Milanesa
La milanesa argentina, el confort definitivo: finas tapas de carne maceradas en ajo, perejil y huevo, empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Traída por los inmigrantes italianos y adoptada como obsesión nacional, la milanesa se come con limón y papas fritas, en sándwich, o bañada en salsa de tomate, jamón y muzzarella fundida como la legendaria milanesa napolitana.
Aplaná finas tapas de carne (nalga) hasta dejarlas parejas y tiernas. Macéralas en huevo batido con ajo picado, perejil, sal y pimienta una hora para darles sabor. Pasá cada una por pan rallado fino, presionando bien para que queden cubiertas (doble empanado para más crocante), y freílas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes de ambos lados. Escurrí y serví con limón y papas fritas — o cubrí con salsa de tomate, jamón y muzzarella y gratiná para hacer la milanesa napolitana.
- Aplaná la carne fina y pareja para que se cocine rápido y quede tierna.
- Macerá en huevo con ajo y perejil — ese condimento en el huevo es el sello argentino.
- Presioná bien el pan rallado y freí en aceite bien caliente para que la costra quede crujiente y no grasosa.
Equipment
- Mazo de cocina
- Bols playos (huevo, pan rallado)
- Sartén
Ingredientes
Milanesas
- 600 g finas tapas de carne (nalga), aplanadas
- 3 huevos, batidos
- 3 dientes de ajo, picados; un puñado de perejil, picado
- Sal, pimienta
Empanado y fritura
- 200 g pan rallado fino
- Aceite neutro, para freír
- Gajos de limón, para servir
Napolitana (opcional)
- Salsa de tomate; jamón en fetas; muzzarella
Elaboración
- PASO01
Aplaná las tapas de carne entre dos films hasta dejarlas finas y parejas — esto las tierniza y ayuda a que se cocinen rápido y de manera pareja.
- PASO02
Batí los huevos con el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Sumergí las tapas y macerá en la heladera una hora (o toda la noche) — el huevo condimentado les da sabor a la carne.
- PASO03
Sacá cada tapa del huevo, dejando escurrir el exceso, y presioná firme en el pan rallado para cubrir bien ambos lados. Para más crocante, volvé a pasar por huevo y pan rallado (doble empanado).
- PASO04
Calentá una buena capa de aceite. Freí las milanesas, sin amontonar la sartén, hasta que estén bien doradas y crujientes abajo, después dalas vuelta y dorá el otro lado, 2–3 minutos por lado. Escurrí sobre papel.
- PASO05
Serví calientes con gajos de limón y papas fritas o ensalada. Para la napolitana, cubrí cada una con salsa de tomate, una feta de jamón y muzzarella y gratiná/horneá un momento hasta que el queso se funda.
Make ahead
Empaná las milanesas con anticipación y guardalas en la heladera, o congelalas crudas (un clásico del freezer argentino) y freílas desde congeladas. El huevo macerado se puede hacer la noche anterior. Freílas en el momento para que la costra quede crujiente; lo de la napolitana se agrega al final.
Storage
Mejores calientes y crujientes de la sartén. Las sobras duran 2 días y recuperan lo crocante en horno caliente o air fryer (no microondas, que ablanda la costra). Las milanesas empanadas crudas se congelan excelente — congelalas en una capa, luego en bolsa, y freílas desde congeladas (genial para tener a mano).
Variations
Milanesa napolitana
Cubierta con salsa de tomate, jamón y muzzarella fundida — la versión argentina icónica (inventada en Buenos Aires).
Milanesa de pollo
Usá pechuga de pollo en vez de carne para la milanesa de pollo.
Sándwich de milanesa
Poné una milanesa en pan crocante con lechuga, tomate y mayonesa para el querido sándwich.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para la milanesa?
Un corte magro y tierno cortado fino — en Argentina la nalga es clásica, pero sirve cualquier bife magro cortado fino y aplanado. La clave es aplanarlo fino y parejo para que se cocine rápido y quede tierno. Las tapas finas también quedan más crujientes. Para la de pollo se usa pechuga.
¿Qué diferencia a la milanesa argentina del schnitzel?
Son primas cercanas (la milanesa vino con los inmigrantes italianos, emparentada con la cotoletta y el schnitzel), pero el sello argentino es macerar la carne en huevo batido condimentado con ajo y perejil antes de empanar, lo que la sazona por dentro. Y la famosa milanesa napolitana — con tomate, jamón y queso fundido — es una creación netamente argentina.
¿Cómo evito que se caiga el empanado?
Secá la carne, cubrila bien en el huevo condimentado y presioná firme el pan rallado para que se adhiera. Dejá reposar las milanesas empanadas unos minutos (o en heladera) antes de freír para que la cobertura se asiente. Freí en aceite bien caliente sin moverlas demasiado pronto y sin amontonar — así la costra queda intacta y crujiente.
¿Qué es la milanesa napolitana?
Una milanesa cubierta con salsa de tomate, una feta de jamón y muzzarella fundida, gratinada hasta que el queso burbujea — un ícono argentino supuestamente inventado en un restaurante porteño llamado Nápoli (de ahí el nombre, no de Nápoles). Es comida sustanciosa y quesosa, suele servirse con papas fritas.
¿Puedo congelar milanesas?
Sí — las milanesas empanadas crudas se congelan de maravilla y son un clásico del freezer argentino. Congelalas en una sola capa hasta que estén firmes para que no se peguen, luego a la bolsa. Freílas directo de congeladas (sin descongelar) para una comida rápida. Las cocidas son mejores frescas pero se pueden recrocantar en horno caliente.
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