Empanadas
Las queridas empanadas argentinas: discos de masa tierna rellenos de un relleno agridulce de carne, cebolla, comino y pimentón, con huevo duro y aceituna verde, y un toque de azúcar. Selladas con el característico repulgue y horneadas hasta dorar — el infaltable de todo encuentro, del asado a la noche de fútbol.
Prepará el relleno cocinando carne picada con mucha cebolla, comino, pimentón y una pizca de azúcar, y enfrialo —idealmente de un día para el otro— con huevo duro picado y aceitunas verdes. Cortá discos de una masa criolla (o usá tapas de empanada), poné relleno en cada uno, cerrá en media luna y sellá con el repulgue. Pintá con huevo y horneá bien caliente hasta dorar. Serví calientes.
- Enfriá el relleno (mejor de un día para el otro) para que esté firme y fácil de cerrar — el relleno tibio y húmedo se escapa.
- No sobrecargues: una cucharada colmada por disco, con el borde limpio para sellar bien.
- Dominá el repulgue (el repulgado a mano) — o cerrá con tenedor — para un sellado prolijo y sin pérdidas.
Equipment
- Sartén
- Palo de amasar (o tapas de empanada)
- Cortante redondo
- Bandejas de horno
Ingredientes
Relleno
- 500 g carne picada
- 2 cebollas, picadas finas
- 1 atado de cebolla de verdeo, en rodajas
- 30 ml aceite o grasa de pella
- 2 cdtas de comino, 2 cdtas de pimentón dulce
- 1 cdta de ají molido, 1 cdta de azúcar, sal
- 2 huevos duros, picados
- 12 aceitunas verdes, picadas
Masa y terminación
- 12 tapas de empanada (para horno), o masa criolla casera
- 1 huevo batido, para sellar y pintar
Elaboración
- PASO01
Rehogá la cebolla y la de verdeo en el aceite hasta que estén dulces, sumá la carne y dorala. Agregá el comino, el pimentón, el ají, el azúcar y la sal y cociná unos minutos más. Enfriá y llevá a la heladera, idealmente de un día para el otro.
- PASO02
Mezclá el huevo duro picado y las aceitunas verdes con el relleno frío. Tiene que quedar húmedo pero no aguado, y bien condimentado.
- PASO03
Disponé las tapas. Poné una cucharada colmada de relleno en cada una, dejando el borde limpio. Pintá el borde con huevo batido.
- PASO04
Doblá cada disco en media luna, sacá el aire y sellá el borde — repulgándolo a mano de la forma tradicional, o marcando firme con un tenedor.
- PASO05
Pintá la superficie con huevo batido y horneá a 200 °C hasta que estén bien doradas, 20–25 minutos. Dejá reposar unos minutos y serví calientes.
Make ahead
Hacé el relleno uno o dos días antes (mejora frío) y congelá una tanda de empanadas armadas crudas. Horneá directo de congeladas cuando necesites un picoteo que rinda — ideal para fiestas.
Storage
Las empanadas horneadas duran 3 días en la heladera y se recalientan bien en horno caliente. Se congelan de maravilla, crudas o cocidas — congelalas crudas en bandeja, luego embolsá, y horneá de congeladas (sumá unos minutos). El relleno se hace hasta 2 días antes.
Variations
Fritas
Freílas en lugar de hornearlas para una masa más crocante y ampollada — común en muchas provincias.
Rellenos regionales
Probá empanadas de jamón y queso, de pollo, o las picantes al estilo salteño y tucumano.
Humita / caprese
Rellenos vegetarianos de choclo cremoso (humita) o de tomate, muzzarella y albahaca.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué enfriar el relleno antes de armar?
Un relleno frío y firme es mucho más fácil de porcionar y sellar, y mucho menos propenso a escaparse o ablandar la masa. En Argentina se acostumbra hacer el relleno el día anterior — enfriarlo de un día para el otro también deja que los sabores se integren y la grasa se asiente.
¿Qué es el repulgue?
El repulgue es el repulgado decorativo que cierra la empanada, doblado a mano alrededor del borde curvo. Además de ser bello, sella firme. Tradicionalmente cada relleno se marca con un repulgue distinto. Cerrar con tenedor es una alternativa simple.
¿Al horno o fritas?
Ambas son auténticas y regionales. Las de horno son las más comunes en casa y un poco más livianas; las fritas tienen una masa ampollada y extra crocante. Esta receta las hornea, pero el mismo relleno y las tapas se fríen perfecto.
¿Puedo usar tapas compradas?
Por supuesto — las 'tapas para empanadas' se usan muchísimo incluso en Argentina y dan un resultado parejo. Buscalas en el freezer de las despensas latinas. Si no, hacé una masa criolla simple con harina, grasa o manteca y agua.
¿Por qué llevan azúcar y huevo las empanadas de carne?
Una pizca de azúcar equilibra la carne salada y apenas especiada del estilo argentino clásico, y el huevo duro picado (más aceitunas verdes, y a veces pasas) es tradicional — suma riqueza, textura y estallidos salados. Es el sello agridulce del perfil argentino.
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