríe las albóndigas en mantequilla a fuego medio, agitando la sartén para que rueden, hasta que estén doradas por todos lados y hechas por dentro, unos 8 a 10 minutos. Trabaja por tandas para que se doren en vez de cocerse al vapor. Retíralas y mantenlas calientes.
- PASO04
En la misma sartén con los trocitos dorados, incorpora la harina removiendo y luego añade batiendo el caldo y la nata, rascando los jugos caramelizados. Añade la salsa de soja para dar color y cuece a fuego lento hasta que quede sedosa y ligeramente espesa. Sazona.
- PASO05
Devuelve las albóndigas a la salsa para que se calienten. Sírvelas con puré de patata, una cucharada de mermelada de arándano rojo y pepino encurtido.
Make ahead
Forma e incluso cocina las albóndigas con antelación: se recalientan de maravilla en la salsa, lo que hace este plato ideal para recibir invitados (y para el julbord navideño). Tanto las albóndigas cocinadas como la salsa se congelan bien. Prepara el puré y los encurtidos al momento, o con antelación y recaliéntalos.
Storage
Se conservan 3 días en el frigorífico y se recalientan bien en la salsa (añade un chorrito de caldo si espesa). Las albóndigas se congelan bien cocinadas o crudas; la salsa se puede hacer aparte y también se congela sin problema. Recalienta con suavidad para que la nata no se corte.
Variations
Solo ternera o con caza
Usa solo ternera, o añade venado o alce picados para un toque nórdico.
Tamaño fiesta
Forma diminutas albóndigas de cóctel y sírvelas en palillos con arándano rojo.
Variaciones de gräddsås
Algunos añaden un poco de mostaza o más soja o nata a la salsa, al gusto.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre las albóndigas suecas y las italianas?
Las köttbullar suecas son pequeñas, con un condimento suave de pimienta de Jamaica y nuez moscada, y se sirven en una salsa cremosa con arándano rojo y patata, sin salsa de tomate. Las albóndigas italianas (polpette) suelen ser más grandes, sazonadas con ajo, hierbas y parmesano, y se sirven en salsa de tomate o con pasta. El condimento, la salsa y los acompañamientos son bastante distintos.
¿Por qué se remoja el pan rallado en leche?
La mezcla de pan rallado remojado en leche (una panada) mantiene las albóndigas jugosas y tiernas, evitando que queden densas o secas al cocinarse. Es un paso clave para la textura suave por la que se conocen las köttbullar. Deja que el pan absorba bien la leche antes de mezclarlo con la carne, y no trabajes la masa en exceso.
¿Qué es el arándano rojo y qué puedo usar en su lugar?
Los arándanos rojos (lingonberries) son unas bayas pequeñas de sabor agridulce, comunes en toda Escandinavia, que se sirven en mermelada (lingonsylt) junto a las albóndigas para cortar su untuosidad. Si no lo encuentras (IKEA y muchos supermercados lo tienen), la salsa de arándano rojo americano (cranberry) es el sustituto fácil más parecido: igual de ácida y roja, aunque con un sabor algo distinto.
¿Cómo consigo el punto de la salsa?
Hazla en la misma sartén tras freír las albóndigas, para que recoja los jugos dorados. Incorpora la harina a la grasa removiendo, luego añade batiendo el caldo y la nata poco a poco y cuece a fuego lento hasta que quede sedosa y ligeramente espesa; un chorrito de salsa de soja intensifica el color y el sabor. Cuece con suavidad para que la nata no se corte y sazona al gusto.
¿Puedo hornear las albóndigas en vez de freírlas?
Sí: puedes hornearlas a unos 200 °C/400 °F hasta que estén doradas y hechas por dentro, lo que resulta más cómodo para tandas grandes. Te perderás parte de los jugos dorados para la salsa, así que constrúyela con un buen caldo (y quizá dorando un poco de mantequilla). Freír da la mejor costra y el mejor sabor, pero hornear es un atajo práctico.
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